Élelmiszer Defense: Mit kell figyelembe venni?
Fresenius Szeminárium informál új fejezetet az IFS Food változat 6 on
A legújabb verzió tartalmazza IFS Food először egy fejezetet a termék védelmet (Food Defense). Élelmiszergyártók, akik azt szeretnék, hogy hiteles szabvány szerinti élelmiszer-biztonsági, most kell felelnie egy sor új követelményeknek, és köteles megállapítani a saját házon rendszer termékvédelem, és rendszeresen ellenőrizni. Minden részlet a Food védelmi szakasz és tippek jogilag megfelelő végrehajtására kapott IFS tisztek, a vezetők és a belső ellenőrök a szeminárium "Food védelem" Akademie Fresenius a 18. Szeptember Wiesbadenben.
Szakértőként dr. Bernd Lindemann (az italgyártás professzora és az élelmiszeripar különböző irányítási rendszereinek auditora) először az IFS Food új termékvédelmi szabályozásának hátterét mutatta be a résztvevőknek.
Az "élelmiszer-védelem" kifejezés az élelmiszerek védelmét jelenti a biológiai, kémiai, fizikai vagy radiológiai anyagokkal történő szándékos hamisítás ellen, ezért Lindemann szerint fontos a terrorista vagy bűncselekmények elleni védekezésben. A téma az USA-ból származik, ahol az élelmiszer-szektort régóta kritikusnak vagy érzékenynek tartják a nemzetbiztonsággal kapcsolatos beavatkozásokra, ezért ennek védelme kiemelt fontosságú. A veszély okai többek között az élelmiszerek potenciálisan elterjedt szennyeződésében, elterjedt használatában és a rövid fogyasztásból adódó rövid reakcióidőben láthatók. Az amerikai gondolkodásmód azt feltételezi, hogy alapvetően mindenki a tervezett élelmiszer-szennyezés lehetséges célpontja, így az ember nem lát alternatívát a kiterjedt megelőző intézkedéseknek. Ezért az IFS Food új fejezetét az IFS észak-amerikai munkacsoportja dolgozta ki, és ennek megfelelően az USA megközelítése erősen befolyásolta.
Feladatok és veszélyelemzés
A téma robbanékony jellege miatt a termékvédelem felelőssége az élelmiszeripari vállalatok hierarchiájának legfelső fokán áll - folytatta Lindemann. Az IFS Food szerint az élelmiszer-védelemért felelős személynek, aki a belső termékvédelmi program ellenőrzéséért felel, vagy a menedzsment tagjának kell lennie, vagy hozzá kell férnie a felső vezetéshez, és mindenesetre elegendő ismerettel kell rendelkeznie a témában. Az operatív üzletágban a felelősséget minden szinten alkalmazottakból álló speciális élelmiszer-védelmi csoportok viselik, akiknek feladatait és felelősségét világosan meg kell határozni. Minden csapatot egy csapatvezető is vezet, aki felügyeli a rendszer koordinálását, fejlesztését, megvalósítását, karbantartását és fejlesztését. Az új követelmények másik kulcseleme az éves veszélyelemzés és kockázatértékelés, amelyet mindig újra el kell végezni, ha a vállalatban olyan változások történnek, amelyek hatással vannak az élelmiszer integritására. Ennek pontos módszere nincs meghatározva az IFS-ben, de az amerikai FDA (Food and Drug Administration) két módszert javasolna - hangsúlyozta Lindemann. Egyrészt alkalmazható az Operational Risk Management (ORM), amelynek során azonosítják és értékelik a lehetséges szennyeződéseket, különösen a veszélyeztetett ételeket, valamint az élelmiszerek és szennyezők specifikus kombinációit. Másrészt létezik az USA-ban gyakorolt CARVER + Shock módszer, amellyel egyebek mellett a szennyeződés veszélyét, az élelmiszer elérhetőségét a vállalatnál és a szennyezés lehetséges hatásait is figyelembe veszik. A kockázatok azonosítása és értékelése után az elemzést befejezni kell a megfelelő megelőző intézkedések kidolgozásával és végrehajtásával, valamint azok rendszeres nyomon követésével.
Dokumentált eljárások, személyzet képzése és látogatói útmutatások
A kötelező kockázatelemzés mellett meg kell határozni egy megfelelő riasztórendszert is, amelynek hatékonyságát folyamatosan figyelemmel kell kísérni - folytatta Lindemann. A szabotázs megelőzésére és / vagy a szabotázs jeleinek azonosítására eljárásokat kell alkalmazni. Különösen a biztonság szempontjából kritikus területeket - az úgynevezett "kritikus csomópontokat" - kell védeni az illetéktelen behatolás ellen, és ellenőrizni kell az üzem minden belépését. Természetesen ez vonatkozik a személyzetre és a látogatókra is, akik számára külön irányelveket kell kidolgozni. Az élelmiszer-folyamatok figyelemmel kísérése érdekében a munkavállalók oktatása a termékvédelem és a szükséges ellenőrző intézkedések témájú képzések formájában is szükséges. Különösen a külső szervek által végzett ellenőrzési vizsgálatok tekintetében a felelős személyzetet speciálisan ki kell képezni, és dokumentálni kell a hatóságokkal való kommunikációt és az eljárás egyéb kulcsfontosságú pontjait.
Ellenőrzések és megelőző intézkedések
A számos tesztelési terület miatt az ellenőrzések során kezelendő kérdések listája ennek megfelelően hosszú Lindemann szerint. Nemcsak azt kell ellenőrizni, hogy az előírt kockázatelemzéseket megfelelően elvégezték-e, és hogy a termékvédelemért felelős személyek és más alkalmazottak képesek-e és tisztában vannak-e feladataikkal, hanem a vállalat kül- és beltéri területeinek, az alapanyagok és a látogatók hozzáférésének, valamint az esetleges biztonsági hiányosságoknak a megőrzését is. Az áruk szállítása vagy kézbesítése azonosítható és kijavítható Összegzésként Lindemann ismertette az élelmiszer-ipari termékek védelme érdekében alkalmazott megfelelő megelőző intézkedéseket.
Igaz, hogy a megfelelő megelőzésről nem lehet általános kijelentéseket tenni, mivel az egyes működési helyekre külön kockázatelemzésre és kockázatértékelésre van szükség, de például a termékek gyártása során a jól látható csapat munkaállomások létrehozásával és a kulcskártyák használatával máris növelhető a biztonság, Szerezzen be jelszavakat vagy más eszközöket a hozzáférés korlátozásához. A kereskedelemben és az értékesítésben viszont értelmes az alkalmazottak képzése és az új alkalmazottakkal kapcsolatos információk gyűjtése. Általánosságban az olyan elrettentő intézkedések, mint a kamerák és egyéb megfigyelő eszközök felszerelése, valamint az ajtók riasztással történő rögzítése szintén növelhetik a biztonságot minden vállalkozásban.
Forrás: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
