Концептите на текстура и вегански филета се особено барани
Der Ingredients-Spezialist Loryma präsentierte auf der IFFA in Frankfurt funktionelle Lösungen aus Weizen für die Herstellung von Fleischprodukten, veganen Alternativen und Hybriderzeugnissen. Besonders die angebotene vegane Brotzeit mit proteinreicher Mortadella, Salami, Beef Jerky und Feinkostsalaten erzeugten durchweg positive Resonanz. Außerdem fanden die Produktreihen Lory® Protein (hydrolysiertes Protein) und Lory® Tex (texturierte Weizenproteine) und die möglichen Anwendungsgebiete besonders viel Anklang.
Der große Zuspruch am Messestand von Loryma zeigte die Aktualität nachhaltiger Themen und die Nachfrage der Industrie nach pflanzlichen Lösungen. Gerade das Portfolio der Extrudate stieß auf das Interesse der Fachbesucher*innen. Mit Wasser versetzt, entfalten die texturierten Weizenproteine der Lory® Tex Reihe eine faserige, fleischähnliche Struktur. Sie sind in unterschiedlichen Formen und Größen erhältlich und eignen sie sich für die Herstellung verschiedenster Alternativ- und Hybridprodukte. Auch für Fleischhersteller interessant waren die extrudierten Paniermehle Lory® Crumb, die als knuspriges Coating für nahezu alle Substrate verwendet werden können.
Ein weiteres Beispiel für die Funktionalität der weizenbasierten Inhaltsstoffe ist die vegane Mortadella, die zur Verkostung angeboten wurde. Der rein pflanzliche Wurstaufschnitt verfügt dank der weizenbasierten Bindekomponente Lory® Bind über eine elastisch-feste Struktur und durch Anreicherung mit hydrolysiertem Weizenprotein (Lory® Protein H12) über einen ähnlichen Proteingehalt wie klassischer Fleischaufschnitt. Hersteller können das prototypische Konzept von Loryma als Anregung nutzen, variieren und um Einlagen wie Paprika oder Champignons ergänzen. Das Mundgefühl ist dem des tierischen Originals sehr ähnlich, die Wurstalternative hat jedoch deutlich weniger Fett, ist zuckerarm und enthält zusätzliche Ballaststoffe.
Henrik Hetzer, Geschäftsführer von Loryma, blickt sehr zufrieden auf die Veranstaltung zurück: „Die große Resonanz hat uns gezeigt, dass unsere Inhaltsstoffe am Puls der Zeit sind. Gerade optimierte Nährwerte spielen bei Fleischalternativen eine zunehmend größere Rolle und unsere High-Protein-Anwendungen erhielten viel Beachtung. Mein Team und ich haben tolle, anregende Gespräche führen dürfen und freuen uns auf neue Kooperationen und Produktinnovationen.“
За Лорима:
Лорима, членка на групацијата Crespel & Deiters, има над 40 години искуство во производството на пченични протеини, природни и модифицирани пченични скробови, екструдати и функционални мешавини на база на пченица кои се продаваат ширум светот. Во седиштето на компанијата во Цвингенберг, експертите развиваат решенија кои гледаат напред, кои исто така ги поддржуваат потребите на прехранбената индустрија и одговараат на зголемените барања за здрава исхрана за растечката светска популација. Одговорно и регионално произведените суровини ја оптимизираат стабилноста, текстурата и вкусот на месото и рибата, вегетаријанските и веганските крајни производи, печива и слатки, како и пригодната храна. Висококвалитетните суровини во комбинација со големата производствена експертиза ја прават Loryma доверлив партнер за услуги, развој на производи и продажба на прилагодени решенија за современа храна.
Повеќе информации: www.loryma.de
