פחות סלמונלה הודו בשר הודו

BVL מפרסמת דו"ח על ניטור zoonoses 2012

רמת פיקוח סלמונלה המדידה-הרחבה איחוד האירופי בהצלחת עופות התכנית: בשנת התרנגולים הודו בשחיטה בהשוואה לשנים הקודמות פחות סלמונלה מזוהית. אלו הן תוצאות של הדו"ח על ניטור zoonoses, אל המשרד הפדרלי להגנת הצרכן בטיחות מזון (BVL) פרסמה. עם זאת, את התוצאות על המופע של סוכני zoonotic לאורך כל שרשרת המזון יכולות גם להכיר בכך שיפורים נוספים היגיינה לטבח נדרשים. להראות חקירות התנגדות כי בעלי חיים שגדלים בטבעיות שיעור גבוה יותר של עמידות לאנטיביוטיקה יש בשר פרא כמו וחיידקים מבודדים למזון צמחי.

על פי דגימות 2012 הכולל ניטור זואונוסיס 5.293 מהייצור הראשוני, מטבחיים מהמגזר הקמעונאי על ידי גוף חוקר המדינות הפדרליות לנוכחות spp סלמונלה., קמפילובקטר spp., חיידקים ליסטריה, methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA), verotoxinbildenden E. coli (VTEC) ו coli Escherichia commensal (E. coli) נחקרו. הנה 3.515 השיג מבודד חיידקים והמאפיין קורה במעבדות ההתייחסות הלאומיות ונבדק על התנגדותם אנטיביוטיקה.

צרכנים יכולים להגן על עצמם מפני זיהומים הנישאים במזון על ידי בישול בשר והקפדה על היגיינת מטבח. בשר טחון נא ובשר נא ומוצרי חלב, כמו גם מזונות מסוימים המוכנים לאכילה, אסור לצרוך על ידי קבוצות צרכנים פגיעות כמו ילדים צעירים, קשישים, חולי חיסון ונשים בהריון.

סלמונלה

תרנגולי הודו המשמימים בבית המטבחיים היו בסבירות נמוכה יותר לשאת סלמונלה, עם דגימות חיוביות של 1,7 אחוזים מתכולת המעי הגס בהשוואה לשנת 2010 (דגימות חיוביות של 3,6 אחוזים), מה שכנראה ניתן לייחס לאמצעים כלל האיחוד האירופי למלחמה בסלמונלה במניות עופות . עם דגימות חיוביות של 3,3 אחוזים, בשר הודו טרי הראה גם שיעור זיהום מעט נמוך יותר בסלמונלה מאשר בשנים קודמות (5,5 אחוז ב-2010). עם זאת, רמת הזיהום הגבוהה יחסית של הפגרים בסלמונלה (13,1 אחוז דגימות עור צוואר חיוביות) מבהירה כי בנוסף לאמצעים בחברות, נדרשים גם שיפור נוהלי ההיגיינה בזמן שחיטת תרנגולי הודו כדי למנוע את הבשר. מלהיות מזוהם בסלמונלה.

קמפילובקטר

החקירות מאשרות כי בשר הודו טרי מזוהם לעתים קרובות בקמפילובקטר (16,5 אחוז דגימות חיוביות) ולכן הוא מקור פוטנציאלי חשוב לזיהום אנושי בפתוגן זואונוטי זה. זה בולט שבשר הודו שנשחט או נותח בגרמניה היה מזוהם בתדירות נמוכה יותר בקמפילובקטר (10,8 אחוז דגימות חיוביות) מאשר בשר ממוצא אחר (27,9 אחוז דגימות חיוביות). יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע אילו גורמים תורמים להבדלים אלו.

