Karijs nav tikai karijs
Karijs nav viena garšviela, un tas nav izgatavots arī no Āzijas karija koka lapām. Patiesībā tas ir garšvielu maisījums, kura pamatā ir Indijas virtuves "masalas", t.i., garšvielu sagataves. Taču indieši nezina, ko mūsu lielveikalos pārdod kā standarta maisījumu.
Indijā “karijs” nozīmē sautējumu ar krēmīgu mērci, ko pasniedz ar maizi vai rīsiem kā piedevu. Jo "karijs" ir cēlies no tamilu vārda "kari", kas nozīmē "garšvielu mērce". Indijā sautējumam neizmanto gatavus garšvielu maisījumus. Katram ēdienam atsevišķas sastāvdaļas ir tikko samaltas, grauzdētas un apvienotas. Daudzas ģimenes nodod savu maisījumu no paaudzes paaudzē. Ir arī atšķirības atkarībā no reģiona. Tāpēc karijs nav tikai karijs. Garšvielu maisījums pieejams daudzos dažādos variantos – no pikanta un asa līdz maigi saldenam un augļainam.
Karijs sastāv no 6 līdz 10, dažkārt pat līdz 30 dažādām garšvielām. Kurkuma piešķir pulverim saulaini dzelteno krāsu un nedaudz rūgtenu aromātu. Nedrīkst pietrūkt koriandra, ķimenes, zaļā vai melnā kardamona, mātītes, melno piparu un čilli. Atkarībā no receptes citas sastāvdaļas ir žāvēts mango, muskatrieksts, ingvers, smaržīgie pipari, safrāns, sinepju sēklas, fenheļa sēklas, kanēlis un saldās krustnagliņas. Dažiem maisījumiem pievieno arī sāli. Karijam jāgaršo līdzsvaroti, nedominējot atsevišķas garšvielas.
Bet kā mūsu karija pulveris nokļuva Eiropā? Koloniālajā periodā briti iepazina un novērtēja Indijas eksotiskās garšvielas. Viņi izstrādāja modificētu maisījumu, kas bija mazāk pikants un labāk panesams eiropiešiem, un eksportēja to atpakaļ uz mājām. "Karija pulveri" virtuvē var izmantot daudzos veidos. Garšvielu maisījums izsmalcina olu kulteni, sviestmaizes un salātus, dārzeņu pannas, ķirbju un kartupeļu zupas. Mājputni un jēra gaļa, kā arī zivis un jūras veltes iegūst eksotisku pieskārienu ar nelielu karija daudzumu. Aromāts ir īpaši iedarbīgs, ja pulveris iepriekš ir tvaicēts nelielā eļļas daudzumā. Tas padara to nedaudz tumšāku. Taču tauki nedrīkst būt pārāk karsti, lai garšviela nepiedegtu un nekļūtu rūgta. Tirdzniecībā pieejamie karija garša var būt ļoti atšķirīga. Tāpēc dozējiet uzmanīgi un, ja nepieciešams, garšojiet. Pērciet tikai nelielos daudzumos, jo garšvielu maisījums ātri zaudē savu aromātu. Slēgtā traukā kariju var uzglabāt tumšā un vēsā vietā apmēram sešus mēnešus.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
