Padarīt marinādi pats
95,8 procenti vācu grila vasarā, pēc statistikas portāla Statista. Pat ja arvien biežāk veģetārie ēdieni kļūst rūsas, gaļa un gaļas produkti paliek populārāko grilētu ēdienu virsotnē. Un šeit atkal cūkgaļa ir iecienītākā, kam seko mājputni un liellopu gaļa. Tas nav nejauši, jo desas pārsvarā ir izgatavotas no cūkgaļas. Bez tam gandrīz visas saru liellopu daļas ir piemērotas grilēšanai; Grila pro runā šeit par izcirtņiem. Uz rūsas nāca ne tikai tā sauktie cēlgriezumi, piemēram, fileja, šķiņķis, karbonāde un kakls. Vistas gaļu, kas ir rezerves ribu, plecu, krūšu un cūkgaļas vaigi, var grilēt.
Gandrīz nepārvaldāms ir dažādu ērtību produktu klāsts: grilētas desas un gaļas ielejas dažādos variantos, burgers un, protams, gatavas marinētas gaļas gabali. Gatavu marinētu bārbekjū tomēr nevar vērtēt atbilstoši tās kvalitātei attiecībā uz gaļas krāsu un marmoru.
Ja jums patīk kaut kas, izveidojiet savu marinādi un tad ziniet, kas ir iekšā. Marināde nodrošina to, ka gaļa grilēšanas un gaļas garšu laikā nenogurst tik daudz. Patiesībā vienkārša un ātra lieta. Klasiskajam marinādei tas aizņem tikai trīs pamatkomponentus: karstumizturīgu cepamo eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas. Turklāt varat pievienot arī tomātu, čili vai sojas mērci. Garšvielas - atkarībā no jūsu gaumes - svaigi garšaugi, ķiploki, sīpoli, ingvers, citronzāles vai pipari. Sāls būtu, ja vispār tas būtu, tikai taupīgi marinādē, jo tas izžūst gaļu. Tas ir labāk sāls tikai pēc sagatavošanas. Visas sastāvdaļas labi sajauciet kopā un pārlejiet vairākas stundas uz ledusskapja. Pagrieziet to tā, lai visas daļas būtu vienmērīgi marinētas.
Pirms grilētiem ēdieniem uz grila pagatavo marinādi. Kad grilēšana notiek, jāpārliecinās, ka eļļās, kas ieplūst smiltīs, citādi nav piesārņojošu vielu, kas var pieaugt ar dūmiem un uzlikt gaļu. Jūs varat arī "sauss marinādes", tā sauktās Rubs (angļu valodā: berzēt, lai berzēt), lietojiet. Atkal, jums ir iespēja iegādāties gatavus garšvielu maisījumus vai padarīt tos paši. Internetā ir neskaitāmas receptes. Lai iegūtu perfektu grilēšanas rezultātu, berzēt uz gaļas vismaz divas stundas pirms grila sākuma.
Cik ilgi cūkgaļai jābūt uz režģa, izlemj galvenokārt gaļas biezumu un griezumu. Neatkarīgi no tā, vai cūkgaļa vienmēr ir pagatavota vai var būt nedaudz rozā, spirts šķīries. Ir skaidrs, ka gaļa ir mīksta un sulīga, ja tā nav pilnīgi vārīta. Bet ir arī skaidrs, ka īpaši grūtniecēm vajadzētu būt drošām un gaļai vienmēr jābūt gatavai. Gaļa pēc tam ir diezgan pelēka iekšpusē un vairs nav sārta, izsmalcināta gaļas sula ir bezkrāsaina un skaidra.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
