Презентирани иновативни нови процеси за варени колбаси и варени суви производи

3-ти ДИЛ семинар за месо и месни производи - Жив интерес за редовен настан

Повеќе од 70 учесници, вклучително и делегација од Русија, се собраа во Германскиот институт за прехранбена технологија (ДИЛ) во Квакенбрик во октомври за да бидат информирани за најновите случувања во месото и месните производи од експерти на Институтот, како и од надворешни експерти. Годишниот индустриски семинар се одржа по трет пат.

Фриц Кортшак, консултант и шеф на тимот за компетентност на DIL Meat [Извор: DIL]

Фокусот оваа година беше на одржливите процеси кои значително се разликуваа од класичните параметри на температурата и времето. Шефот на DIL Meat Competence Team, Фриц Кортшак, го претстави процесот под висок притисок користејќи го примерот на производство на варена шунка. Резултатот не е само подолг рок на траење, отсуство на хемиски адитиви и намалена потрошувачка на енергија. Дополнително, се дава придонес во однос на „Чиста етикета“ и намалувањето на отпадот и отпадот. Тука се користат хидростатички притисоци од 100 до 1000 MPa.

Друг метод, импулсните електрични полиња, беше воведен од проф. Стефан Топфл, раководител на развојот на процесите на деловната област ДИЛ, користејќи го примерот на стерилизирање на крвната плазма Крвната плазма се јавува во големи количини за време на колењето и се состои од висококвалитетни протеини. Оваа вредна суровина моментално речиси и не се користи економски, бидејќи имаше хигиенски проблеми, а со тоа и незадоволителни опции за преработка. Процесот на импулсни електрични полиња се нуди ефтино во DIL како дел од технологијата ELEA и на тој начин нуди дополнителни можности за снабдување со вредни суровини за производство на храна.

Производството на варени колбаси, а со тоа и на мали колбаси, сè уште значи користење на скапа топлинска енергија и енергија, како и незначително трошење време и персонал. За време на семинарот, Фриц Кортшак презентираше нов метод кој значително заштедува време и трошоци. Овде месото од колбас се полни во калапи кои треба да се загреат, нежно се загреваат и потоа веднаш се пакуваат. Процесот овозможува дури и плетенка на плетенки ако прамените се доволно долги. Автоматското производство на линија во мал простор со мала потрошувачка на енергија го прави процесот привлечен. Комбинираната пастеризација на топлина и висок притисок им дава на производите подолг рок на траење. Отсуството на адитиви овозможува декларација „Чиста етикета“. Оваа постапка е развиена во DIL и е единствена во светот.

За време на паузата за ручек беа дегустирани различни нови производи. По семинарот, различни учесници ја искористија можноста да ги посетат новите простории на ДИЛ и да добијат личен преглед на постоечките пилот постројки. Во исто време, Др. Кнут Франке, одговорен за областа на роботиката во DIL, нов тип на вакуумска рачка што може хигиенски и безбедно да транспортира и става неправилна и флексибилна храна како што се парчиња месо или колбаси. Овој држач овозможува зголемена ефикасност во производната линија и безбедно ракување и поставување.

Истражувачкиот институт, лоциран во центарот на германската прехранбена индустрија, постојано ги проширува своите можности за производителите на месо, колбаси и шунка да можат иновативно да работат со нови процеси без да имаат свој оддел за развој на производи. На овој начин, институтот ја зајакнува конкурентноста на претежно средната индустрија.

Извор: Quakenbrück [ДИЛ]