44. A Kulmbacher Woche a jelenlegi kutatási eredményeket közvetíti

A húskutatás kiállítása

Az 16 három tematikus területen tart előadásokat, valamint egy nemzetközi workshopot, melynek célja, hogy megóvja az élelmiszerláncot "hús", feltéve, hogy a hús szakértők, az 5. az 7-hoz. 2009 44-ig. A Max Rubner Intézet (MRI) Kulmbacher hete a húsipari kutatás legfrissebb eredményeihez vezetett.

Eltekintve a nemzeti szempontból és az orosz és szerb várakozás a téma került bemutatásra „technológia a vágás és feldolgozás.” Állatorvosok Matthias Moje MRI Kulmbach bevezette a használata „6 tengely szabványos ipari robotok”, ami már használt négy év előtt hosszasan. A koncepció volt, akkor is, ha nem lehetne a végső értékelést Vágási higiénia szempontjából mégis bevált ipari disznótor, a szakértő ítéletet. A kísérletek a kutatók az Orosz Tudományos Akadémia Agrar¬wis¬sen¬schaften kivonására aromák fűszerek segítségével a szén-dioxid is vezetett érdekes eredmény: Dina Trifonova, a All-Russian Kutatóintézet Meat Industry - VM Gorbatov, Moszkva kijelentette, hogy itt nagy lehetőséget nem csak az élelmiszeriparban, hanem a kozmetika területén és az orvostudomány.

Az "Elemzés és a hús előállítása" területén dr. Wolfgang Jira, hogyan készít a kulmbachi Max Rubner Intézet referenciaanyagokat az Európai Unió élelmiszer- és takarmányjogának való megfelelés ellenőrzésére a poliklórozott bifenilekkel (PCB-k) és a dioxinokkal való szennyezés tekintetében. Referenciaanyagként konzerv kolbászokat készítettek kétféle szennyeződésre. A Kulmbach-tudósok eltekintettek a PCB-vel és dioxin-standard vegyületekkel adalékolt anyagoktól, de ehelyett a környezeti hatásokkal szennyezett húst használták fel. Egy későbbi teszt a referenciaanyagok nagyon jó homogenitását mutatta, és megbízható eredményeket ígér az összehasonlító laboratóriumi vizsgálatok során.

A Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium (BMBF) által finanszírozott FreshScan projektet egy további előadáson mutatták be. A FreshScan fő célja a hús konzisztenciájának mérése volt, anélkül, hogy a csomagolást is el kellett volna rombolni. A végeredménynek gyors, nem invazív optikai mérési módszerek kifejlesztésének kell lennie, mikrochippel kombinálva a tárolási paraméterek, például idő és hőmérséklet online rögzítésére.

A harmadik, „Mikrobiológia és higiénia” területen a PD magyarázta először. Dr. Dr. Manfred Gareis a Max Rubner Intézettől a kórokozó mikroorganizmusok viselkedését vizsgálta mini szalámitermékekben. Miután 2007 nyarán megállapították a gyermekek körében a szalmonellózis régiók feletti felhalmozódását, és a miniszalámikat kezdetben kockázati élelmiszereknek értékelték, most mélyebb tanulmányok folynak erről a témáról. A BMBF projekt részeként bebizonyosodott, hogy a gyártási technológia miatt a miniszalámikat elvileg mikrobiológiailag stabil és ezért biztonságos nyers kolbásztermékként lehet besorolni.

Elvileg a higiénés szempontból problematikus csírákkal való szennyezés kimutatása viszonylag drága és időigényes a gyakorlatban alkalmazott klasszikus mikrobiológiai módszerekkel. Az élelmiszerek biztonságának javítása érdekében az MRI a nemkívánatos csírák gyors felismerésén dolgozott biochip segítségével. Magas fokú automatizálás érhető el ilyen rendszerekkel. Ez azt is jelenti, hogy a tapasztalatlan személyzet is megbízhatóan azonosíthatja a problémákat.

Körülbelül 200 szakértő a kutatásból, az üzleti életből, a hatóságoktól és az egyesületektől nagy érdeklődéssel követte az előadásokat. A tudósokkal és gyakorlókkal folytatott megbeszélések gyakran adtak értékes javaslatokat a tudósok számára. Dr. Fredi Schwägele, az elemző munkacsoport vezetője a konferencia végén jelentette be a 45. évi 2010. Kulmbach-hetet.

Forrás: Kulmbach [MRI]