איכות DLG מבחן התמחויות נקניק נקניק בפוקוס

איכות הבינלאומית DLG מבחן חם ונקניקיות בארפורט - אזורי מאכלים בינלאומיים בפוקוס - התמחויות: יוקרה היומיום

כיום, התמחויות משלימות את תפריט הבשר והנקניקיות הקלאסי. הם עומדים לטעם בלעדי. כחלק ממבחן האיכות הבינלאומי של DLG (האגודה החקלאית הגרמנית), שהתקיים במשך ארבעה ימים באולמות התצוגה של ארפורט, הוכנסו למיקרוסקופ בסך הכל כ -5.750 מוצרי בשר. זה כלל גם התמחויות בשר חזיר גולמי אזוריות ובינלאומיות רבות.

מומחי DLG הם הערובה לכשירות הטכנית והמתודולוגית של DLG בנושאי הערכת איכות. [צילום: DLG]

הגלובליזציה מובילה לחילופי דברים אינטנסיביים יותר ויותר בין כל אזורי העולם. הגברת הנטוורקינג וחוויות נסיעות רבות הביאו לשינוי בהעדפות הטעם, מה שהביא לשינוי בצרכי ההנאה. "זה חיזק את האזורים הקולינריים", הסביר פרופ' ד"ר. אחים שטיבינג, ראש מדעי בקרת איכות. ה"אזור" והתמחויותיו הפכו לאמצעי התמצאות מועיל המבטיח אותנטיות, שקיפות ואמון. כך עולה ממחקר עדכני של DLG בנושא "אזוריות". אם זה אזור משלך על סף דלתך, האזור סביב פארמה או קטלוניה לא משנה. לדברי פרופ' שטיבינג, המונח "אזור" מתפקד כמותג בעולם גלובלי. וכך הגרמנים אוהבים את חזיר היער השחור שלהם בדיוק כמו שהם אוהבים חזיר פרמה או סראנו. האזרח הגרמני צורך בסביבות 1,2 קילוגרם של חזיר גולמי בשנה בממוצע.

מומחי DLG בחנו כ-200 מאכלי חזיר גולמיים בארפורט. [צילום: DLG]

בנוסף לקלאסיקה של בשר חזיר הגולמי, יש גם הרבה התמחויות אזוריות פחות מוכרות, כמו חזיר הליבה של אמרלנד מצפון גרמניה, חזיר הארדנים מהארדנים הבלגיים או בשר חזיר הביון, שמתבגר בפירנאים. כמו בשר חזיר מהיער השחור, גם מאכלי חזיר אלו נהנים מהגנת המקור של האיחוד האירופי. בשל המגמה האזורית הנוכחית, התמחויות אלו הופכות מוכרות לציבור רחב יותר מעבר לאזורי הבית שלהם, ועולמות חדשים של הנאה נפתחים. "בדרך זו, הצרכנים מביאים חלק קטן של" יוקרה "לחיי היומיום שלהם", אומר מומחה DLG.

ייצור בשר חזיר גולמי

"במקרה של בשר חזיר איכותי, נדרשת אומנות במונחים של חיתוך, ריפוי, התבגרות ועישון או ייבוש אוויר", הסביר פרופ' ד"ר. אחים שטיבינג. כמו כן, קיים ידע טכני חדיש וניהול מקיף של אבטחת איכות, הכולל גם השתתפות מרצון במבחני האיכות של DLG. אם יש טעם של בשר חזיר כמו עשן, חריף או מתון, זה אומר משהו על שיטת הייצור האזורית האופיינית שלו. מלח, ייבוש אוויר או עישון מסירים מים מהבשר והופכים אותו לעמיד. "לפני המצאת המקרר, הטכנולוגיה הזו הבטיחה אספקת בשר", הסביר פרופ' ד"ר. שטייבינג.

קריטריונים לבדיקת DLG

ההתמחויות מוערכות על ידי מומחי DLG שיש להם את הידע והניסיון הנדרשים במוצר; הם נתמכים על ידי מומחים מהאזורים הרלוונטיים. בשר חזיר גולמי נבדק על פי סכימות בדיקת DLG ספציפיות למוצר. שיטת DLG מתארת ​​ומעריכה את המוצרים ומשווה את התוצאות לאיכות המוצר המרבית הניתנת להשגה מבחינה טכנולוגית. אם בשנקן גולמי יש שכבת שומן, הבייקון צריך להיות בצבע לבן ובעל עקביות פירורית. הבשר צריך להיות אדום כהה בחתך וגם בעל עקביות פירורית. הריח והטעם צריכים להיות ארומטיים - תלוי בסוג הבשר, עם תו עשן או בדרך כלל מיובש באוויר. למרות שמלח נדרש לחיי מדף, לא אמור להיות לו טעם מודגש מדי.

"האיכות החושית של התמחויות שינקן גולמי התייצבה ברמה גבוהה מאוד בשנים האחרונות. שגיאות אופייניות שהיו קשורות לעיתים קרובות לייבוש, הבשלה או המלחה בעבר, כמעט לא מתרחשות כיום. זה ניכר גם בבדיקה הנוכחית, התוצאות מתוכם יהיו זמינים באמצע מרץ", אומר פרופ' ד"ר. שטייבינג. לדבריו, כבר ניתן לומר כי התמחויות בשר חזיר גולמי כיום עומדות בעצם בציפיות האיכות הגבוהות של הצרכנים.

מקור: ארפורט [DLG]