וינטג באופנה

איכות DLG מבחן חם ונקניקיות: בדיקות מוצרים 3.054 - מוצרים חדשניים לפגוש Zeitgeist - מנוע הצמיחה איכות

לאוהבי חטיף רבים הוא חובה: מיני סאלאמיס, Cabanossis, biters בירת שוטר. הם גם באופנה כגון שבבי נקניק המייצגים את בין המינים-הארוחה הפיקנטית החדשה. אבל התמחויות נקניק אזוריות הופכות פופולריות יותר ויותר. המוצרים האופנתיים החדשים צולמו במהלך בדיקת האיכות הבינלאומית של בשר ונקניק על מגדלת האיכות. באופן כללי, מבחן מרכז המזון של DLG (האגודה החקלאית גרמנית) נחקר כעת מוצרי בשר 3.054 באולמות התצוגה של Salzuflen.

מוצר הניתוח החושי הוא המוקד של בדיקות איכות DLG.

"אוכל הוא תמיד השתקפות של החברה שלנו, הם אינדיקטורים מהימנים לשינויים חברתיים: אורח החיים המודרני והקדחתני אומר שלעתים קרובות יש זמן רק לחטיפים שנאכלים במקום. גם ליצרני בשר יש את המוצרים שלהם והטווחים הותאמו לצרכים חדשים והקלאסיקות הפופולריות פותחו עוד יותר", הסביר סגן נשיא DLG פרופ' ד"ר. אחים שטיבינג, שהוא גם המנהל המדעי של בדיקת האיכות הבינלאומית של DLG לבשר חזיר ונקניק גלם. הוא הביא מיני סלמי, קבנוסי ובירות כדוגמאות. אבל לדבריו, הצ'וריסו (נקניקיית פפריקה-שום נא) מספרד והג'רקי (בשר מיובש שאפשר לאכול ישר) מאמריקה מוצאים יותר ויותר אוהבי חטיפים במנות שימושיות. בשל חיי המדף הטובים שלה מחוץ לאזור הקירור, נקניק גולמי מתאים במיוחד כחטיף קטן ביד. באופן מסורתי, הוא משמש גם כחטיף בעת טיול בהרים.

כיום, חברות מניחות את הבסיס להצלחתן ארוכת הטווח עם מוצרים חדשניים. יש חשיבות מכרעת לכך שמגמות והזדמנויות על רקע שינוי חברתי יזוהו בצורה נכונה ובזמן טוב. טרנד הנוחות, המתאר מוצרים נוחים ומוכנים לבישול, נלקח בחשבון, למשל, על ידי קוביות שינקן ארוזות, שהפכו הכרחיות ב"ארוחות מהירות". בדיוק כמו בייקון מוכן לצליה חתוך לפרוסות דקות או רצועות מבושלות של פילה עוף לסלט.

עולמות ערכיים חדשים סביב איכות

לדברי פרופ' דר. סטייבינג בחיפוש אחר עולם ערכים חדש שצריך לשרת אותו. אתמול זה עדיין היה "זול לפני טוב יותר", היום "עדיף לפני זול" זה צו היום. האיכות כמניע לצמיחה הופכת חשובה יותר ויותר, כפי שמראות גם תוצאות מבחני האיכות של DLG. לדברי פרופ' שטיבינג, תפיסת האיכות של הצרכנים הופכת הוליסטית יותר ואיכות המוצר הולכת וגוברת רגשית, מה שניתן לראות כסוללת את הדרך להצלחה של מוצרים אזוריים (בשריים).

התמחויות אזוריות

"קרבה מרחבית (מוצר) יוצרת לא רק אמון אלא גם שקיפות באמצעות מקור ואיכות מוצר הניתנים למעקב. זה מציע הזדמנות מצוינת להבדיל מייצור המוני אנונימי והופך מוצרים אזוריים לכל כך פופולריים", הסביר פרופ' ד"ר. שטייבינג בהתייחס למחקר של DLG "אזוריות מנקודת מבט צרכנית". לדבריו, מזונות המתאימים במיוחד לשיווק אזורי הם כאלה שבהם הצרכנים מייחסים חשיבות מיוחדת להיבטים של טריות (פירות, ירקות) ומקור (אמון, בטיחות). זה האחרון ממלא תפקיד מרכזי גם בבשר ובמוצרי בשר. "ככל שמידת העיבוד עולה, חשיבותו של קריטריון המוצא האזורי פוחתת, שכן לתנאי הייצור (איכות התהליך) יש השפעה רבה יותר על איכות המוצר", אומר מומחה DLG.

התמחויות נקניקיות אזוריות מאופיינות בשיטות ייצור מסורתיות ומפרטי איכות מסוימים האופייניים למוצרים מאזור מסוים ונלקחים בחשבון בהערכת האיכות של DLG. בשר חזיר מהיער השחור או בייקון מהיער השחור, נקניק אדום תורינגי מקורי, Westphalian Mettenden, Holsteiner Katenschinken או ה-Fuldaer Schwartmagen המקורי ונקניקיית Ahle היו מיוצגים בצורה החזקה ביותר במבחן DLG הנוכחי. כמומחיות ספרדית עם חשיבות הולכת וגוברת בגרמניה, יש להזכיר בשר חזיר סראנו.

בסך הכל, לדברי פרופ' שטיבינג, התמחויות אזוריות משכנעות באיכותן. עם זאת, הם נתונים לאותן תנודות איכותיות שניתן לראות גם בתחומי מוצר אחרים.

מקור: Bad Salzuflen [ DLG ]