I grassi saturi non rappresentano una minaccia per gli effetti dell'insulina

Due studi approfonditi approvano i grassi saturi

Gli acidi grassi saturi, che si trovano naturalmente principalmente nel burro, nella panna, nel sego, nel cocco e nel grasso di palmisti, sono considerati malsani da decenni. Tra le altre cose, la lobby della margarina se ne è assicurata. Mentre il panico su questi grassi è stato inizialmente suscitato dalla loro influenza sul livello di colesterolo, recentemente è stata aggiunta un'altra accusa: i grassi saturi dovrebbero significare che l'insulina non funziona più correttamente nel corpo. La cosiddetta insulino-resistenza è infatti un grave problema perché è al centro di numerosi disturbi della salute, in particolare la sindrome metabolica. Ma è davvero il burro o l'olio di cocco nei nostri piatti da incolpare quando l'insulina perde la sua efficacia?

Non sono mai state disponibili solide prove umane per questa affermazione. Due complessi studi di intervento stanno ora dando il via libera: Nello studio LIPGENE (Tierney, AC et al: Int J Obesity doi: 10.1038/ijo.2010.209) ben 400 europei con sindrome metabolica sono stati incoraggiati a ridurre il consumo di grassi saturi senza ridurre l'apporto calorico. Non c'è stato alcun effetto sulla sensibilità all'insulina. Anche i livelli di colesterolo e i marker infiammatori non sono cambiati.

Il secondo studio è stato condotto in cinque città del Regno Unito (Jebb, Sett al: Am J Clin Nutr 2010;92:748-758). Suggerisce che evitare i carboidrati, che si assorbono rapidamente, è più importante dei grassi saturi. Sono stati esaminati ben 500 partecipanti che avevano seguito cinque diverse diete per 24 settimane. Le diete differivano per contenuto di grassi, contenuto di grassi saturi e indice glicemico (IG). Nel gruppo che ha mangiato a basso contenuto di grassi, ad alto IG, la sensibilità all'insulina è peggiorata. È migliorato con una dieta a basso indice glicemico e povera di grassi. Tuttavia, come previsto, anche il colesterolo HDL "buono" è diminuito. Quindi il modo migliore per migliorare l'azione dell'insulina era dare la preferenza agli alimenti con un IG basso. Il contenuto di grassi saturi non aveva importanza.

La mia senape su questo:

Quindi prima di sburrare il pane, è meglio pensare di affettare il pane più sottile, mangiare meno biscotti o bere bevande meno dolci.

Questo commento è prima sul sito Ulrike Gonders www.ugonder.de apparso. Grazie per il permesso di riprodurre.

Fonte: Hünstetten [Ulrike Gonder]