Summertime - זמן לברבקיו: LAVES שנבדקו במרינדה בשרים על האש
במטבח העונה ברביקיו מוכן בשר מוכן, למשל. כמו קציצות חזיר במרינדה, סטייקים או צלעות הוא מאוד פופולרי. שריית הבשר לא רק חריפה, אלא גם עדין. עם זאת, יכול לכסות לא רק לא נעים מריח מרינדות פיקנטי, כשהבשר כבר לא, למשל, טרי מאוד, גם לא ניתן להכיר אם השניצל המוצע הוא למעשה גם שניצל. מסיבה זו, מכון מזון הווטרינרית (LVI) אולדנבורג בחן משרד מדינת סקסוניה התחתונה על הגנת הצרכן ובטיחות מזון (LAVES) דגימות 73 סכו מוכן, גריל בשר נא במרינדה.
התוצאה המשמחת: אף אחת מ-73 הדגימות לא התקלקלה - הן לא הראו סימני קלקול לא מבחינת מראה או ריח ולא בבדיקה המיקרוביולוגית. עם זאת, ספירת חיידקים מוגברת זוהתה בשלוש דגימות וחיידקים פתוגניים (קמפילובקטר) בשתי דגימות אחרות. דגימות אלו גם אינן מהוות סיכון לצרכן אם הבשר מבושל. לפיכך, לא היה צורך להגיש התנגדות.
עם זאת, הסימון של 21 דגימות לא עמד בדרישות: סטייקים (במרינדה) מכל סוג שאינם נותנים שם של זן בעל חיים עשויים בדרך כלל מבשר בקר. ב-20 דגימות, שכמובן היו עשויות מבשר חזיר, הייתה חסרה אמירה כזו, כך שתיאור המכירה מטעה. במיוחד בלט מוצר כבוש בשם "שניצל", שבו הוסתרה פרוסת חזיר שומנית עם קליפה מתחת למרינדה, גם המונח "שניצל" מטעה עבור מוצר זה.
כדי להבטיח כייף צלייה ללא בעיות, יש להעביר את הבשר קריר ככל האפשר ולאחסן במקרר עד לצלייה. בשר נא לא צריך לבוא במגע עם מזונות אחרים כדי למנוע העברת חיידקים. בשר חזיר ועופות תמיד צריכים להיות מבושלים היטב.
מקור תמונה: פליקר מאת scottfeldstein
מקור: Wardenburg [ LAVES ]
