44. Kulmbacher Woche ги пренесува тековните истражувачки резултати

Изложба за истражување на месо

16 предавања во три тематски области и меѓународна работилница за заштита на синџирот на исхрана "Месо" обезбеди експерти за месо, 5. до 7. Мај 2009 до 44. Неделата Кулмбахер на Институтот Макс Рубнер (МРИ) отпатува за најновите резултати од истражување на месото.

Покрај националниот поглед, исто така, од руската и српската контролна соба беше презентирана темата "технологија за колење и обработка". Ветеринари Матијас moje од МНР Kulmbach воведе концептот на употребата на "6-оската стандардни индустриски роботи", кој се користи за четири години, во должина порано. Концептот се докажа себеси, дури и ако не може да се направи конечна оценка од гледна точка на хигиена на колење, за колење на индустриска свиња, експертот оценил. Обидите на истражувачите на Руската академија на Agrar¬wis¬sen¬schaften за извлекување арома на зачини со помош на јаглерод диоксид, исто така, доведе до интересни резултати: Дина Трифонова, од серуски Институт за истражување на индустрија за месо - В.М. Gorbatov, Москва изјави дека тука не само за прехранбениот сектор, туку и во областа на козметиката и медицината за да отворат голем потенцијал.

Во областа на „Анализа и производство на месо“, др. Волфганг iraира како Институтот Макс Рубнер во Кулбах произведува референтни материјали за проверка на усогласеноста со законот за храна и храна во Европската унија во однос на загадувањето со полихлорирани бифенили (ПХБ) и диоксини Како референтни материјали, конзервираните колбаси беа подготвени за две нивоа на контаминација. Научниците од Кулмбах направија без материјали допирани со PCB и стандардни соединенија за диоксин, но наместо тоа користеа месо кое беше загадено од влијанија на животната средина. Следниот тест покажа многу добра хомогеност на референтните материјали и ветува сигурни резултати во компаративните лабораториски тестови.

Проектот FreshScan финансиран од Федералното Министерство за образование и истражување (BMBF) беше презентиран на понатамошно предавање. Главната цел на FreshScan беше да се измери конзистентноста на месото, без дури да се уништи пакувањето. Крајниот резултат треба да биде развој на брзи, неинвазивни оптички методи за мерење во комбинација со микрочип за онлајн снимање на параметрите за складирање како што се времето и температурата.

Во третата област, „Микробиологија и хигиена“, први објасни ПД. Д-р Д-р Манфред Гареис од институтот Макс Рубнер го истражува однесувањето на патогени микроорганизми во производите од мини салама. Откако беше пронајдена надрегионална акумулација на салмонелоза кај деца во летото 2007 година и мини саламите првично беа оценети како храна со ризик, сега има подлабоки студии на оваа тема. Како дел од проектот BMBF, се покажа дека, заради технологијата на производство, мини саламите во принцип можат да се класифицираат како микробиолошки стабилни и затоа безбедни сурови производи од колбаси.

Во принцип, откривањето на контаминација со хигиенски проблематични микроби е релативно скапо и одзема многу време со класичните микробиолошки методи што се користат во пракса. Со цел да се подобри безбедноста на храната, МНР работеше на брзо откривање на непожелни микроби користејќи биохип. Со вакви системи може да се постигне висок степен на автоматизација. Ова исто така значи дека дури и неискусен персонал може со сигурност да ги идентификува проблемите.

Околу 200 експерти од истражување и бизнис, власти и здруженија ги следеа презентациите со голем интерес. Дискусиите со научници и практичари честопати даваа вредни предлози за научниците. Д-р Фреди Швегеле, шеф на работната група за аналитика, на крајот на конференцијата ја најави 45-та недела на Кулмбах 2010 година.

Извор: Kulmbach [МНР]