Az üzem működése: Kerülje el a születési rendellenességeket tervezéssel és tervezéssel
Az Akademie Fresenius gyártásvezetői konferenciáján a higiéniáról, a karbantartásról és a folyamatoptimalizálásról volt szó
A modern gyártóüzemeket összetett technológia és magas beruházási igény jellemzi. A prémium alkatrészek önmagukban nem jelentenek garanciát a sikeres üzemműködésre: A gyártóüzem tervezése és tervezése döntő szerepet játszik. A minőségnek ára van, ezért ajánlatos alaposan átgondolni a vásárlás előtt. A Fresenius Akadémia 3. gyártásvezetői konferenciája január 20. és 21. között Dortmundban gyakorlati tanácsokat adott a folyamatok optimalizálásához, karbantartásához és higiéniájához az üzem működésében.Biokorrózió: Támadás a mikrokozmoszból
Ami úgy hangzik, mint egy rossz film címe, az valós veszélyt jelent az üzemek üzemeltetői számára: a biofilmek és a biokorrózió megkérdőjelezi a termelés biztonságát és stabilitását. A Fresenius konferencián Constanze Messal (Micor) számolt be arról, hogyan alakulnak ki a biofilmek és a biokorrózió az élelmiszer-feldolgozó üzemekben, és hogyan lehet ezeket elkerülni. A biofilmek szinte mindenhol előfordulnak, ökológiai réseket képeznek, és nagy sejtsűrűség és fokozott anyagforgalom jellemzi őket. "Biofouling" akkor következik be, amikor a biofilmek túlzott mértékben elszaporodnak. Az elszíneződés, eltömődés és iszapképződés vagy gázképződés és szagképződés a biológiai szennyeződés jelei. Az üzem működése gyakran sérül, de Messal szerint anyagi kárral nem kell számolni. A következő szakasz, a „biokorrózió” más: itt a biofilm helyettesíti az anyag és a közeg határfelületét, ami néha drasztikusan megváltoztatja a környező környezetet. Messal: "Ez azt jelenti, hogy az anyag korrózióállósága már nem a közegtől, hanem a biofilm tulajdonságaitól függ!"
KO kritériumok: tervezés, anyagválasztás és működési rend
Tápanyagok, víz, hőmérséklet, kondenzátum - a biofilmek kialakulását befolyásoló tényezők sokfélék. Szennyező források az alapanyagokban, a termelési környezetben és az üzemi technológiában, valamint a klímaberendezésben, a segédanyagokban és a csomagolásban találhatók. Messal szerint veszélyessé válik, ha hiányosságok vannak az ellenőrzésben és a tisztításban. A tipikus tévhitek az, hogy a fertőtlenítés vagy a biocid anyagok elegendőek: "A mikroorganizmusok, például a baktériumok, algák és gombák nagyon robusztusak, és ha kétségei vannak, bármilyen anyagot lebontanak. A fertőtlenítés nem pusztít el minden kórokozót. Ráadásul az elpusztult biofilm új szennyeződési forrást is képez, ha a rendszerben marad” – hangsúlyozta Messal. A biofilmeket ezért minden esetben el kell távolítani. De hogyan lehet megakadályozni, hogy előforduljanak? „Ha el akarod kerülni a biokorróziót, korlátoznod és ellenőrizned kell a biofilmek képződését. Ez megtehető például úgy, hogy korlátozzuk a termékkel kapcsolatos tapadást a felületeken” – magyarázta Messal. Ezért a felületi tulajdonságok különösen fontosak az építésnél és az anyagválasztásnál, amit a tisztítási eljárás során is figyelembe kell venni.
Higiénikus tervezés: A biztonság a rajzasztalnál kezdődik
Porózus anyagok, hézagok a csőcsatlakozásokban, tisztátalan hegesztési varratok – mindez elősegíti a mikroorganizmusok és a kórokozók terjedését. Az ételmérgezés gyakran a higiéniai szempontból rosszul megtervezett vagy üzemeltetett rendszerek, folyamatsorok vagy modulok következménye. Erről Knuth Lorenzen (GEA TDS) számolt be az Akademie Fresenius gyártásvezetői konferenciáján. A romlott termékek mellett további negatív mellékhatások is jelentkeznek az érintett cégek számára: Növekszik a tisztítási költségek, miközben csökken a gyártási idő: Fennáll a gazdasági károk és az imázs romlása. Még akkor is, ha az élelmiszergyártók és -feldolgozó cégek betartják a törvényi előírásokat, valamint a GMP és a HACCP előírásait – Lorenzen szerint hiányzik a gyakorlati útmutató és a képzés. Az önkéntes „European Hygienic Engineering & Design Group” (EHEDG), az üzemépítés, az élelmiszeripar, a kutatóintézetek és az egészségügyi hatóságok szakértőiből álló konzorcium küldetésévé tette, hogy ezeket a hiányosságokat célzottan felszámolja. Az EHEDG elnöke, Lorenzen beszámolt egy jelenlegi higiéniai projektről, amelyben további irányelveket, új vizsgálati módszereket és képzési dokumentumokat kell kidolgozni. A Fresenius konferencián Lorenzen számos gyakorlati példát adott arra, hogyan lehet egyszerű eszközökkel javítani a növényhigiénián: A keresztezési pontokon biztonságos közegleválasztás érhető el például elzáró- és tolószelepekből álló szelepkombinációk alkalmazásával. Lorenzen szerint azonban a kétülékes szelepek szivárgásmentes útvonalváltást hoznak létre a legkisebb szennyeződési kockázat mellett.
A konferencia dokumentációt, beleértve script az összes előadások Fresenius Konferencia az ára 295, - EUR + ÁFA Akademie Fresenius alapja ...
Kapcsolat:
Az Akadémia Fresenius GmbH
Monika Stratmann
Régi Hellweg 46
44379 Dortmund
Tel .: +49 231 75896-48,
Fax: + 49 231 75896-53
E-Mail Ez az e-mail címet a spamrobotok ellen védjük JavaScript megjelenítéséhez be kell kapcsolni!
Forrás: Dortmund [ Fresenius Academy ]
