Истражувачи од 33 земји се состанаа на DIL за iFOOD2011

Голем придонес за одржлива храна се очекува преку „нетермички процеси“.

Одржливоста и ефикасноста во производството на храна беа две најважни теми на „iFOOD14 – Иновациска конференција за храна“ на Германскиот институт за прехранбена технологија (ДИЛ) во Оснабрик и Квакенбрик, која заврши на 2011 октомври 2011 година. Околу 200 истражувачи и научници од 33 нации ширум светот се состанаа во Долна Саксонија од 11-ти до 14-ти октомври за да ги разменат своите најнови резултати од истражувањето.

Како по правило, потребни се најмалку 3 до 5 години додека резултатите од основните истражувања не се имплементираат во конкретна храна. На крајот од оваа конференција беше јасно до каде ќе оди развојот на нова храна: намалување на хемиските адитиви, подобра употреба на суровините за да се избегнат остатоци (намалување на отпадот), намалување на потрошувачката на енергија, задржување на природниот вкус и тоа со продолжен рок на траење.

Она што првично звучи како квадрат на кругот, го покажаа истражувачите во нивните разновидни презентации за нивните истражувачки резултати од изминатата година.

Проф.

Додека прехранбената индустрија во моментов сè уште користи традиционални процеси, современите процеси под висок притисок, на пример, нудат сосема поинаков вид на производство: наместо употреба на топлина и/или адитиви, производите се изложени на високи притисоци од 7.000 бари. Природниот вкус се задржува, потрошувачката на енергија се намалува, адитивите се избегнуваат и се постигнува разумен рок на траење.

Проф. Stephan Töpfl, DIL, објасни како процесот на пулсни еклектични полиња може да се искористи за производство на одржливи пијалоци од овошје, зеленчук и млеко или како поефикасно добиеното памучно масло може да ги подобри проблемите со снабдувањето на азискиот континент со евтина модерна технологија.

Во својот високо ценет извештај, проф. Казутака Јамамото од Националниот институт за истражување на храна во Јапонија ги истакна новите можности преку високиот притисок во производството на производи од тесто од оризово брашно.

„На оваа конференција многу примери јасно покажаа како можеме и мораме да ги промениме производните процеси во прехранбената индустрија за да може да се постигнат целите за одржливо производство. Ова бара суштински изменети процеси“, резимира проф. Дитрих Нор од ТУ Берлин го сумираше своето резиме на конференцијата.

За време на посетата на DIL во Квакенбрик во четвртокот, учесниците беа особено импресионирани од различните можности на локалниот истражувачки институт. Големо внимание привлече „Апликативниот центар за висок притисок“, кој работи три години. Слично на аналитичките инсталации со широк опсег.

„За нас беше голема чест и задоволство што можевме да им посакаме добредојде на водечките истражувачи во оваа област во Оснабрик и Квакенбрик по Пекинг и Чикаго“, заклучува д-р. Фолкер Хајнц (лево на сликата) ги сумираше своите чувства и додаде: „Беа дадени нови импулси за имплементација во индустријата, но се разговараше и за насоката за истражувањето следните неколку месеци со цел да се презентираат резултатите на конференцијата во 2012 година во Мелбурн, Австралија“.

Извор: Quakenbrück [ДИЛ]