Kultivēta gaļa: IFFA koncentrējas uz šo tēmu

Frankfurte pie Mainas, 04.07.2023. gada 2025. jūlijs. Kultivētās gaļas tirgus Vācijā un Eiropā tiek uzskatīts par daudzsološu. No XNUMX. gada IFFA pievērsīsies šai nozīmīgajai nākotnes tēmai un šī iemesla dēļ runāja ar Ivo Rzegotu no Good Food Institute Europe par lopkopības gaļas alternatīvu pašreizējo stāvokli. Daudzsološie jaunuzņēmumi un nodibināti uzņēmumi no Vācijas jau spēlē nozīmīgu lomu šūnu audzēšanā.

IFFA ir pasaulē vadošais gaļas un alternatīvo olbaltumvielu procesu tehnoloģiju inovāciju izstāde. Jauni augu izcelsmes produkti, inovatīvi fermentācijas procesi un nākotnes tēma par kultivēto gaļu maina visu mūsu pārtikas sistēmu un tiks apspriesta IFFA. Mēs runājām ar Ivo Rzegotu, Good Food Institute Europe vecāko politikas vadītāju Vācijā, par izaicinājumiem un iespējām šajā transformācijas procesā.

Rzegota kungs, alternatīvo proteīnu tirgus aug; vairāk cilvēku vēlas ēst ilgtspējīgāk un patērēt mazāk parastās gaļas. Alternatīvo proteīna produktu klāsts ir no pilnīgi augu izcelsmes gaļas aizstājējiem līdz hibrīdproduktiem un kultivētai gaļai. Vai varat sniegt mums pārskatu par to, kā šie atsevišķie segmenti pašlaik attīstās Vācijā?

“Vismaz 1.150 uzņēmumi visā pasaulē ražo uz augu bāzes ražotas alternatīvas dzīvnieku izcelsmes produktiem, tostarp gan inovatīvi jaunuzņēmumi, gan jau nodibināti uzņēmumi pārtikas rūpniecībā. Vismaz 70 no tiem atrodas Vācijā, un ir arī daudzi uzņēmumi, kas veicina attīstību šajā jomā kā B2B uzņēmumi.

Eiropā Vācija ir līdz šim lielākais augu izcelsmes alternatīvo produktu tirgus. Runājot par pārdošanu, kopējais Vācijas augu izcelsmes pārtikas tirgus 2022. gadā pieauga par 11 procentiem līdz 1,9 miljardiem eiro un kopumā par 2020 procentiem kopš 42. gada. Mēs turpinām gaidīt dinamisku izaugsmi, jo produktu kvalitāte palielinās, un mēs redzam daudz inovāciju kategorijās, kurām iepriekš bija kaut kas līdzīgs, piemēram, augu izcelsmes zivju produkti vai strukturēti produkti, piemēram, augu izcelsmes steiks .

Pašlaik alternatīvo proteīnu tirgu gandrīz pilnībā veido augu izcelsmes produkti. Kultivētās gaļas un fermentācijas produktu laišana tirgū Vācijā prasīs kādu laiku, un hibrīdprodukti, kas izgatavoti no dzīvnieku un augu izcelsmes olbaltumvielām, līdz šim ir bijuši tikai nišas produkts. Tomēr reprezentatīvās iedzīvotāju aptaujas liecina, ka šajā valstī patērētāju atvērtība kultivētiem un fermentācijas produktiem ir īpaši augsta, kas padara Vāciju par ļoti daudzsološu tirgu šīm ilgtspējīgajām iespējām.

Kultivēta gaļa Eiropā vēl nav apstiprināta kā pārtikas produkts. Kad, jūsuprāt, būs pieejama kultivēta gaļa un kādi ir pašreizējie šķēršļi ceļā? Kur ir Vācija?
Pēdējos mēnešos mēs esam pieredzējuši lielu progresu kultivētas gaļas laišanā tirgū. Pirmie produkti šobrīd ir apstiprināti ASV, un atbilstošas ​​procedūras tiek veiktas arī citos tirgos. Produktu nonākšana tirgū Vācijā un Eiropā būtībā ir atkarīgs no divām lietām: no vienas puses, ir vēl vairāk jāsamazina ražošanas izmaksas un jāveido nepieciešamās ražošanas jaudas, pirms produkti nonāk masu tirgū. Papildus privātajām investīcijām pētniecības un infrastruktūras jomās nepieciešams ievērojami lielāks publiskais finansējums. Vācija ir daudz ieguldījusi pārejā uz enerģētiku un transporta pāreju, līdzīgs darbs pārtikas pārejas veicināšanai joprojām tiek veikts.

No otras puses, kultivēta gaļa ietilpst ES jauno pārtikas produktu regulas darbības jomā. Līdz ar to kultivētās gaļas produktiem ir jāveic rūpīga pārtikas nekaitīguma pārbaude, pirms tos var pārdot ES. Tomēr process pašlaik ir ļoti birokrātisks un aizņem ievērojami ilgāku laiku nekā citos pasaules reģionos. Vācijas valdībai būtu jāsniedz uzņēmumiem lielāks atbalsts ar īpaši pielāgotiem konsultāciju pakalpojumiem.

