מסייע בייצור של מזון

(סיוע) - תוספים עם E-מספר חייב להיות ברשימת המרכיבים. אף על פי כן, במזון באופן חוקי נספחים תקועים צרכנים יכולים למצוא שום דבר. מכיוון החקיקה של האיחוד האירופי מסווגת עזרי עיבוד טכניים כוללים רוב האנזימים לא כתוספים - ולכן אין להם על התווית. סוכנים כאלה להקל או להאיץ את ייצור המזון התעשייתי, למשל, קילוף מכני של תפוחי אדמה. ממיסים להסיר את המרירות של קפה ותה, defoamers להבטיח תהליכי חלקה בייצור משקה. עזרים אחרים למנוע התגבשות מרציפן סתימות של קונדיטוריה.

חומרי התהליך נפרקים בניגוד תוספים או לא לפחות להיות פעיל, למשל, על ידי חום במהלך אפייה. בשנת המזון עדיין לעתים קרובות עקבות של אותו נוכחים. דוגמה לכך היא מאפה אשר ניתן להפריד באמצעות סוכני שחרור עובש יותר בקלות וללא נזק פחיות אפייה ומגשים. שאריות כאלה מותרות על פי חוק, כל עוד הם בלתי נמנעים ואף יש חומרים במזון באף פונקציה טכנולוגית. אבל זה לעתים קרובות יותר רצון מאשר מציאות, כי למעשה נשאר האפקט עשוי לעתים קרובות. אז שחקן חובב דבק ללא מתנהג כמו "דבק בשר" אנזימים בסופו של דבר אף פעם לא יהפכו נקניק דבק. רק transglutaminase האנזים המחבר את החלבונים של חלקי הבשר ביחד. אז אתה מקבל פרוסות בקוטר אחיד. האנזים עלול גם עקביות ואף הטעם לשפר. זה גורם נקניקיות צלויות פריך או משפר את הכוח ואת הטעם של הבשר הטחון להמבורגרים. כאשר אנזימי יוגורט דל שומן פן תכולת שומן גבוהה, שכן הם משנים את קיבולת החזקת מים ועקבי.

אם יין, בירה או מיץ פרות בייצור המשקה הם אנזימי עזרים טכניים אחרים נפוצים. הם להפחית עכירות ולקצר בירה בתהליך לתות. הפלסטיק polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) מסנני עכירות מהבירה יכול לעשות טיפה נחה עדיין להימכר עם יין. מחקר באוניברסיטה הטכנית של מינכן הראו כי שאריות בבאר ניתנים לזיהוי. מוצרים פגומים גם משאיר את Dimethyldicarbonat חיטוי במשקאות כי בבקבוקים בבקבוקי פלסטיק PET. הוא משמש לחיטוי כי בקבוקי PET לא יכול להיות מחומם לטמפרטורות גבוהות.

מאפיית מיוצרים באופן תעשייתי כיום מגיעים כבר לא בלי אנזימים, מאז שהם עושים רק בצקים machinable לשפר את יכולת החזקת גז ולקצר את Aufgehzeiten. הם גם מספקים קרום טוב, צבע עז וחיי מדף אף יותר. שוב, יש אנזימי המוצר המוגמר כך בהחלט עדיין השפעה טכנית - בדיוק כמו מתחלבים, חומרים משמרים או התפחה. זה יהיה כתוסף עם מספרי E אך דורשים תיוג. וגם בזמנים של צרכנים אשר מייחסים ערך על "ללא" כי יצרני מזון רוצים ברשימת הרכיבים כמובן קצרה ככל האפשר.

מקור: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html