Mennyi fehérje van az embernek?
(BZfE) - A fehérjék sok funkciót töltenek be testünkben. Nemcsak a sejtek, az enzimek és a hormonok építőanyagai, hanem a tápanyagok szállítását és az energiaellátást is segítik. Az emberi test életkoruktól függően átlagosan 7–13 kilogramm fehérjéből áll. A fehérjék felépítéséhez 20 különböző aminosavra van szükség, amelyek közül 9 nélkülözhetetlen (nélkülözhetetlen). A test maga nem képes esszenciális aminosavakat előállítani, ezeket táplálékkal kell ellátni. Ezek az izoleucin, a leucin, a lizin, a metionin, a fenilalanin, a treonin, a triptofán, a valin és a csecsemők számára a hisztidin.
Ha ezeket az aminosavakat nem veszik be rendszeresen, hiánytünetek jelentkezhetnek. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) új tudományos adatokat értékelt és ennek alapján módosította a fehérje referenciaértékeit. Szigorúan véve nincs fiziológiai szükséglet fehérjére, csak a nitrogén elemre és a fehérjékben található esszenciális aminosavakra. Az ebből származó ajánlott fehérjebevitel egy és négy év közötti gyermekek számára 1,0 g / testtömeg-kilogramm naponta, és növekedésükkor koruktól és nemtől függően napi 0,8 g / testtömeg-kg-ra csökken. Felnőttek esetében a referenciaérték a nitrogénmérleg-vizsgálatok adataiból származik. Ennek megfelelően a 19-65 éves gyermekek ajánlott bevitele 0,8 g fehérje / testtömeg-kilogramm naponta. Ez napi 57–67 g fehérjének felel meg. Ez a mennyiség magas fehérjetartalmú ételek fogyasztásával érhető el. Növényi termékek esetében ide tartoznak különösen a hüvelyesek, például szója, lencse és borsó. Az olyan gabonatermékek, mint a kenyér és az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a hal, a tejtermékek és a tojás is hozzájárulnak a fehérjeellátáshoz.
A megfelelő fehérjebevitel pontos kiszámítása 65 éves kortól a rendelkezésre álló adatok alapján nem lehetséges. Magasabb igényt feltételeznek, mivel az idős korban a fizikai funkcionalitás és a funkcionális megtartás rendkívül fontos. Egészséges, idős, normál testsúlyú emberek esetében ez becsült értéket napi 1,0 g testtömeg-kilogrammonként eredményez.
Heike Kreutz www.bzfe.de
