Consumatori: crescente perdita di competenza nel settore alimentare
Il giornalista alimentare Dagmar Freifrau von Cramm vede l'industria alimentare come un dovere – investire di più nell'educazione nutrizionale – DLG Food Days 2008 a Francoforte sul Meno e Bad Soden
I consumatori stanno perdendo drammaticamente le loro capacità nel trattare con gli alimenti di base. È la conclusione a cui è giunto il noto giornalista alimentare Dagmar Freifrau von Cramm ai DLG Food Days 2008 di Francoforte sul Meno e Bad Soden. L'industria alimentare ha quindi una grande responsabilità in termini di sicurezza, qualità e competenza nutrizionale. Allo stesso tempo, il rinomato nutrizionista ha fatto appello all'industria alimentare per investire di più nell'educazione alimentare. I DLG Food Days sono il grande punto di incontro per l'industria alimentare e gli esperti di qualità, e quest'anno il focus è sul nuovo ruolo svolto dai produttori alimentari.
"L'industria alimentare sta diventando l'assaggiatore della nazione?" Dagmar Freifrau von Cramm, noto giornalista specializzato in nutrizione, pone questa domanda provocatoria. Il nutrizionista rileva una rapida perdita di competenze nelle diverse classi sociali quando si tratta di alimenti di base e della loro preparazione. "La conoscenza del cibo è molto eterogenea nella società", afferma Freifrau von Cramm. Ci sono "isole di competenza intellettuale" e una crescente élite di buongustai e cuochi amatoriali che sono intensamente coinvolti nella varietà dei cibi e nella loro preparazione. Tuttavia, il maggior numero di consumatori farebbe affidamento sulla competenza e sulla credibilità dei produttori alimentari con il crescente grado di convenienza del cibo. L'industria alimentare in particolare assumerebbe così un ruolo centrale di mediazione in questioni di competenza alimentare e nutrizionale.
Convenienza: trasferimento di competenze alimentari all'industria
"Con l'aumento dei cibi convenienti, stiamo attirando consumatori che non solo non cucinano, ma che non possono più giudicare la qualità degli ingredienti originali", afferma Freifrau von Cramm. Questo a sua volta aumenta la domanda di prodotti convenience. "Questo crea un ciclo di conoscenza in diminuzione, crescente dipendenza e richieste dall'industria". La conseguenza di questo declino delle competenze è un crescente trasferimento di responsabilità all'industria alimentare. La decrescente competenza del consumatore ha conseguenze drammatiche sul livello di responsabilità assegnato all'industria alimentare: "Più il consumatore diventa dipendente dall'industria, maggiori sono le richieste di sicurezza e qualità". Secondo Freifrau von Cramm, le questioni chiave che i consumatori vedono sempre più come responsabilità dei produttori includono gli aspetti dello sviluppo del sapore, della freschezza degli alimenti, della trasparenza delle informazioni, del successo garantito nella preparazione e della sicurezza degli alimenti", nonché i metodi di produzione rispettosi dell'ambiente e benessere degli animali.
È richiesto un maggiore impegno nell'educazione alimentare
Viste le grandi differenze di competenza, secondo Freifrau von Cramm, è necessario investire nell'educazione alimentare. "Le persone socialmente svantaggiate in particolare hanno bisogno di sostegno perché sono molto più colpite da malattie legate all'alimentazione come l'obesità o il diabete e perché in gran parte mancano delle competenze necessarie per mangiare in modo appropriato". In questo contesto, le aziende dovrebbero tenere conto molto attentamente degli interessi dei consumatori. Le attività congiunte dell'industria alimentare nel campo dell'educazione alimentare potrebbero affinare il profilo di responsabilità dei produttori alimentari.
Informazioni dettagliate sul programma completo dei DLG Food Days 2008 sono disponibili su Internet all'indirizzo www.DLG.org/Lebensmitteltage.
Fonte: Bad Soden [DLG]
