DLG מספק יותר שקיפות

האיכות הבינלאומית DLG מבחן חם ונקניקיות: מומחים נבדקו מוצרי 3.054 460 מיצרנים - מוצרי בשר 3.000 נוספים ב לצעוד תחת איכות זכוכית המגדלת

עם ביקורת האיכות הבינלאומית נקניק ונקניקיות, מבחן מרכז המזון של DLG (האגודה החקלאית הגרמניה) יש עכשיו נפתח שנת הסיום שלו. בתערוכה במסדרונות Salzuflen לקחו ימים ארוכי מוצרי בשר 3.054 460 מהיצרנים נחקרים מבחינה איכותית. ההתמקדות של המבחן הייתה ניתוח המוצר החושי. בחודש מרץ יותר מוצרים 3.000 מוכנסים תחת איכות זכוכית מגדלת.

כ-400 מומחי DLG בדקו 3.054 מוצרי בשר מ-460 יצרנים בבאד זלצופלן.

"האוכל ואיכותו נותרו נושא מרכזי בתפיסת הציבור". במילים אלו, סגן נשיא DLG פרופ' דר. אחים שטיבינג מבחן האיכות הבינלאומי לבשר חזיר ונקניקיות בבאד זלצופלן. בעשורים האחרונים, ה-DLG ראה שיפור מתמיד באיכות עם מספר הולך וגדל של דגימות ופרסים בכל בדיקות האיכות שלה. זה מתעד את רמת האיכות הגבוהה של היום במזון. לדברי פרופ' שטיבינג, איכות המוצר הניתנת למדידה אובייקטיבית היא עדיין קריטריון ההצלחה המרכזי של יצרני המזון. אבל אם מפקפקים במונח "איכות" מנקודת המבט של ציפיות הצרכנים הנוכחיות, מתברר עד כמה מורכבת ולעיתים סותרת ההבנה ותפיסת האיכות כיום.

זה חיובי לשמוע שלפי סקר אינפראסטסט-dimap הנוכחי של משרד המזון, החקלאות והגנת הצרכן הפדרלי, "60 אחוז מהצרכנים בגרמניה מרוצים מאיכות המזון מתעשיית החקלאות והמזון הגרמנית, וכן 31 אחוז אפילו מאוד מרוצים". 65 אחוז מהנשאלים ציינו כי העניין האישי שלהם במזון ובאופן ייצורו גדל בשנים האחרונות. פרופ' שטיבינג עודד אפוא את תעשיית המזון להגביר את מאמצי השקיפות והתקשורת. צריך להסביר הרבה יותר על הייצור והשיווק המודרני של מזון כדי למנוע אי הבנות שנגרמות מבורות. "לכן גם מגוון המידע של DLG הורחב", הסביר פרופ' שטיבינג בהתייחסו לפורטל הצרכנים החדש (www.DLG- Verbraucher.info ), שבו הצרכנים יכולים לגלות מידע רב על מבחני המזון של DLG ועל הפרסים הנלווים.

בינלאומיות גבוהה

שיעור מוצרי החוץ היווה השנה 657% מסך המדגמים, עם 11 מוצרים. אוסטריה ויפן זכו לייצוג החזק ביותר, ואחריהן דרום קוריאה. יצרנים כמעט מכל יבשת לקחו חלק בבדיקות התנדבותיות עם מוצרים. ביפן הייתה ההתעניינות כה גדולה עד ש-DLG ביצעה בשנה שעברה לראשונה בדיקת איכות בטוקיו, שבמהלכה נבדקו 550 מוצרים יפניים לאיכותם. לדברי פרופ' שטיבינג, זה לא רק היה אמור להיחשב כאבן דרך בבינאום של מבחני האיכות של DLG, זה גם מראה שהרעיון הבסיסי של DLG, שמטרתו לשפר ולהבטיח את איכות המזון, הוא רלוונטי היום מתמיד.

מגמות בתעשיית הבשר

המוצרים שנרשמו לבדיקת איכות הראו שגם תעשיית הבשר מגיבה יותר ויותר לשינוי הרגלי האכילה של הצרכנים. ההתפתחויות של השנים האחרונות נמשכו: מוצרים קלים ודלי שומן עדכניים בדיוק כמו התמחויות אזוריות ובינלאומיות או מוצרי בשר נוחים ארוזים באריזות שירות עצמי (SB). בנוסף למוצרים הסטנדרטיים ולמתכונים המסורתיים, שחווים רנסנס, היצרנים משקיעים כל העת בקונספטים ומתכונים של מוצרים חדשים וכן באריזות חדשניות. "כיום, היצרנים מחפשים כל הזמן מוצרים שמציעים לצרכנים יתרון נוסף שניתן לזהות", הסביר פרופ' שטיבינג.

רשת מומחים של DLG

ל-DLG רשת ענפה של מומחים מוכחים מגרמניה ומחוצה לה. רשת מומחים זו היא הערבית לכשירות הטכנית והשיטתית של ה-DLG בנושאי הערכת איכות. כל 400 המומחים שנכחו בבאד זלצופלן עבדו בהתנדבות והיו מומחים מוכחים עם רמה גבוהה של כשירות מקצועית וידע מעמיק במוצרים. הם עובדים כמומחים בפיתוח מוצרים ואבטחת איכות, בתעשיית המזון או במסחר, או בניטור מזון, במעבדות, מכוני בדיקה או במחקר. הם גם מקבלים הכשרה חושית קבועה מה-DLG.

טכנולוגיית חיישנים בפוקוס

טכנולוגיית החיישנים היא בעלת חשיבות מרכזית בניתוח איכות DLG. הדרישות החושיות מתמקדות בממדים החזותיים (למשל צבע, צורה), ההפטיים (למשל עקביות ומרקם), ריח (ריח) וטעם (טעם). ה-DLG פיתחה וקבעה סטנדרטים המספקים תוצאות מובנות להערכת המוצר החושי בהתבסס על הידע המדעי העדכני. שיטת DLG מתארת ​​ומעריכה מזון ומשווה את התוצאות לאיכות המוצר המרבית הניתנת להשגה מבחינה טכנולוגית.

שיטת DLG

מוצרי הבשר מוערכים על בסיס מאפיינים ומאפיינים אופייניים שהוגדרו קודם לכן, המפורטים בטבלאות ההערכה הספציפיות למוצר. לאחר מכן מומחים מתארים ומעריכים את העוצמות של המאפיינים שזוהו תוך שימוש בסולם DLG בעל שש רמות 5 נקודות. על מנת לקבוע את התוצאה הכוללת של המוצר, תוצאות הניתוח הסנסורי מתווספות בבדיקות נוספות: מוצרי בשר ארוזים בשירות עצמי, למשל, עוברים גם בדיקת אריזה וסימון; מבוצעת בדיקת חיי מדף לשימור מלא.

רק מוצרים העומדים בתקני האיכות של DLG מקבלים ללא דופי את הציון הגבוה ביותר של 5,0 מה-DLG. כמות מספר האיכות הזה היא הקובעת עבור פרס DLG בארד, כסף או זהב.

מקור: Bad Salzuflen [ ]