教授ステファンTöpflはゲオルク・カール・ハーン価格2009を受賞しました

権威ある研究賞はパルス電場で仕事に行きます

20上。 11月教授ステファンTöpflはリューベックでハーン研究賞を受賞しました。 彼は脈動電界の革新的な技術を扱う彼の博士論文で優秀賞を受けます。

食品業界向けの食品システムのメーカーであるGCHAHN＆Co。StabilisierungstechnikGmbHでの第11回国際GeorgCarl Hahn Research Prize2009の発表が祝われました。 この賞は、食品科学、技術、バイオテクノロジー、または栄養の分野で働く若い科学者や技術者を支援します。 1988年に最初に授与され、産業用途にも関連する優れた科学的成果を称えています。 ハーン研究賞は7.500年ごとに授与され、XNUMXユーロが授与されます。

今年は、医学博士。 33国内および国際的な志願者の間でStefanTöpfl（14）。 彼は、Quakenbrückのドイツ食品技術研究所（DIL）のプロセス開発部門の責任者であり、Osnabrück応用科学大学の教授でもあります。 Töpfl教授は博士論文を授与されました。 それは業界のための新しい技術的プロセス、いわゆる脈動電界（PEF）を使用して食品の加工を扱います。

ＰＥＦ技術は、膜を細胞透過性にするために使用することができ、その強度に応じて可逆的または不可逆的である。 エレクトロポレーションはミリ秒の範囲で電場を構築することによって行われます。 食品加工では、パルス電場が発生する連続システムが使用されます。 脈拍数は製品の流量によって異なります。

この方法によって、例えば、低温で微生物を不活性化し、それによって食品の貯蔵寿命を延ばすことが可能である。 従来の殺菌とは対照的に、栄養的および機能的特性だけでなく食品の鮮度もほぼ維持されるという利点があります。 保存に加えて、ＰＥＦ法は、搾汁中の汁収量を増加させるため、または抽出、乾燥および酸洗い法を単純化および最適化するために使用することができる。 この技術の利点は、連続操作と短い処理時間です。

商業用途はこれまでのところ制限されています。 Töpfl教授の博士論文は、食品産業への応用の有望な分野を示しました。 これらには、ジュース、スムージー、エマルジョン、液状卵などの温度に敏感な製品が含まれます。 さらに、詳細な説明では、従来の手順と比較して、コスト分析だけでなく、さまざまなプロセスパラメータの影響と最適な調整についても説明しました。

論文の結果はDILにおけるPEF処理細胞の開発のための基礎を提供した。 ELCRACK®ブランドの下で、この研究所はこの技術を開発し研究しており、現在、産業規模でパルスジェネレータを世界中の食品製造業者に配布しています。

出典：Quakenbrück[DIL]