Индустриските секачи произведуваат специјалитети од колбаси во над 30 сорти
Steinemann Holding GmbH & Co. KG нуди добри 30 видови специјалитети од колбаси - и се потпира на една машина за производство на месо од колбаси: VCM 550 од K+G Wetter. На вакуумската машина за готвење од 2011 година му се придружи неговиот помлад колега на крајот на 2021 година, така што две генерации на машини сега се во употреба во семејниот производител на месни производи во Штајнфелд во Олденбургер Минстерланд. Клаус Хаскамп рутински ја зграпчува количката за месо од 200 литри и, со лесно притискање, безбедно ја прицврстува во држачот на хидрауличниот систем за полнење. Користејќи ја таблата за допир еден чекор понатаму надесно, тој го активира процесот на полнење и по неколку секунди месото се лизга во садот за сечење од 550 литри. Вториот дел од месото исто така брзо се наоѓа во машината за сечење, благодарение на хидрауликата и брзото менување на количката за месо со помош на ножната педала што ја ослободува бравата. Хидраулично се затвора и капакот од нерѓосувачки челик на новиот VCM 550. Рецептот за финиот црн дроб колбас, кој моментално се подготвува во Steinemann, се чува во програмата CutControl со сите состојки и работни чекори.
„CutControl е таму за да може да се програмираат секачи контролирани“, објаснува менаџерот за производство на Steinemann, Патрик Стефан. „Вработениот во машината повеќе не мора да го внесува секој чекор поединечно, туку се создава рецепт со сите работни чекори, а исто така и точните состојки и количини. Сè уште ни треба операторот на машината, но брзината на сечилото е секогаш иста, температурата е секогаш иста, вакуумот се влече во исто време итн. На тој начин можете да создадете постојан и повторлив висок квалитет уште подобар.“ Вакуумската машина за готвење од 2011 година во Steinemann исто така беше опремена и оптимизирана со програмата развиена од K+G Wetter. Кога VCM 550 го започнува процесот на сечење под програмска контрола, нивото на бучава во производствената хала се зголемува - но не е толку гласно како кај другите модели на секачи со иста големина. Една од причините: држачот за машини од леано железо, кој K+G Wetter е единствениот производител во светот што го инсталира. „Забележавме дека за време на демонстрациите колку непречено, чисто и тивко се одвива. Секој кој некогаш застанал пред толку голем секач знае како брмчи на 3.000 или повеќе вртежи. Веднаш можевте да видите колку е голема предноста на овој држач од леано железо“, вели Патрик Стефан. Ситниот колбас од црн дроб е варен колбас, поради што функцијата за готвење на вакуум машината се користи и во производствената хала во Штајнман. „Нашиот нов VCM 550 се готви поефикасно бидејќи садот со двојни ѕидови се загрева многу брзо со пареа низ малиот простор помеѓу нив“, објаснува Карстен Камин, менаџер за продажба во областа на K+G Wetter. „Друга предност што веднаш ја забележувате: машината не се загрева толку однадвор. Тоа значи дека внесуваме помалку енергија во машината и производот за истата целна температура. Како резултат на тоа, ние сме многу побрзи кога готвиме. И значително сме побрзи при готвењето бидејќи пареата ја носиме директно до местото каде што е потребна за загревање. Истото важи и за ладење на садот со вода.“ Целосно затворениот систем за готвење, исто така, сигурно го спречува контактот помеѓу пареата и производот.
По првиот чекор, врелиот црн дроб колбас потоа се лади со мраз. Додека VCM 550 го комплетира првото поминување на секачот како што е наведено, Клаус Хаскамп веќе ја подготвил следната состојка. Товарниот вагон со мраз веќе автоматски се подигнува во положбата за претходно полнење и брзо е подготвен за празнење кога ќе се отвори капакот. Откако месото ќе се олади на вистинската температура во садот за сечење, се додава последната и најважна состојка: џигерот со ситно сечење. Ова е местото каде што хидрауличкото полнење без грчеви на VCM 550 од K+G Wetter доаѓа на свое место: иако товарниот вагон е добро исполнет со многу течна маса на црниот дроб, хидрауликата му дозволува да тече рамномерно во садот за сечење без да се замавнува. или прскање.
