javasolt egyszerűbb szabályok - Élelmiszerbiztonság
Az EFSA az élelmiszerbiztonság egyszerűsített megközelítését javasolta a kiskereskedelmi üzletekben, például az élelmiszerboltokban, hentesekben és pékségekben. Ez a megközelítés útmutatást tartalmaz az élelmiszer-előállítás minden szakaszában a legfontosabb biológiai, kémiai és fizikai veszélyek, valamint a legvalószínűbb tevékenységek vagy gyakorlatok azonosítására, valamint az azonosított veszélyek csökkentésére szolgáló megfelelő intézkedésekről.
Az operatív, szervezeti és technikai akadályok kombinációja azt jelenti, hogy sok apró élelmiszerüzlet nehezen teljesíti a meglévő élelmiszer-biztonsági rendszerek követelményeit. Különösen a gyakran összetett veszélyelemzési és kritikus ellenőrzési pont (HACCP) tervek alkalmazása túllépheti a műveleti kapacitást, amely esetenként csak néhány embert foglalkoztat.
A probléma kiküszöbölése érdekében az EFSA egyszerűsített élelmiszerbiztonsági rendszereket dolgozott ki ötféle kis élelmiszeripari vállalkozás számára - hentesek, élelmiszerboltok, pékségek, halkereskedők és fagylaltboltok -, amelyek könnyebben érthetők és megvalósíthatók.
Az új megközelítés az egyes gyártási lépéseket összefoglaló folyamatábrákon, a kísérő kérdőívön és az egyszerű táblázatokon alapul, amelyek a kiskereskedőknek útmutatást nyújtanak az élelmiszerbiztonság teljes folyamatában - a veszélyek azonosításától a korrekciós intézkedések kidolgozásáig.
Marta Hugas, az EFSA biológiai veszélyekkel és szennyező anyagokkal foglalkozó osztályvezetője elmondta: "A jelenlegi élelmiszer-higiéniai jogszabályok bizonyos szempontjai kihívást jelentenek a kisvállalkozások számára, különösen, ha hiányoznak az erőforrások vagy a szakértelem."
"Az Európai Bizottság kérésére az általunk kifejlesztett egyszerűsített megközelítés megkönnyítené az ilyen vállalkozásokat a potenciális veszélyek azonosításában és az ezek elleni fellépésben. Ez gyakorlati választ adna egy ismert problémára, és mind a fogyasztók, mind az élelmiszer-ipari vállalkozások számára előnyös lenne. "
Például az egyszerűsített rendszer azt jelentené, hogy a kiskereskedők nem igényelnék a konkrét veszélyek részletes ismereteit. Csak tisztában kell lennie azzal, hogy biológiai, kémiai és fizikai veszélyek vagy allergének jelen lehetnek, és hogy a fontos enyhítő intézkedések meghozatalának elmulasztása - például a megfelelő hűtési hőmérsékleten történő tárolás vagy a nyers és főtt termékek szétválasztása - növeli a potenciális veszélyt a fogyasztókra. összpontosított.
A veszélyek besorolására és rangsorolására vonatkozó klasszikus megközelítést, amelyet általában azelőtt alkalmaznak, hogy döntést lehet hozni a lehetséges megelőző vagy korrekciós intézkedésekről, eltörölték.
Az EFSA biológiai veszélyekkel foglalkozó testületének a tudományos véleményt elkészítő szakértői azt javasolják, hogy hentesek, élelmiszerboltok, pékségek, halkereskedők és fagylaltboltok alkalmazzák az egyszerűsített megközelítést. Azt is kifejtik, hogy ez a megközelítés sok olyan problémát leküzdene, amelyekkel más kis élelmiszer-ipari vállalkozások szembesülnek a hatékony élelmiszerbiztonsági rendszerek bevezetésekor, és ezért az élelmiszeriparban való szélesebb körű felhasználásukat fontolóra kell venni.
