Teksturirani i veganski koncepti hladnog narezaka posebno su traženi
Loryma, stručnjak za sastojke, predstavila je funkcionalna rješenja za pšenicu za proizvodnju mesnih proizvoda, veganskih alternativa i hibridnih proizvoda na sajmu IFFA u Frankfurtu. Posebno su pozitivne reakcije izazvale veganske grickalice u ponudi s visokoproteinskom mortadelom, salamama, junećim mesom i delikatesnim salatama. Osim toga, asortiman proizvoda Lory® Protein (hidrolizirani protein) i Lory® Tex (teksturirani proteini pšenice) i moguća područja primjene bili su posebno dobro prihvaćeni.
Velik odaziv na štandu Loryme pokazao je aktualnost održivih tema i potražnju industrije za rješenjima temeljenim na biljnim proizvodima. Portfelj ekstrudata posebno je izazvao zanimanje stručnih posjetitelja. Pomiješani s vodom, teksturirani pšenični proteini serije Lory® Tex razvijaju vlaknastu strukturu poput mesa. Dostupni su u različitim oblicima i veličinama i prikladni su za proizvodnju širokog spektra alternativnih i hibridnih proizvoda. Ekstrudirane Lory® Crumb krušne mrvice, koje se mogu koristiti kao hrskavi premaz za gotovo sve podloge, također su bile zanimljive proizvođačima mesa.
Drugi primjer funkcionalnosti sastojaka na bazi pšenice je veganska mortadela ponuđena na kušanje. Zahvaljujući vezivnoj komponenti na bazi pšenice Lory® Bind, kriške kobasice isključivo biljnog podrijetla imaju elastičnu, čvrstu strukturu i, zahvaljujući obogaćenosti hidroliziranim proteinima pšenice (Lory® Protein H12), imaju sličan sadržaj proteina kao klasični mesni naresci . Proizvođači mogu koristiti Lorymin prototipski koncept kao prijedlog, mijenjati ga i dodati sastojke poput paprike ili gljiva. Osjećaj u ustima vrlo je sličan originalu životinjskog porijekla, ali alternativa kobasici ima znatno manje masnoće, malo šećera i dodatna vlakna.
Henrik Hetzer, direktor tvrtke Loryma, s velikim se zadovoljstvom osvrće na događaj: „Veliki odaziv pokazao nam je da su naši sastojci ažurni. Osobito optimizirane nutritivne vrijednosti igraju sve važniju ulogu u mesnim alternativama, a naše visokoproteinske primjene dobile su veliku pozornost. Moj tim i ja imali smo sjajne, poticajne razgovore i veselimo se novim suradnjama i inovacijama proizvoda.”
O Lorymi:
Loryma, članica Crespel & Deiters Grupe, ima preko 40 godina iskustva u proizvodnji pšeničnih proteina, prirodnog i modificiranog pšeničnog škroba, ekstrudata i funkcionalnih mješavina na bazi pšenice koje se prodaju diljem svijeta. U sjedištu tvrtke u Zwingenbergu, stručnjaci razvijaju rješenja usmjerena prema budućnosti koja također podržavaju potrebe prehrambene industrije i odgovaraju na sve veće zahtjeve za zdravom prehranom rastuće svjetske populacije. Odgovorno i regionalno proizvedene sirovine optimiziraju stabilnost, teksturu i okus mesa i ribe, vegetarijanskih i veganskih krajnjih proizvoda, pekarskih i slastičarskih proizvoda kao i gotove hrane. Visokokvalitetne sirovine u kombinaciji s opsežnom stručnošću u proizvodnji čine Lorymu pouzdanim partnerom za usluge, razvoj proizvoda i prodaju rješenja po mjeri za suvremenu hranu.
Daljnje informacije: www.loryma.de
