מבחן איכות DLG בינלאומי עבור חזיר ונקניק בארפורט

מוצרי 5.750 452 מיצרנים במבחן - ובינלאומי עולים - תוצאות הבדיקה באמצע מרץ

מרכז הבדיקה למזון של ה- DLG (האגודה החקלאית הגרמנית) פתח את שנת הבחינות במבחן האיכות הבינלאומי עבור חזיר ונקניק. באולמות התצוגה של ארפורט נבדקו איכותית במשך ארבעה ימים כ -5.750 מוצרי בשר של 452 יצרנים. מוקד הבדיקות היה ניתוח המוצר החושי.

800 מומחים בדקו 5.750 מוצרי בשר בארפורט במשך ארבעה ימים. [צילום: DLG]

"אנו שמחים שניתן להגדיל את חלקם של מוצרים זרים השנה עם כ-750 מוצרים ל-12,6% מסך הדגימות". במילים אלו, סגן נשיא DLG פרופ' דר. אחים שטיבינג בדיקת האיכות. אוסטריה ושוויץ היו מיוצגות באופן החזק ביותר, ואחריהן קוריאה הדרומית ותאילנד. יצרנים כמעט מכל יבשת לקחו חלק במבחני DLG מרצון עם מוצרי בשר והתמחויות ספציפיות למדינה. ההתעניינות ביפן הייתה גבוהה במיוחד כבר שנים רבות. מאחר שדרישות מכס נוספות הקשו על יבוא מוצרים יפניים לגרמניה מאז תאונת הכור בפוקושימה, בדיקת איכות שנייה תתקיים בטוקיו באמצע מרץ השנה, במהלכה ייבחנו 400 מוצרים יפניים על ידי מומחי DLG עבור איכות. לדברי פרופ' שטיבינג, ההתפתחות הנוכחית לא רק נתפסת כאבן דרך בבינלאומיזציה של מבחני האיכות של DLG, היא גם מראה שהרעיון הבסיסי של DLG, שמטרתו לשפר ולהבטיח את איכות המזון , רלוונטי היום יותר מאי פעם.

המוקד של מבחני האיכות של DLG היה ניתוח המוצר הסנסורי. [צילום: DLG]

מגמות בתעשיית הבשר

המוצרים שנרשמו לבדיקת איכות הראו שגם תעשיית הבשר מגיבה יותר ויותר לשינוי הרגלי האכילה של הצרכנים. ההתפתחויות של השנים האחרונות נמשכו: מוצרים קלים ודלי שומן עדכניים בדיוק כמו התמחויות אזוריות ובינלאומיות. בשר חזיר גולמי וסלמי גולמי מדרום אירופה, כמו בשר חזיר או פרמה וסאן דניאלה, פופולריים במיוחד. אבל גם צ'וריסו, פרוסקוטו איטלקי או בשר מיובש בונדנרפלייש ו-ואלה מבוקשים. בנוסף, הביקוש למוצרי בשר ארוזים נוחים בשירות עצמי גובר. בנוסף למוצרים הסטנדרטיים ולמתכונים המסורתיים, שחווים רנסנס, היצרנים משקיעים כל העת בקונספטים ומתכונים של מוצרים חדשים וכן באריזות חדשניות. "כיום, היצרנים מחפשים כל הזמן מוצרים שמציעים לצרכנים יתרון נוסף שניתן לזהות", הסביר פרופ' שטיבינג.

רשת מומחים של DLG

ל-DLG רשת ענפה של מומחים מוכחים מגרמניה ומחוצה לה. רשת מומחים זו היא הערבית לכשירות הטכנית והשיטתית של ה-DLG בנושאי הערכת איכות. כל 800 המומחים הנוכחים בארפורט עבדו בהתנדבות והם מומחים מוכחים בעלי רמה גבוהה של כשירות מקצועית וידע מעמיק במוצרים. הם עובדים כמומחים בפיתוח מוצרים ואבטחת איכות, בתעשיית המזון או במסחר, או בניטור מזון, במעבדות, מכוני בדיקה או במחקר. הם גם מקבלים הכשרה חושית קבועה מה-DLG.

טכנולוגיית חיישנים בפוקוס

טכנולוגיית החיישנים היא בעלת חשיבות מרכזית בניתוח איכות DLG. המיקוד של ניתוח מוצר חושי הוא בממדים החזותיים (למשל צבע, צורה), הפטיים (למשל עקביות ומרקם), ריח (ריח) וטעם (טעם). DLG פיתחה וקבעה תקנים המספקים תוצאות מובנות להערכת המוצר החושי על בסיס ידע מדעי. שיטת DLG מתארת ​​ומעריכה מזון ומשווה את התוצאות לאיכות המוצר המרבית הניתנת להשגה מבחינה טכנולוגית.

שיטת DLG

מוצרי הבשר מוערכים באמצעות מאפיינים ומאפיינים אופייניים שהוגדרו קודם לכן, המפורטים בטבלאות ההערכה הספציפיות למוצר. לאחר מכן מומחים מתארים ומעריכים את העוצמות של המאפיינים שזוהו תוך שימוש בסולם DLG בעל שש רמות 5 נקודות. על מנת לקבוע את התוצאה הכוללת של המוצר, תוצאות ניתוח המוצר החושי מתווספות בחקירות נוספות: מוצרי בשר ארוזים באריזות שירות עצמי, למשל, עוברים גם בדיקת אריזה ותווית; מבוצעת בדיקת חיי מדף לשימור מלא.

רק מוצרים העומדים בתקני האיכות של DLG מקבלים ללא דופי את הציון הגבוה ביותר של 5,0 מה-DLG. כמות מספר האיכות הזה היא הקובעת עבור פרס DLG בארד, כסף או זהב.

מקור: ארפורט [DLG]