브라트부어스트의 미래 확보
독일의 육류 소비는 2020년부터 2021년까지 연간 55인당 약 1킬로그램에서 28킬로그램으로 감소한 반면, 생산자와 소비자 모두의 식품에 대한 수요는 지속적으로 증가하고 있습니다. 동시에 Original Nürnberger Rostbratwurst와 같은 지역 특선 요리는 여전히 인기가 많으며 Bratwurst는 여전히 종종 그릴에 올려집니다. Bratwurst의 미래와 관련된 긴장의 이 영역에 대한 플랫폼을 제공하기 위해 WOLF 그룹 회사는 주제에 대한 기자 회견을 시작했습니다. 그 일환으로 WOLF 그룹의 전무이사인 Christian Wolf와 Bernhard Oeller, WOLF 그룹의 마케팅 관리자인 Angela Völker 및 Dr. XNUMX월 XNUMX일 뉘른베르크 브라트부어스트 박물관에서 미디어 대표자들과 함께 뉘른베르크 브라트부르스트 보호 협회의 XNUMX대 회장인 Rainer Heimler.
지금 여기의 브랏부어스트
2021년 WOLF 회사는 거의 150억 XNUMX천만 개의 오리지널 뉘른베르크 그릴 소시지를 생산했습니다. Christian Wolf에 따르면 이것은 주로 뉘른베르크 자체뿐만 아니라 도시의 한계를 훨씬 뛰어 넘는 지역적 인기와 제품의 보호된 원산지 때문입니다. "PGI 인장은 소비자에게 입증된 조리법과 특정 품질 . 이것은 Nuremberg Rostbratwurst의 팬뿐만 아니라 지역에도 중요합니다. Original Nürnberger Rostbratwurst는 분명히 기함입니다.” 연방 공화국의 주민들이 큰 바베큐 팬이라는 사실은 Bratwurst의 지속적인 인기를 선호합니다. 독일 가정 XNUMX곳 중 XNUMX곳은 적어도 XNUMX년에 한 번 바비큐를 합니다. 이는 육류 소비 감소에도 불구하고 독일에서 브라트부어스트의 높은 매출을 설명하는 것이기도 합니다."라고 Angela Völker는 말합니다.
쿠오 바디스 브라트부어스트?
Wolf의 전무 이사이기도 한 Bernhard Oeller는 지속 가능성 분야에서 많은 기회를 보고 있으며 이에 따라 브라트부어스트의 미래도 기대하고 있습니다. 모든 소시지 및 육류 제품과 관련하여 동물 복지에 대한 주제가 점점 더 중요해지고 있습니다. Oeller에 따르면 "동물 복지 및 축산 이니셔티브와 같은 자금 지원 프로그램은 가치 사슬에서 더 큰 투명성을 보장합니다. 포장의 씰은 소비자가 사용된 육류의 유형을 쉽게 이해하고 제품 자체를 보다 쉽게 접근할 수 있는 방식으로 처리합니다.” 라벨 외에도 소시지 포장 상태도 중요한 역할을 합니다. 현재 역할을 하고 있으며 앞으로도 계속 그렇게 할 것입니다. 제품의 안전성이 동시에 보장되어야 하는 동시에 재활용 가능성과 자재 소비 감소에 중점을 둡니다. 여기에서도 WOLF는 이미 증가하고 있습니다. 특정 콜드 컷 제품의 경우 100% 재활용 가능성으로의 전환이 임박했습니다. 목표는 오리지널 Nürnberger Rostbratwurst와 나머지 WOLF 제품군의 포장으로 이를 달성하는 것입니다. Christian Wolf는 이러한 조치의 실행과 WOLF에서의 브라트부어스트의 미래 또한 추가 가격 개발에 달려 있다고 강조했습니다. 회사의 전기 및 가스 비용이 XNUMX배 증가했기 때문에 가격 측면에서 소매업체와의 파트너십 기반 합의를 희망하고 잠재 고객을 위한 비즈니스를 희망합니다.
미래를 위한 전통 형성
박사 보호 협회 Nuremberg Bratwurst eV의 1대 회장인 Rainer Heimler는 또한 Nuremberg Rostbratwurst의 미래에 대해 이렇게 말했습니다. 그들의 품질은 바인딩 레시피에 의해 보장됩니다. 제품을 보호하면 해당 지역의 일자리도 확보됩니다. 이것들은 모두 미래에 항상 중요할 가치입니다.”
Bratwurst Museum에서의 임명은 Bratwurst가 앞으로도 오랫동안 생산자와 소비자에게 계속해서 매우 중요할 것임을 확인시켜줍니다. 전통적인 조리법과 수세기에 걸친 역사에도 불구하고 현재와 미래 모두에서 브라트부어스트에 많은 잠재력이 있기 때문에 초점은 관습 보호에만 있는 것이 아닙니다. WOLF 회사는 뉘른베르크 현장에서 브라트부어스트 생산을 현대화하여 이러한 잠재력에 투자하고 있습니다. Christian Wolf는 또한 FORSTER 단일 메뉴와 같은 편의 제품에서 큰 기회를 보고 있습니다. 또한 오리지널 Nürnberger Rostbratwurst와 같은 지역 특산품은 앞으로도 계속해서 초점을 맞출 것입니다.”