Vācijā ir vairāki daudzsološi jaunuzņēmumi šūnu kultivēšanas jomā, bet galvenokārt Vācija kā nozīmīga industriāla vieta ir pioniere augšteces apgabalos, piemēram, ilgtspējīgu barotņu izstrādē vai fermentatoru būvniecībā. audzēšanai un raudzēšanai. Tādi Vācijas uzņēmumi kā Merck, The Cultivated B un GEA sevi pozicionē tālu ārpus Vācijas kā šīs jaunās nozares mugurkaulu.

Vēl viena aizraujoša joma ir fermentācija. Fermentācija izmanto mikroorganismus, lai radītu produktus, kas izskatās un garšo pēc gaļas un kuriem ir vienādas gatavošanas īpašības. Kur mēs atrodamies šajā procesā un kā šo procesu varētu virzīt uz priekšu?
Alternatīvajā olbaltumvielu sektorā kolonnas fermentācija tikai sāk pilnībā izmantot savu potenciālu. Vismaz 136 uzņēmumi visā pasaulē šobrīd strādā pie ilgtspējīgu proteīnu ražošanas, pamatojoties uz mūsdienīgiem fermentācijas procesiem. Vācija šajā jomā ir ļoti labi pozicionēta, jo šajā valstī ir trešais visvairāk jaunuzņēmumu aiz ASV un Izraēlas, piemēram, Formo, Mushlabs un Kynda. Tādējādi Vācijas ekosistēma ir ceļā uz to, lai kļūtu par globālu spēku šajā jaunajā kategorijā.

Pamatā izaicinājumi fermentācijā ir tādi paši kā šūnu kultivēšanai: tās pamatā esošās tehnoloģijas darbojas, un uzņēmumi ir pierādījuši, ka tās var izmantot garšīgu un ilgtspējīgu produktu ražošanai. Taču, lai produkcijas cenas sasniegtu līdzvērtīgu dzīvnieku izcelsmes produktu cenām un saražotu ievērojamus tās daudzumus, tagad ir jāpieliek pūles, lai palielinātu jaudu. Šeit ir pieprasīti gan privātie investori, gan politisko lēmumu pieņēmēji.

Jūs teicāt, ka Vācijā mums ir visi priekšnoteikumi, lai kļūtu par pasaules pionieri pārejā uz uzturu un olbaltumvielām. Kā jūs nonācāt līdz šim novērtējumam? Un vai jums nešķiet, ka mums šeit jau ir priekšā citas valstis, piemēram, Izraēla, Singapūra, ASV un Nīderlande?
Pieredze liecina, ka visveiksmīgākās ekosistēmas alternatīviem proteīna avotiem rodas, ja valdības aktīvi veido nozari, lai izmantotu ekonomisko, vides un veselības potenciālu. Izraēla un Singapūra ir pionieri šajā jomā. Arī lielas industriālās valstis, piemēram, ASV, Ķīna un Japāna, tagad ir ceļā un uzskata alternatīvu proteīnu veicināšanu kā stratēģisku sviru savā ekonomikas politikā. Tomēr līdz šim nevienai valstij šajā jomā nav nepārvaramas līderes.

Ja Vācijas federālā valdība tagad īstenos koalīcijas līguma apņemšanos veicināt alternatīvus proteīna avotus, Vācija var pacelties uz augšu. Jo būtībā mums šeit ir viss nepieciešamais: inovatīva start-up ainava, spēcīga pārtikas rūpniecība un lauksaimniecība, izcila pētniecības sistēma un atvērti patērētāji.

Tagad ir ļoti svarīgi, lai politiķi noteiktu pareizo kursu pētniecības finansēšanas, infrastruktūras attīstības, regulējuma un godīgas konkurences jomās un palīdzētu lauksaimniecības un pārtikas rūpniecības nozares pārstāvjiem veikt pārmaiņas. Pats galvenais, kas šobrīd ir vajadzīgs, ir valsts ceļvedis, kas saistoši nosaka, kas jādara, lai līdz 2030. gadam Vācija kļūtu par pasaules inovāciju līderi alternatīvo proteīnu jomā.

IFFA, gaļas un alternatīvo proteīnu tehnoloģija, notiek reizi trijos gados Frankfurtē pie Mainas. Tā ir pasaulē vadošā izstāde par inovācijām gaļas un alternatīvo olbaltumvielu procesu tehnoloģijās. Papildus IFFA Messe Frankfurt organizē citus pasākumus pasaules pārtikas industrijai. Šīs starptautiskās izstādes Argentīnā, Taizemē un ASV parāda tendences un inovācijas un tīkla ekspertus no visas pasaules.

IFFA
Gaļas un alternatīvo olbaltumvielu tehnoloģija
Nākamais IFFA notiks no 3. gada 8.5.2025. līdz XNUMX. maijam.

https://iffa.messefrankfurt.com