イノシシからステーキ：マリネ臭とカバー

肉は不快な臭いを有していてもよいので、この国ではイノシシの肉は、非常に普及していません。 豚の雄臭に喫煙や調味料によってただし、重複することができます。 なぜ臭い打撃イノシシの肉をマリネするためにセージと（株）の「マスキング効果」を利用していませんか？ 実際には、実験が豚の雄臭がほぼ完全にマリネを囲むことができ、食品技術者や栄養士アンハルト大学で示します。 大学のマリネのレシピでは、特にイノシシのためにテストされています。

ボン。 肉は不快な臭いを有していてもよいので、この国ではイノシシの肉は、非常に普及していません。 豚の雄臭に喫煙や調味料によってただし、重複することができます。 なぜ臭い打撃イノシシの肉をマリネするためにセージと（株）の「マスキング効果」を利用していませんか？ 実際には、実験が豚の雄臭がほぼ完全にマリネを囲むことができ、食品技術者や栄養士アンハルト大学で示します。

大学のマリネのレシピでは、特にイノシシのためにテストされています。 以前の研究 - 連邦有機農業のスキームと持続可能な農業（BÖLN）の他の形態によって賄わ - 選択されたスパイスとスモーク香味料のマスキング効果を確認しました。

どのように酸洗イノシシの肉の感覚品質への影響、官能検査の下でマリネやグリルステーキに基づいて決定されました。 マリネオイルの基礎として、水やヨーグルトをお楽しみいただけます。 不快な臭気物質のアンドロステノンの責任者は、脂肪と水の両方に可溶性であり、脂溶性スカトールであるため、科学者は2マリネの水系と2オイルベースをテストしました。 地中海、中東や香ばしい：消費者の嗜好に合わせスパイスの組み合わせを選択します。

結果： 地中海やおいしいマリネは、所望の効果を持っています。 「でも平均以上Skatol-とAndrostenonbelastungenが知覚ストレージの2週間後に訓練された審査官のパネルのために有意に低かった、「音楽大学アンハルトからサンドラWarmuth氏は述べています。 これは、煙の香味とスパイスを組み合わせることも特に有利です。

また、ローズヒップの使用が成功であることが判明しました。 そのため去勢されていない男性の脂肪、不飽和脂肪酸の割合が高い特性であり、それは悪臭の味、非常に短いストレージをとります。 ローズヒップは、その抗酸化作用のEberfettesの急速な酸敗を防ぐことができますビタミンC、たっぷり含まれています。
手それほど明確では乳酸菌を用いた実験でした。 ここでは、これらは、アンドロステノンとスカトールの削減に寄与するかどうかは不明のままで：残ったマリネイノシシ臭を含むヨーグルトをテストする場合。 ザウアークラウトの形で添加し、乳酸菌は、Ebermakelが消失しました。

研究者に、また実用的な処理のためのテスト結果は非常に興味深いものになることができます：最大調味料を吸うために肉屋の標準的な成分にほとんどすべての必要な食材や調味料が含まれています。 マリネの準備は少しの努力を必要とし、マリネ豚肉のステーキは、顧客とのバーベキューシーズンに特に人気があります。
そして、議会はgeruchsauffälligemイノシシのマーケティングを可能にすると仮定すると、Biofleischereienは動物福祉の考えを与えるために良いチャンスをEberprodukten販売するだけのために持っています。 最後に、多くのBiofleischkundenの目に動物福祉へと動物が物理的に無傷のままであることが属しています。

ソース： ニーナワイラー、 www.aid.de

Weitere Informationen：

研究のプロジェクトが下になります http://orgprints.org/21352/

編集者注：

テキストに正しく指摘したように、Eberfleischesを打つマーケティング臭気が現在許可されていません。 これは、マスクされた臭い肉を打つ臭気有機部門の利点は、消費者に手のひらの形をしたことができるように、著者はそれを見て、なぜ問題を提起します。 これはSchwenefleischを食べる人を引き離すための確実な方法です。 奇妙な戦略も公に連邦資金によって賄わ。 食事！ [TP]