식물성 제품에 대한 지침
겨울에는 야외 신선한 신선한 채소를 선택하는 것이 그리 크지 않습니다. 케일이나 양고기의 상추에 대한 식욕이 없지만 완두콩이나 녹두를 먹고 싶은 사람은 보존 된 채소 제품으로 돌아갈 수 있습니다. 여름에 갓 수확 한 야채는 일년 내내 제공됩니다.
각 채소의 즐거움을 위해 보존의 다른 방법이 특히 중요합니다. 깊은 동결, 멸균, 저온 살균, 발효, 농축, 건조, 적재 -이 방법은 다재다능하고 잘 입증되었습니다. 가공 과정에서 원재료의 가치 결정 성분 및 성질은 가능한 한 많이 보존됩니다. 보존을 통해 발생하는 것이 무엇이든간에, 이름에 사용 된 채소를 인도하는 것이 음식의 이름으로 일반적입니다. 이것은 독일 식량위원회의 채소 제품에 대한 가이드 라인에서 제공하는 것입니다. 그러나 특정 식물성 혼합물은 독일 식료품 책에있는 Mixed Pickles 나 Leipziger Allerlei와 같은 자신의 이름으로도 기술됩니다. 전처리시 "저온 살균", 가공 양식을 설명하기 위해 "diced"또는 품질 수준을 설명하는 "Auslese"또는 "여분 부드러운"과 같은 보충 정보도 가능합니다. "extra fine"은 정렬이나 크기를 나타내지 만 "spicy"또는 "sweet and sour"는 풍미 술어를 설명합니다. 냉동 야채 제품에 대한 기대는 신선한 채소 제품과 비슷하므로 냉동 야채에는 외부 냄새 또는 맛이 없습니다. 콜리 플라워의 작은 꽃은 때로는 황색이나 분홍색으로 빛나고 줄기는 녹색 또는 약간 보라색입니다. 따라서 겨울에는 여름 야채를 즐기거나 그 반대로 여름 야채를 즐기는 것은 아무런 의미가 없습니다.
