Иднината на братвурст е обезбедена
Додека потрошувачката на месо во Германија опадна за околу два килограми - на 2020 килограми - по глава на жител годишно од 2021 до 55 година, барањата за храна и од страна на производителите и од потрошувачите постојано се зголемуваат. Во исто време, регионалните специјалитети како што е оригиналниот Nürnberger Rostbratwurst сè уште се популарни и братвурстот сè уште често завршува на скара. Со цел да се обезбеди платформа за оваа област на напнатост поврзана со иднината на братвурст, групата компании WOLF иницираше прес-конференција на оваа тема. Како дел од ова, Кристијан Волф и Бернхард Олер, управни директори на WOLF Group, Ангела Волкер, маркетинг менаџер на WOLF Group и Др. Рајнер Хајмлер, првиот претседател на Здружението за заштита на Нирнберг Братвурст со претставници на медиумите на 1 септември во Музејот Братвурст во Нирнберг.
Братвурст во овде и сега
Во 2021 година, компанијата WOLF произведе речиси 150 милиони оригинални колбаси на скара од Нирнберг. Според Кристијан Волф, ова главно се должи на регионалната популарност и заштитеното потекло на производот, што не само што е ценето во самиот Нирнберг, туку и многу подалеку од границите на градот: „Печатот PGI им гарантира на потрошувачите и докажаниот рецепт и одреден квалитет. Ова не е важно само за љубителите на Нирнбершкиот Ростбратвурст, туку и за регионот - Оригиналниот Нирнбергер Ростбратвурст е очигледно предводник. Три од четири германски домаќинства прават скара најмалку еднаш годишно - тоа ја објаснува и високата продажба на братвурст во Германија, и покрај намалената потрошувачка на месо“, вели Ангела Волкер.
Quo Vadis Bratwurst?
Бернхард Олер, исто така извршен директор на Волф, гледа многу можности на полето на одржливоста, а со тоа и во иднината на братвурст. Во врска со сите колбаси и месни производи, темата за благосостојбата на животните станува сè поважна - и со право, според Олер: „Програмите за финансирање како што е иницијативата за благосостојба на животните и сточарството гарантираат поголема транспарентност во текот на синџирот на вредност. Пломбите на амбалажата им олеснуваат на потрошувачите да разберат од кој вид на одгледување потекнува употребеното месо и на тој начин да се справат со самиот производ на полесно достапен начин.“ Покрај етикетирањето, главна игра и состојбата на пакувањето на колбасот улога сега и ќе продолжи да го прави во иднина. Фокусот е на можност за рециклирање и намалена потрошувачка на материјали, додека истовремено мора да се гарантира безбедноста на производите. И овде WOLF е веќе во пораст, за одредени производи од ладно сече, претстои конверзија во 100 проценти можност за рециклирање. Целта е да се постигне ова со пакувањето на оригиналниот Nürnberger Rostbratwurst и во остатокот од гамата WOLF. Кристијан Волф нагласи дека имплементацијата на овие мерки, а со тоа и иднината на bratwurst во WOLF зависи и од понатамошниот развој на цените. Бидејќи трошоците за струја и гас за компанијата се зголемени за четири пати, се надеваме на партнерски консензус со трговците на мало во однос на цените, а со тоа и за бизнис со перспективи.
Обликување традиција за иднината
д-р Рајнер Хајмлер, првиот претседател на Здружението за заштита Нирнберг Братвурст еВ, исто така даде прогноза за иднината на Нирнбершкиот Ростбратвурст: „Нирнбершкиот Ростбратвурст ја отелотворува културата на храната, историјата и идентитетот со својот роден град Нирнберг. Нивниот квалитет е загарантиран со обврзувачкиот рецепт. Заштитата на производот обезбедува и работни места во регионот. Сите овие се вредности кои секогаш ќе бидат важни во иднина“.
Закажувањето во музејот Братвурст потврдува дека братвурстот ќе продолжи да биде од големо значење за производителите и потрошувачите уште долго време. И покрај традиционалниот рецепт и вековната историја, фокусот не е само на зачувување на обичаите, бидејќи има многу потенцијал во братвурстот, и овде и сега и во иднина. Компанијата WOLF инвестира во овој потенцијал со модернизирање на производството на bratwurst на локацијата во Нирнберг. Кристијан Волф, исто така, гледа големи можности во производите за погодност, како што се единечните менија на FORSTER: „Со проширување на нашето производство за погодност во Нирнберг, ние се фокусираме на тренд кој веруваме дека ќе стане уште поважен во наредните години. Дополнително, нашите регионални специјалитети, како што е оригиналниот Nürnberger Rostbratwurst, ќе продолжат да бидат во фокус во иднина“.
