Il sale provoca il cancro allo stomaco?
Il ricercatore nutrizionale britannico Timothy Key ne conclude che lo studio confermerebbe anche l'importanza di una dieta povera di sale per gli europei - e la BBC ha prontamente pubblicato il titolo: Il sale aumenta il rischio di cancro allo stomaco. Ma lo studio non lo ha dimostrato...
La mia senape su questo:
La situazione è tipica: i giapponesi trovano un collegamento tra il cancro allo stomaco e i cibi tradizionali molto salati - e in Europa mettono in guardia contro i bastoncini di pretzel e il prosciutto. Gli autori hanno anche esplicitamente sottolineato che “non sanno se sia proprio il sale contenuto in questi alimenti a causare il cancro”.
È noto che i piatti giapponesi tradizionali e molto salati come le verdure in salamoia e il pesce possono essere contaminati da agenti patogeni e agenti patogeni se non vengono preparati e conservati correttamente. Inoltre, il cancro allo stomaco è comune in Giappone ma raro in Europa. Ciò che tradizionalmente danneggia i giapponesi non deve necessariamente essere importante per gli europei, soprattutto perché le cause della malattia possono essere diverse. Ridurre i collegamenti riscontrati con la frase “molto sale fa venire il cancro allo stomaco” è inammissibile.
Per inciso, vale ancora una volta la pena confrontare i rischi relativi con i rischi assoluti per l’individuo: sebbene il rischio relativo per gli uomini giapponesi (donne +30%) sia raddoppiato quando hanno consumato i livelli più alti di cibi tradizionali ricchi di sale, il rischio per i l'individuo è aumentato "solo" da 0,001 a 0,002: ciò significa che con il consumo più basso si ammalerà ogni anno un giapponese su 1.000, mentre con il consumo più elevato si ammaleranno due su 1.000. In altre parole: non importa quanto cibo tradizionale ricco di sale venga consumato durante un anno, la probabilità di rimanere in salute è almeno del 99,998%.
Fonte: Hünstetten [Ulrike Gonder]
