A tévészakácsok túl kövéren főznek – és mi van?

Ulrike Gonder: Az alacsony zsírtartalmú dogmát át kell gondolni

A tanulmány szerint a készételek jobban teljesítettek, mert a szakácsok receptjei édesebbek és zsírosabbak, magasabb fehérje-, energia- és alacsonyabb rosttartalmúak voltak, mint a szupermarketekből származó termékek. Étkezésenként 774 kalória volt, de a késztermékekben csak 546. A készételek zsírtartalma a kalória csak 24 százaléka volt, a valódi ételekben pedig 40 százaléka. Az - állítólag egészségtelen - telített zsírsavak aránya is magasabb volt a receptekben.

A Der Spiegel a Német Táplálkozástudományi Társaság (DGE) képviselőjét idézi a következő javaslattal: Változtatni lehetne a szakácsok receptjein, és vaj helyett "legalább" étolajat lehetne használni a telített zsírsavak elkerülése érdekében. Salátaöntethez olaj és ecet helyett citromlevet használhatunk.

A mustárt hozzá

Szegény Németország (és Nagy-Britannia)! Ez ismét egy üzenet a zsírfóbiások tetszésének! Abszurd, hogy ilyen hülyeségeket felvesznek és komolyan kommentálnak. 750 kilokalória étkezésenként teljesen normális egy felnőttnél! És miért kellene (még mindig) zsírszegényen enni? Miért tesz továbbra is különbséget a vaj és a telített zsír között? Tudományosan ez az egész tegnapi (korábbi) hó. A European Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban (2012, doi: 10.1038/ejcn.2012.194) Prof. Acheson, a Nestlé kutatója összefoglalta a bevett étrendi ajánlások ostobaságát, és arra a következtetésre jutott: Mivel egyre több bizonyíték van az előnyökre. alacsony szénhidrát- és fehérjetartalmú diéták, feltételezhető, hogy az ilyen diéták jobban megfelelnek az optimális táplálkozásnak, mint a még mindig általában ajánlott magas szénhidráttartalmú diéták.

Még jó, hogy az élelmiszeripar végre búcsút mond a zsírszegény-egészséges dogmának. Érdekes lesz látni, hogy milyen "egészséges" termékeket fog piacra dobni. Ennek ellenére itt az ideje újragondolni. A tévészakácsokat hibáztatni a túl zsíros főzésért a legjobb esetben is butaság. Még jó, hogy nem tartják be a bevett kajapápák szabályait.

Hogy melyik zsír mennyire fontos az egészség szempontjából és mennyire telített zsírok, arról a "Több zsírt" című könyvemben olvashat. olvasd el, amit Nicolai Wormmal együtt írtam. 2010-ben jelentette meg a systemed-Verlag.

Ez a megjegyzés először Ulrike Gonders honlapján www.ugonder.de meg. Köszönjük, hogy az engedélyt, hogy szaporodjanak.

Forrás: Hünstetten [Ulrike Gonder]