CombiSafe: starteru kultūras ar aizsargfunkciju pret listēriju
Korntāla-Minhingena. Ar CombiSafe starteru kultūrām Frutarom Savory Solutions ļauj neapstrādātu desu ražotājiem ievērojami samazināt Listeria monocytogenes skaitu galaproduktos. Šim nolūkam produktu klāstā ir bakteriocīnu veidojoša pienskābes baktērija un apvienotas klasiskās starterkultūras īpašības ar aizsargfunkciju pret listerijām. CombiSafe kultūras tiek piedāvātas kā pilns iepakojums kopā ar atbilstošiem nogatavināšanas līdzekļiem un garšvielām. Tie ir pieejami četrās šķirnēs, lai aptvertu dažādas novecošanas iespējas un garšas profilu.
CombiSafe sērijai Frutarom Savory Solutions ir apvienojis pienskābes baktēriju ar nogatavināšanas kultūrām. "BITEC® STARTER B" sērijas pienskābes baktērijas spēj veidot bakteriocīnus; i., pretmikrobu vielas, kas ar dažādu mehānismu starpniecību izjauc šūnu sienas sintēzi vai listerijas šūnas membrānas integritāti. Piemēram, bakteriocīni var veidot poras, kas izraisa šūnu satura zudumu un tādējādi iznīcina listerijas šūnu. Produktu klāsts tika izstrādāts vismodernākajā starteru kultūras laboratorijā Holdorfā.
BITEC® STARTER B1 ir ļoti piemērots produktiem ar tradicionālu lēnu nogatavināšanu, savukārt BITEC® STARTER B2 atbalsta ātru un aktīvu nogatavošanos. Abas kultūras sastāv no dažādiem celmiem, tostarp Kocuria salsicia. Tie piešķir jēldesai raksturīgu, bet tajā pašā laikā maigu fermentācijas aromātu un nodrošina pakāpenisku raksturīgās sarkanās krāsas veidošanos.
Ātrai nogatavināšanai ir piemērota arī BITEC® Starter B3 kultūra, kas izraisa ātru paskābināšanos. Tomēr tas attīsta maigu aromātu un ir vēl konkurētspējīgāks ar spontānu floru nekā variants B2.
BITEC® STARTER B4 lieliski sader ar tradicionālajiem lēnas nogatavināšanas procesiem. Kultūra ir ļoti konkurētspējīga un veicina galaproduktu drošību.
Izaicinājuma testi tika izmantoti, lai noskaidrotu, vai un cik lielā mērā CombiSafe var samazināt Listeria saturu. Šim nolūkam salami un tējas desa tika piesārņota ar Listeria monocytogenes. Rezultāts: visiem pārbaudītajiem produktiem tika panākts ievērojams samazinājums.
“Ar CombiSafe klāstu mēs varam saprātīgi papildināt mūsu esošo starteru kultūras portfeli. Produktu drošība ir galvenā prioritāte pārtikas rūpniecībā. Ar CombiSafe mēs piedāvājam dabisku risinājumu, lai to palielinātu,” saka Josefine Petzka, Frutarom Savory Solutions pētniecības un attīstības iesācēju kultūras darbiniece. "Tādā veidā mēs saviem klientiem ļaujam ražot inovatīvus neapstrādātu desu izstrādājumus, kas apvieno izcilu sensoro profilu ar produktu drošību."
Uzņēmums piedāvā gaļas starteru kultūras ar saskaņotiem nogatavināšanas līdzekļiem un garšvielām. Apvienojumā ar ekspertu plašajām zināšanām, Frutarom atbalsta ražotājus, apvienojot augstas kvalitātes produktus ar vislabākajām maņu īpašībām.
Avots: www.frutarom.com
