Az elfogadás és a vevő viselkedése húspótlók

A jelenlegi címkézési gyakorlat összhangban van a fogyasztói elképzelésekkel? Milyen elvárásaik és kívánságaik vannak a fogyasztóknak? (DLG). A vegetáriánus hús- és kolbászpótló termékek iránti növekvő érdeklődés jelenleg fogyasztópolitikai vitákhoz vezet, különös tekintettel a húsmentes termékek címkézésére. Éppen ezért a DLG (Német Mezőgazdasági Társaság) a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetemével együttműködve fogyasztói tanulmányt készített „Elfogadás és vásárlói magatartás húspótló termékekkel” címmel. A kulcskérdés az volt: összhangban vannak-e a jelenlegi címkézési gyakorlatok a fogyasztói elvárásokkal? A tanulmány érdekes információkkal szolgál a gazdasági szereplők számára erről és más, a húspótlókkal kapcsolatos fontos kérdésekről.
 
A vegetáriánus hús- és kolbászpótló termékek gyártói jelenleg a legálisan rendelkezésre álló tervezési teret használják. Azt írják, hogy „vegán” vagy „vegetáriánus”, például „vegetáriánus húsgombóc”, a német élelmiszer-kódex húsra és húskészítményekre vonatkozó vezérelveiből ismert kifejezések elé. Az élelmiszer-információs rendelet (LMIV) szerint a helyettesítő fehérje bázisa meghatározott. Jelenleg az „eredeti” húsmentes „másolatai” a fő termékek a kínálatban.
 
Arra a kérdésre tekintettel, hogy milyen elvárások, elképzelések és kívánságok vannak a vegetáriánus hús- és kolbászpótló termékek elnevezésével és címkézésével kapcsolatban, a DLG tanulmánya a következő következtetésekre jutott:
 
• Címkézés:
A válaszadók többsége nem egy hagyományosan húsból készült termékkategória képviselőjének tekinti a húspótló terméket. A megkérdezettek 75%-a azon a véleményen van, hogy a termékkategória megjelölés használata, mint pl. B. A "szelet" nem illik olyan termékhez, amely egyáltalán nem tartalmaz húst. 52%-uk még a fogyasztó megtévesztésének is tartja a vegetáriánus termékek ilyen általános termékmegjelölésének használatát. Annál is fontosabb, hogy a kicserélt nyersanyag egyértelműen azonosításra kerüljön az LMIV-nek megfelelően.
 
• Előnyben részesített megnevezés:
A fogyasztó szempontjából a húsból készült „termékmodellt” „másoló” hús- vagy kolbászpótló termék legelőnyösebb megjelölése a „vegetáriánus termék [termékkategória] típusa szerint” (pl. „Vegetáriánus termék alapú” szelen").
 
• Érzékszervi profil
Az érzékszervi profil gyakran döntő tényező a húshelyettesítők esetében. Ha egy húspótló terméket egy húsból készült „termékmodellről” neveznek el, akkor annak nagymértékben meg kell felelnie a „termékmodell” érzékszervi tulajdonságainak. Az ezt bizonyító minőségi tesztek és pecsétek hasznosak lennének a fogyasztó szempontjából.
 
• Pozitív nézőpont
A hagyományos húskészítményekhez képest, amelyeket az étvágygerjesztőbbnek és jobb ízűnek minősítenek, sok fogyasztó pozitív szempontokat is társít a húspótlókhoz. Ilyenek pl. B. egészség, környezet, éghajlat és állatjólét. Valószínűleg közrejátszanak abban, hogy a megkérdezettek 43%-a próbálkozott már vegetáriánus hús- vagy kolbászpótlóval.
 
• Vásárlási magatartás
Bár nagy a hajlandóság a vegetáriánus kolbász és húspótló termékek kipróbálására, a megkérdezett fogyasztóknak csak nagyon kis hányada sorolható a rendszeres vásárlók közé. A vegetáriánus húspótlót vásárlók közül sokan azt állítják, hogy ritkábban, mint 14 naponta vásárolják ezeket a termékeket. Ennek oka lehet, hogy az érzékszervi profil és az ár-teljesítmény arány nem volt meggyőző.

A tanulmány felépítéséről és módszeréről:

A tanulmány három alapvető kérdésre összpontosított:
 
• Mik az elvárások, elképzelések és kívánságok a vegetáriánus húspótlók elnevezésével és címkézésével kapcsolatban?
• Milyen attitűdöket és asszociációkat kötnek a fogyasztók a vegetáriánusokhoz?
húspótló?
• Milyen a vegetáriánus húspótló termékek vásárlási szokása?
 
500 fogyasztót kérdeztek meg online. A minta 50%-a férfi és XNUMX%-a nő volt. A válaszadók kiválasztásánál a németországi felnőtt lakosság korszerkezetét reprodukálták, hogy reprezentatív képet lehessen kapni életkor és nem tekintetében. A kérdéseket négy változatban tették fel: szelethez, húsgombóchoz, bratwursthez és felvágottakhoz.
 
A DLG tanulmányt konceptuálisan Prof. Dr. Holger Buxel, Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyeteme.
 
Részletes információ a tanulmányról: www.dlg.org/akceptanz_fleischersatzprodukte.html