Il pane quotidiano come salvavita
I tossicologi nutrizionali dell'Università di Jena stanno studiando l'effetto di prevenzione del cancro del pane
Circa 70.000 persone in Germania sviluppano il cancro intestinale ogni anno. La malattia è fatale per quasi la metà dei pazienti. La maggior parte dei casi di tumore potrebbe essere evitata se si evitassero i fattori di rischio alcol, obesità e cattiva alimentazione. "Con alcuni semplici aggiustamenti dello stile di vita, il rischio di malattie può essere ridotto in modo massiccio", afferma il professore associato Dr. Michele Glei. Oltre all'esercizio quotidiano, anche l'alimentazione svolge un ruolo importante, secondo lo scienziato dell'Università Friedrich Schiller di Jena. In particolare, l'abbondante assunzione di fibre alimentari può prevenire le malattie.
Glei e il team della Cattedra di Tossicologia Nutrizionale stanno studiando se il pane ha il potenziale per prevenire il cancro al colon. Il progetto congiunto dell'Istituto Jena per le Scienze della Nutrizione e dell'Istituto Max Rubner di Detmold è finanziato con circa 318.000 euro dal Gruppo di lavoro delle Associazioni di ricerca industriale (AiF) e dal Gruppo di ricerca dell'industria alimentare (FEI).
Come alimento base, il pane è un'importante fonte di fibre. "Vogliamo scoprire quali prodotti di fermentazione sono formati da essi dai batteri intestinali e se questi prodotti possono proteggere le cellule del colon dal cancro", spiega il dott. stesso Per fare questo, gli scienziati di Jena devono imitare sperimentalmente il processo digestivo umano. "Per le indagini, utilizziamo campioni di pane di grano e di segale con diverse quantità di fibre alimentari, che trattiamo con enzimi del tratto digestivo in un modo che corrisponde in gran parte alla digestione naturale", afferma il tossicologo nutrizionale. Dopo aver simulato l'intestino crasso, gli scienziati non solo determinano quali prodotti metabolici si sono formati, ma anche quali batteri si trovano nel contenuto intestinale simulato. "Se alcuni batteri positivi come i bifidobatteri fossero aumentati, ciò sarebbe un'indicazione dell'effetto prebiotico delle fibre alimentari. Ciò significa che l'effetto specifico di stimolazione della crescita delle fibre alimentari sui tipi di batteri che promuovono la salute nell'intestino crasso", afferma Glei . "In definitiva, un elevato consumo di fibre porta a un aumento della massa fecale e a un tempo di transito più breve attraverso l'intestino. Lo svuotamento più rapido dell'intestino riduce il tempo di contatto delle cellule intestinali con potenziali inquinanti".
Oltre alle proprietà prebiotiche, gli scienziati vogliono studiare anche il potenziale chemiopreventivo dei vari tipi di pane, ovvero il potenziale per ridurre il rischio di cancro. L'obiettivo principale è sui cosiddetti antiossidanti, che sono per lo più legati alle fibre e possono proteggere le cellule dai danni. "Daremo un'occhiata più da vicino ai tipi di pane con un effetto prebiotico e chemiopreventivo", afferma Michael Glei. "Siamo particolarmente interessati a quali sostanze sono responsabili delle proprietà di prevenzione del cancro, come si formano e come funzionano".
Sulla base dei loro risultati, gli scienziati di Jena dell'Istituto universitario di scienze nutrizionali, insieme ai loro colleghi Detmold, vogliono elaborare parametri che aiuteranno l'industria a ottimizzare le sue ricette di pasta. "Attraverso un arricchimento mirato con foraggi prebiotici e antiossidanti, è possibile produrre pani particolarmente salutari", è convinto Glei. Un pane per la colazione ricco di fibre potrebbe ridurre il rischio di cancro al colon.
Fonte: Jena [ FSU ]
