Autentične alternative mesu s kombiniranim teksturama pšenice
Loryma predstavlja svoj inovativni portfelj TVP (Textured Vegetable Protein) koji uključuje ukupno šest različitih osnovnih vrsta. Kao strukturirajuća proteinska baza osiguravaju autentičan osjećaj mesnih alternativa u ustima. Ciljanim odabirom, kombinacijom i hidratacijom suhih teksturata mogu se imitirati različite vrste mesa i ribe kao i veliki broj varijanti obrade, primjerice meso kobasica, fileti ili mljeveno meso. Okus sastojaka je neutralan, pa maskiranje nije potrebno. Teksturati su dostupni u obliku praha koji se može koristiti za obogaćivanje proteinima ili za meso kobasica od povrća te kao granule za mljevene proizvode slične mljevenom mesu. Duga, vlaknasta vlakna, plosnate pahuljice ili zdepasti komadi, sami ili u kombinaciji, prikladni su za repliciranje uzgojenih struktura mesa kao što su alternative peradi, svinjetine ili teletine.
Lory® Tex uglavnom se sastoji od pšeničnog glutena, obnovljive sirovine koja stvara vlakna slična mesu kroz inovativni proces ekstruzije. Kao suhi proizvod, može se transportirati bez hlađenja, dobro skladištiti i pojedinačno rehidrirati. Zalogaj određuje upijanje vode sastojka i nalazi se u omjeru između 1:2 i 1:2,5 teksture i vode. Osim svijetle neobojane varijante, dostupne su i smeđe i tamno smeđe varijante. Svijetlo smeđa, obojena prirodnim ekstraktom slada, podsjeća na "kuhanu svinjetinu", tamne varijante obojene karamelom na "kuhanu govedinu".
Ovisno o kombinaciji, uz pomoć teksturiranih pšeničnih proteina mogu se ostvariti vrlo različite veganske ili vegetarijanske primjene: Na primjer, ako se mekše granule kombiniraju s čvršćima, nastaju pljeskavice u popularnom "domaćem stilu". Isključivo korištenje Lory® Tex Fibers za homogenu vlaknastu teksturu ekvivalentno je, na primjer, šnicli. U kombinaciji s finim granuliranim Lory® Tex Powderom, pak, tekstura podsjeća na meso te je stoga idealna za povrtne "chicken nuggets". S Lory® Tex Chunks, s druge strane, mogu se stvoriti dugačke, vlaknaste, nehomogene strukture, koje oponašaju "uzgojena pileća prsa" na varljivo stvaran način.
O Lorymi:
Loryma, članica grupe Crespel & Deiters, ima preko 40 godina iskustva u proizvodnji pšeničnih proteina, pšeničnih škrobova i funkcionalnih smjesa na bazi pšenice, koji se prodaju širom svijeta. U sjedištu tvrtke u Zwingenbergu stručnjaci razvijaju pionirska rješenja koja istovremeno podržavaju potrebe prehrambene industrije i odgovaraju na sve veće zahtjeve zdrave prehrane za rastuću svjetsku populaciju. Odgovorne i regionalno proizvedene sirovine optimiziraju stabilnost, teksturu i okus mesa i ribe, vegetarijanskih i veganskih krajnjih proizvoda, pekarskih proizvoda i slatkiša, kao i praktičnu hranu. Kvalitetne sirovine u kombinaciji s velikom stručnošću u proizvodnji čine Lorymu pouzdanim partnerom za usluge, razvoj proizvoda i prodaju po mjeri prilagođenih rješenja za suvremenu hranu.
Daljnje informacije: www.loryma.de