VTEC

E. coli (VTEC) המייצר ורוטוקסין זוהו ב-5,8 אחוזים מדגימות בשר עגל טרי ובשר בקר צעיר. עם דגימות חיוביות של 16,1 אחוזים, בשר מעלי גירה היה מזוהם באופן משמעותי יותר בפתוגן. זה עשוי להיות קשור לתנאים המיוחדים של ייצור בשר ציד, הקשורים לסיכון מוגבר לזיהום בחיידקים בהשוואה לתהליך השחיטה (למשל פציעות ירי במערכת העיכול והתפרקות מושהית של גופי הציד). התוצאות מבהירות כי נדרשת היגיינה קפדנית במיוחד בעת קציר ושיווק בשר צבי.

ליסטריה מונוציטוגנים

מזונות מן הצומח נבדקו גם בניטור הזוונוזות של 2012: ליסטריה מונוציטוגן זוהתה בדגימות בודדות של חסה וחסה מיצרנים וקמעונאים. עם זאת, ספירות הנבטים שנמדדו היו נמוכות ומקסימום של 20 KbE/g ואינן מהוות בדרך כלל סיכון בריאותי לבני אדם בטווח זה. עם זאת, התוצאות מראות כי יש לצפות לליסטריה מונוציטוגנס בחסה ובחסה ראש ומדגישות את המלצה להוסיף חסה לשטוף היטב לפני האכילה. עלייה בליסטריה הקיימת מועדפת על ידי הסביבה הלחה השוררת בתערובות חסה חתוכות מראש ארוזות בנייר כסף, כך שאלו אינם מזונות מתאימים לקבוצות צרכנים רגישות כמו ילדים קטנים, קשישים ובעלי דיכאון חיסוני ונשים בהריון.

MRSA

Staphylococcus aureus עמיד למתיצילין (MRSA) נמצא שוב בתדירות גבוהה על פגרי הודו משמינים (68,6 אחוז דגימות חיוביות) ובבשר הודו טרי (37,7 אחוז דגימות חיוביות). אחוז גבוה של עגלים משמימים ובקר צעיר (45,0 אחוזים חיוביים של משטחי אף) והגופות שלהם (30,8 אחוז דגימות חיוביות) היו חיוביים גם ל-MRSA. עם זאת, בשר עגל טרי ובשר בקר צעיר (דגימות חיוביות של 10,5 אחוזים) היו מזוהמים בתדירות נמוכה יותר ב-MRSA מאשר בשר עופות טרי. עד כה, אין ראיות לכך שאכילה או טיפול במזון המזוהם ב-MRSA קשורים לסיכון מוגבר להתיישב או להידבק בחיידק זה. מצד שני, סיכון כזה קיים עבור אנשים שיש להם מגע תכוף עם בעלי חיים חיוביים ל-MRSA, כמו חקלאים וטרינרים.

רמת התנגדות

רוב מבודדי הסלמונלה והקמפילובקטר (יותר מ-75 אחוז) משרשרת המזון של בשר הודו היו עמידים לאנטיביוטיקה אחת או יותר. זה מאשר את התוצאות של שנים קודמות.

מבין מבודדי ה-VTEC משרשרת המזון של בשר עגל/בשר בקר, 62,8 אחוזים הראו עמידות לפחות מקבוצה אחת של מרכיבים פעילים. לעומת זאת, 97,3 אחוז מהמבודדים של VTEC מבשר ציד היו רגישים לחומרים שנבדקו. זה כנראה קשור לחשיפה הנמוכה של מעלי גירה בר לחומרים אנטי-מיקרוביאליים.

גם שיעורי העמידות במבודדים של E. coli מרשתות המזון של תרנגולי הודו ועגלים משמימים/בקר צעירים היו גבוהים באופן משמעותי מאשר בבודדים מבשר של מעלי גירה ומחסה וחסה. בסך הכל, מעט יותר מבודדים היו עמידים לצפלוספורינים מהדור השלישי ול-fluoroquinolone ciprofloxacin בהשוואה לשנים קודמות. לאור החשיבות של סוג זה של חומרים פעילים לרפואת האדם, עלייה זו מדאיגה ודורשת מעקב נוסף. Commensal E. coli מייצג מאגר עבור גורמי עמידות שעלולים להיות מועברים מחיידקים לבני אדם דרך מזון.

