Baireitas diplomdarbs: Pa sapuvušas gaļas takām, izmantojot molekulāri bioloģiskās metodes
Atklāšana darbojas ar pēckarsētu gaļu
Ar modernām molekulāri bioloģiskajām metodēm Baireitas universitātei ir izdevies labāk izsekot sapuvušai gaļai. Bioķīmijas studente Anja Štaufenbīla savā diplomdarbā veiksmīgi izmēģināja metodi, ar kuru arī pēc karsēšanas var konstatēt mikrobu gēnu sadaļas, kas regulāri sastopamas sapuvušajā gaļā.
Nesenie sapuvušās gaļas skandāli joprojām ir labi atmiņā.
Gaļas piesārņojuma ar mikroorganismiem cēlonis galvenokārt ir virsmu piesārņojums kaušanas laikā, ko galvenokārt izraisa fekālijas saturošas daļiņas. Līdz ar to galvenokārt zarnu baktērijas ir pirmās, kas kolonizē svaigas gaļas virsmu.
Pilnīgi higiēniskos apstākļos uz liellopu gaļas un cūkgaļas virsmas pēc nokaušanas uz cm1.000 ir aptuveni 10.000 līdz 2 XNUMX mikrobu. Savukārt bojātai gaļai ir krasi palielināts baktēriju skaits, kvantitatīvi dominējot tā sauktajām pseidomonādēm. Tomēr klasiskie uzraudzības un kontroles elementi neizdodas, ja bojātu gaļu izmanto kā izejvielu karsētiem produktiem. Ne patērētājs, ne oficiālā kontrole tad neredz, ka kvalitātes kritēriji būtu apieti.
Šīs problēmas risināšanai ir nepieciešamas jaunas, ātras, uzticamas un viegli lietojamas analītiskās metodes. Termiski apstrādātai sapuvušajai gaļai nepietiek ar mikrobioloģisko analīzi, kas spēj noteikt tikai dzīvo mikroorganismu. Anjas Štaufenbīlas diplomdarbs sākas šeit, un tā mērķis ir kvantitatīvi noteikt termiski stabilu DNS gaļas produktos, izmantojot tā saukto "reālā laika PCR". Viņu darba rezultāti liecina, ka izstrādātā metode - reāllaika PCR sistēma un vairāku lokusu pieeja - spēj noteikt attiecīgos mikrobus arī pēc karsēšanas.
Bioķīmiķis profesors Dr. Matiasa Sprinzla vadītais diplomdarbs tika izveidots kā sadarbības projekts starp Baireitas Universitāti un Maksa Rubnera Uztura un pārtikas institūtu Kulmbahā, un to ar ievērojamu summu finansiāli atbalstīja Simona Nusela fonds. Darba rezultāti tagad veido pamatu projektam, kas sadarbībā ar industriālajiem partneriem šo procesu ieviesīs praksē.
Avots: Bayreuth [UBT]
