Konservanti ir labāki par viņu reputāciju
“Nē, paldies, es nevēlos savā pārtikā nekādas ķīmiskas vielas!” – sintētiskajiem konservantiem un to E cipariem nav labākā reputācija patērētāju vidū. Bažas par to, ka uz šķīvja ir “mākslīgs” vai “neveselīgs” produkts, ir pārāk lielas. Tajā pašā laikā daudziem pārtikas produktiem ir jāpievieno konservanti, lai tie būtu droši un izturīgi.
Vai tas ir iespējams bez konservantiem? Ne vienmēr, jo ne katru ēdienu var saglabāt, pievienojot galda sāli, cukuru, etiķi, eļļu vai alkoholu. Piemēram, ievārījumiem var būt nepieciešams cukura saturs virs 60 procentiem, lai sasniegtu pietiekamu glabāšanas laiku. Salīdzinoši liels daudzums ir nepieciešams arī citām vielām, kas bieži vien nav vēlams vai iespējams. Šādos gadījumos konservantu pievienošana ir efektīvāka un drošāka.
Pašlaik Eiropas Savienībā ir atļauti 43 pārtikas konservanti. Katra viela tiek rūpīgi pārbaudīta, lai noteiktu, vai tā ir nekaitīga veselībai, pirms to apstiprina kā piedevu un var laist tirgū. Starp citu, tas attiecas arī uz dabā sastopamām vielām, piemēram, augu vielām un ekstraktiem. Pēc veiksmīgas apstiprināšanas tām tāpat kā sintētiskām vielām piešķir E numuru. Tāpēc E cipars sastāvdaļu sarakstā automātiski nenozīmē, ka tas ir nedabisks vai pat "kaitīgs" ēdiens. Piemēram, rozmarīna ekstraktam ir E numurs 392. To uzskata par "dabisku" un veselīgu. Starp citu, arī lielākā daļa mūsdienās zināmo sintētisko piedevu ir ņemtas no dabas vai iegūtas no dabīgām vielām.
Lielākā daļa cilvēku labi panes ES atļautās piedevas. Protams, ir izņēmumi: cilvēki, kuri ir ļoti jutīgi pret atsevišķiem konservantiem. Piemēram, sulfītu lietošana var izraisīt sliktu dūšu, galvassāpes, caureju, pseidoalerģiskas reakcijas un atsevišķos gadījumos anafilaktisku šoku. Bet tas neattaisno konservantu vispārēju demonizāciju. Galu galā daudzi patērētāji vēlas modernu dzīvesveidu ar ērtībām. Pārtikas ražotāji arvien vairāk meklē saudzīgas konservēšanas metodes un dabiskas alternatīvas sintētiskajiem konservantiem. Rezultātā patērētājiem mūsdienās ir iespēja izvēlēties starp svaigiem produktiem un produktiem, kas ir dažādi konservēti. Tāpēc ikviens var izvēlēties to, kas vislabāk atbilst viņa ikdienai un dzīvesveidam.
Vairāk par to Dr. rakstā “Dabīgie konservanti – attīstība un potenciāls”. Hannes Patzke un Prof. Dr. Andreass Šībers grāmatā "Focus on Nutrition", izdevums 2/2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Rūta Roša, www.bzfe.de
