Čisto etiketno vezivo za alternative s visokim udjelom proteina u mesu

Stručnjak za sastojke Loryma proširio je svoj portfelj na dva čista sustava za povezivanje naljepnica. S funkcionalnim mješavinama proizvođači mogu proizvesti zamjene za meso koje ne samo da impresioniraju svojom autentičnom teksturom, već i s visokim udjelom proteina i kratkim popisom sastojaka bez E brojeva. Kombinacija pšenice i mahuna upotpunjuje profil aminokiselina i povećava biološku vrijednost. Vezujuće komponente omogućuju vegansku primjenu i za toplu i za hladnu konzumaciju, na primjer trake povrća pilećih prsa, kao i kobasice ili curry kobasice.

Škrob i drugi funkcionalni sastojci iz zrna pšenice osiguravaju da alternativa mesnom povrću dobije tipičnu teksturu i uvjerljiv zalogaj. Komponenta Lory® Bind zamjenjuje uobičajena sredstva za želiranje i hidrokoloide, tako da proizvod ima "čistu oznaku" bez E brojeva koje je potrebno navesti.

Osim kratkog popisa sastojaka, zahvaljujući Lory® Bind, proizvedene aplikacije imaju i nutritivni profil koji se pozitivno razlikuje od ostalih mesnih alternativa na tržištu. Kombinacija proteina pšenice i poljskog graha poboljšava kvalitetu proteina i njihovu biološku vrijednost, što se odnosi na sastav aminokiselina. Grah sadrži aminokiselinu lizin, pšenica opskrbljuje metioninom, što u kombinaciji rezultira biološki dostupnijim profilom aminokiselina. Vezni sustavi imaju visok sadržaj proteina od najmanje 57,3 g / 100 g. Ovisno o odgovarajućem receptu, moguće je tražiti proizvod koji je „bogat bjelančevinama“ ili „visoko bjelančevina“.

Čisti sastojci etikete iz asortimana Lory® Bind mogu se koristiti za proizvodnju različitih veganskih aplikacija, bez obzira da li se jedu hladne ili vruće. Formiranje gela, a time i tekstura, je nepovratno i ostaje stabilno i pri visokim temperaturama (vrenje, pasterizacija, autoklaviranje) i nakon hlađenja. Proizvodi se mogu bez problema zamrznuti i odmrznuti.

I pšenica i grah smatraju se održivim, prirodnim sirovinama. Loryma koristi samo EU pšenicu iz kontroliranog uzgoja preko veze s matičnom tvrtkom Crespel & Deiters Group. Regionalna dostupnost smanjuje emisije iz prometa. Sa samo približno 0,3 kg CO₂ po kilogramu je grah jedan od usjeva s najmanjim ekološkim otiskom od svih. Može se uzgajati bez prekomjerne mineralne gnojidbe, koristan je doprinos bioraznolikosti u plodoredu i važna je kontaktna točka za kukce.

Henrik Hetzer, generalni direktor Loryme: „Potražnja potrošača za mesnim alternativama nastavlja rasti, a jedinstvena prodajna mjesta postaju sve važnija. Okus i tekstura nalik mesu glavni su razlozi za ponovnu kupnju, ali u maloprodaji vizualni izgled, naljepnica i tvrdnje na pakiranju moraju prvi uvjeriti. Sigurni smo da naši novi proizvodi Lory® Bind odgovaraju zeitgeistu: održiva, čista etiketa, veganska. "

Slika: Autorska prava Crespel & Deiters

O Lorymi:
Loryma, članica grupe Crespel & Deiters, ima preko 40 godina iskustva u proizvodnji pšeničnih proteina, pšeničnih škrobova i funkcionalnih smjesa na bazi pšenice, koji se prodaju širom svijeta. U sjedištu tvrtke u Zwingenbergu stručnjaci razvijaju pionirska rješenja koja istovremeno podržavaju potrebe prehrambene industrije i odgovaraju na sve veće zahtjeve zdrave prehrane za rastuću svjetsku populaciju. Odgovorne i regionalno proizvedene sirovine optimiziraju stabilnost, teksturu i okus mesa i ribe, vegetarijanskih i veganskih krajnjih proizvoda, pekarskih proizvoda i slatkiša, kao i praktičnu hranu. Kvalitetne sirovine u kombinaciji s velikom stručnošću u proizvodnji čine Lorymu pouzdanim partnerom za usluge, razvoj proizvoda i prodaju po mjeri prilagođenih rješenja za suvremenu hranu.  

Daljnje informacije: www.loryma.de