Grandi panifici: massima qualità nonostante la pressione dei costi

mercato del pane; Baker; fornai United

Le panetterie all'ingrosso tedesche continueranno a mantenere la loro promessa di qualità, anche se i costi sono aumentati enormemente in molte aree. "Tuttavia, non sappiamo per quanto tempo riusciremo comunque a raggiungere un equilibrio tra l'aumento della sensibilità al prezzo al consumo e l'aumento simultaneo dei costi", ha affermato Hubert Zimmermann, presidente dell'Associazione delle panetterie tedesche.

Soprattutto, l'uso di materie prime di alta qualità come farina di grano e segale è aumentato in modo significativo, l'associazione annuncia alla sua conferenza stampa annuale su 30. Ottobre a Dusseldorf.

L'associazione sta ora facendo una campagna con i consumatori per capire che anche i prodotti da forno di alta qualità hanno bisogno di prezzi equi, in modo che l'alta qualità riconosciuta dell'arte tedesca della pasticceria rimanga garantita in futuro. I prezzi del pane e dei prodotti da forno nei paesi vicini europei come Austria, Francia o Italia sono da 10 a 15 percentuali superiori ai prezzi in Germania.

Attualmente, l'industria è esposta a pressioni sui costi senza precedenti. Oltre all'aumento dei costi per le materie prime, sono previsti prezzi più elevati per i prezzi dell'energia e gli imballaggi. I costi logistici sono già aumentati del 5 percento in modo che i supermercati 30.000 in Germania possano essere riforniti quotidianamente di prodotti da forno freschi.

Se dovesse persistere la tensione tra la crescente sensibilità dei prezzi al consumo e pressioni sui costi senza sosta, l'associazione prevede un processo di concentrazione crescente e ulteriori fallimenti. Già più di tre aziende chiudono la giornata e le medie aziende si stanno arrendendo. "Questo sviluppo significherà che le aziende non avranno più le risorse di cui hanno bisogno per garantire l'occupazione, elaborare i migliori ingredienti e investire in nuovi sviluppi. Inoltre, questa tendenza distrugge una struttura di produttore equilibrata ", afferma Hubert Zimmermann.

I perdenti di tale scenario sarebbero in definitiva consumatori. Perché le grandi panetterie garantiscono qualità e innovazione per un alimento base indispensabile. Il pane è raccomandato dai nutrizionisti come base di qualsiasi dieta equilibrata per promuovere la salute e il fitness. "Se i tedeschi mangiassero altre due fette di pane al giorno, ciò contribuirebbe notevolmente a ridurre il numero di malattie comuni legate all'alimentazione", ha dichiarato Hubert Zimmermann, Presidente dell'Associazione.

L'Associazione delle grandi panetterie tedesche riunisce aziende che forniscono ai rivenditori di generi alimentari pane e prodotti da forno, nonché panetterie più grandi. Ogni giorno cuociono freschi circa 5,5 milioni di pagnotte e 28 milioni di rotoli.

Fonte: Düsseldorf [vdg]