בפענוח תוצאות מחקרי העמידות, יש לקחת בחשבון שהריכוזים המעכבים המינימליים (MIC) הוערכו באמצעות ערכי החתך האפידמיולוגיים. אלו קובעים את שיעור הבידודים העמידים מיקרוביולוגית ומספקים אינדיקציות מוקדמות להתפתחות התחלתית של עמידות, אך אינם מאפשרים הצהרה ישירה על ההסתברות להצלחה טיפולית במקרה של זיהום חיידקי.

הדו"ח המלא על ניטור זואונוזות 2012 זמין באינטרנט בכתובת: www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

 

מידע רקע

זונוזות הן מחלות או זיהומים שעלולים להיות מועברים באופן טבעי, במישרין או בעקיפין, בין בעלי חיים לבני אדם. ניתן להעביר פתוגנים זונוטיים לבשר של בעלי חיים, למשל במהלך שחיטה ועיבוד נוסף. מזון המזוהם בפתוגנים זונוטיים הוא מקור חשוב לזיהום עבור בני אדם. Campylobacter spp. וסלמונלה. זיהומים עם Listeria monocytogenes או E. coli המייצר ורוטוקסין (VTEC) מתרחשים בתדירות נמוכה יותר. עם זאת, בשל חומרת המחלות שהן עלולות לעורר, יש להן תפקיד חשוב. Staphylococcus aureus עמיד למתיצילין (MRSA) הם פתוגנים שכיחים הגורמים לזיהומים בבתי חולים, חלקם חמורים. סוג מסוים של MRSA התפשט לבעלי חיים. עם זאת, נראה כי קולוניזציה של בני אדם עם זני MRSA "הקשורים לבעלי חיים" הללו מובילה רק במקרים נדירים לתסמינים חמורים.

 

בהתבסס על הוראה 2003/99/EC בנושא ניטור זואונוזות ופתוגנים זואונוטיים, כל המדינות החברות באיחוד האירופי מחויבות לאסוף, להעריך ולדווח על נתונים מייצגים ובר-השוואה על התרחשותם של זואונוזות ופתוגנים זואונוטיים ועמידות לאנטיביוטיקה הקשורה במזון, במזון ובמזון. בעלי חיים חיים מפרסמים על מנת לקבל מידע על מגמות התפתחות ומקורות של זואונוזות וגורמים זואונוטיים. מעל לכל, מנוטרים אותם פתוגנים זואונוטיים המהווים סיכון מיוחד לבריאות האדם. ניטור זונוזות מבוצע על ידי המדינות הפדרליות מאז 2009 על בסיס תקנה מנהלית ברחבי גרמניה מדי שנה כחלק מהמעקב הרשמי של המזון והווטרינר. תוצאות הבדיקה שנאספות על ידי המדינות הפדרליות נאספות על ידי המשרד הפדרלי להגנת הצרכן ובטיחות מזון (BVL), מוערכות ומתפרסמות יחד עם הערכת המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) בדוח על תוצאות התוצאות השנתיות ניטור זואונוזות. ה-BfR מעביר את התוצאות לרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) בהתאם להוראות סעיף 9 של הוראה 2003/99/EC.

 

בעזרת ניטור הזוונוזות מתקבלים נתונים מייצגים ובכך ניתנים להשוואה, שבאמצעותם משתפר באופן משמעותי מצב הידע על התרחשות פתוגנים זואונוטיים לאורך שרשרת המזון וניתן לזהות מקורות הדבקה לבני אדם. עם מטרת העל של הפחתת חשיפת הצרכנים לפתוגנים זואונוטיים, ניטור זואונוזה תורם תרומה חשובה להגנת בריאות הצרכן.

מקור: ברלין [BVL]