Starptautiskais projekts "Freshlabel" optimizē viedās etiķetes ar laika un temperatūras indikatoru (TTI)
Pārtikas drošības nākotne
Pēc trīs gadu intensīva pētnieciskā darba kopīgs pētniecības projekts "Freshlabel" ttz Bremerhaven vadībā. www.ttz-bremerhaven.de veiksmīgi pabeigts. 6. ES pētniecības programmas ietvaros 21 starptautisks partneris no pētniecības un rūpniecības izvirzīja sev mērķi izveidot ātrbojīgas pārtikas svaiguma zīmogu.
“Pētnieciskā darba mērķis bija izstrādāt temperatūras-laika rādītājus dažādās gaļas un zivju ražošanas ķēdēs. Šo mērķi esam sasnieguši,” skaidro pārtikas tehnoloģe Dr. Judita Kreyenschmidt no Bonnas universitātes. Pētniecības partneru institūcijas ietvēra TTZ Brēmerhāfenē (projektu vadība), Valsts tehnisko pētījumu centru VTT no Somijas, Bonnas Universitātes Dzīvnieku zinātņu institūtu un Atēnu Nacionālās tehniskās universitātes NTUA.
Testi tika veikti ar laika un temperatūras indikatoriem, kuru pamatā ir OnVu tehnoloģija. Īpaša pigmenta krāsa uz etiķetes maina krāsu atkarībā no laika un temperatūras. TTI etiķete ir uzlīmēta uz iepakojuma, uzlādēta ar UV gaismu un sākotnēji izskatās tumši zilā krāsā. Jo ilgāk produkts tiek uzglabāts silts, jo ātrāk krāsa mainās uz baltu. Lai identificētu produkta svaigumu, var izmantot atsauces simbolu.
Pētnieki veica mikrobioloģiskās, ķīmiskās un sensorās kvalitātes testus dažādās temperatūrās dažādiem produktiem - piemēram, fasētai liellopu gaļai, šķiņķim vai tuncim -, lai raksturotu produktu svaiguma zudumu. Turklāt intensīvā pētniecības darbā tika izstrādāti TTI, kas atspoguļo izvēlēto pārtikas produktu svaigumu. “Neņemot vērā tehnoloģisko optimizāciju, lielākais izaicinājums bija precīzi saskaņot UV gaismas intensitāti un produkta izturību – vienlaikus ņemot vērā dažādus temperatūras apstākļus. Tādējādi izstrādātā TTI netieši norāda uz dabisko fermentatīvo un mikrobu svaiguma zudumu atkarībā no laika un temperatūras. Tas nozīmē, ka aukstuma ķēdes pārrāvumi, kas paātrina svaiguma zudumu, arī tiek parādīti tieši ar jauno etiķeti,” turpina Krejenšmits. Tomēr TSI neliecina par ķīmisko piesārņojumu vai baktēriju piesārņojumu ar salmonellu vai listeriju.
Pētnieki tagad var pielāgot OnVu TTI etiķetes krāsu gradientu atkarībā no vēlamās izturības. “Projektam ir izdevies padarīt šo tehnoloģiju tirgū pieejamāku un vieglāk lietojamu. Ar marķējuma palīdzību pircēji turpmāk varētu arī pārbaudīt, cik daudz laika atlicis, pirms produktu vairs nevajadzētu lietot. Pēc tam jūs pat varat pārbaudīt tā attīstību savā ledusskapī,” saka Elke Wieczorek, Vācijas Mājsaimnieču asociācijas viceprezidente.
Nākotnes mērķis būs ieviest viedās etiķetes ar Eiropas un valstu gaļas un zivju nozares asociāciju palīdzību. Ar šo tehnoloģiju varētu nodrošināt svaigas, atdzesētas pārtikas izsekojamību atbilstoši Eiropas regulu – Regulas (EK) Nr.178/2002 un 852/2004 – vadlīnijām. Svaigas produkcijas ražotāju priekšrocības ir acīmredzamas, kā skaidro tehnoloģiju ražotāja Bizerba etiķešu un palīgmateriālu ražošanas direktors Maikls Fejerstaks: "TTI izmantošana padarīs visus loģistikas ķēdes posmus pārskatāmākus un sniegs lietotājam maksimālu informāciju saprotama forma. Sagaidāmā patērētāju uzticības preču kvalitātei uzlabošanās dēļ ražotāji sagaida pārdošanas apjomu pieaugumu”.
Papildu informācija par 6. ES pētniecības pamatprogrammas (FP6) kopīgo pētniecības projektu "Freshlabel"
Projekta numurs: COLL-CT-2005-012371
Projekta ilgums: 15.09.2005 – 14.09.2008
Par ProFresh:
ProFrische forums tika dibināts 2008. gada jūlijā. Dalībnieku vidū ir zinātnieki no Bonnas Universitātes, tehnoloģiju eksperti no uzņēmumiem Bizerba un Ciba un Vācijas Mājsaimnieču asociācijas. Neatkarīgās interešu grupas mērķis ir izglītot patērētājus par to, kā pareizi rīkoties ar ātrbojīgu pārtiku. Eksperti nodarbojas ar visiem aspektiem, kas ietekmē svaigumu un padara to caurspīdīgu: no ražošanas līdz vārīšanai. Tas paredzēts, lai radītu pievienoto vērtību patērētājiem, ražotājiem un pārtikas mazumtirgotājiem
Avots: Bonna [ ProFrische ]