Во последниот чекор, секачот ги меша сите состојки во типична, фина, месна боја на црн дроб колбас кој зрачи со апетитна арома. Благодарение на вакуумот, производот е особено добро врзан и без никакви вознемирувачки воздушни џебови. Поглед надесно во производствената хала покажува зошто ова е уште побрзо со новиот VCM 550 отколку со претходникот, кој е стар десет години: Метеоролошката машина K+G од 2011 година стои таму со значително повисок вакуум покритие. „Поради многу помалиот волумен на новиот VCM 550, правосмукалката секако може да се повлече и вентилира многу побрзо“, вели Карстен Камин. „Генерално, забележувате јасни предности во однос на времето на сечење, со истиот квалитет на производот. Ако една серија траеше 2011 минути на VCM од 20 година, сега сме на 15 минути по серија. Ако потоа претпоставите 30 серии дневно, тоа е огромно“, вели менаџерот за производство Патрик Стефан. Во меѓувреме, Клаус Хаскамп го испразнува индустрискиот секач со ејекторот. Во новиот модел на индустриски секачи, тој е оптимално порамнет и многу побрзо и почисто го испразнува садот од 550 литри со течен колбас од црн дроб. Од другата страна на машината, товарот е повторно подготвен за навалување над садот. Во соседството, во VCM 550 од 2011 година, стручните раце на Дирк Хејл прават месо од колбаси. За овој попарен колбас, месото не мора да се готви во машина - машината може да го направи и тоа, но ќе потрае подолго. Затоа, постариот VCM 550 главно се користи за варени видови колбаси, додека новата машина произведува варено месо од колбаси.
Новиот индустриски секач беше опремен и со мерачот на енергија развиен од K+G. Со ова, потрошувачката на енергија по одделна ставка може да се одреди за секоја серија. Ова значи дека точните трошоци можат да бидат вклучени во пресметката на производот. Покрај тоа, енергетските врвови може да се избегнат за време на производството. Месото за повеќе од 30 специјалитети од Штајнеман доаѓа од земјоделскиот регион околу компанијата: „Повеќе од 90 отсто од нашиот добиток доаѓа од радиус од 100 километри“, објаснува извршниот директор Андреас Штајнман, кој раководи со средната големина, управувана од сопствениците. компанијата заедно со неговиот братучед Арон Штајнман и Карстен Најф глави. „Сè уште целта е да се постигне 100 проценти на 100 километри. Животните доаѓаат од договорни фармери и групи производители.“ Андреас Штајнман е исто така убеден во индустриските секачи K+G Wetter за производство на месо од колбаси за повеќе од 30 специјалитети на колбаси: „Се разбира дека правиме храна во големи серии, но правиме тоа со рачно изработени стандардни добри суровини. На крајот, тоа е она што го одредува квалитетот“. „Таа има дел од депозитот за сланина. Со оглед на тоа што правиме и излечени производи, нашата идеја беше да ги комбинираме и двете. Никогаш порано не сум видел нешто слично.“ Производите на Steinemann, моментално околу 3.000 тони колбаси, 3.000 тони суви производи и 12.000 тони месо за самопослужување се продаваат секоја година, патем, главно во малопродажба на храна, под име на клиенти или со сопствена ознака Steinemann. Средната компанија моментално вработува околу 800 луѓе.
Во меѓувреме, во производствената хала со двете вакуумски индустриски секачи од K+G Wetter, работниот ден се ближи кон крајот и машините треба да се исчистат. И овде новиот VCM 550 ги покажува предностите од десет години дополнително време за иновации и подобрувања. Како дел од серијата Hygienic Secure, фокусот на машината е јасно на совршено чистење во однос на безбедноста на производот. „Како компанија, преземањето одговорност за целиот производ е уште поважно денес и е исто така ценето од клиентите. Ова исто така значи дека ги поддржуваме нашите вработени, исто така од техничка гледна точка“, вели Андреас Штајнман. „Сметам дека е многу возбудливо што сега можете да видите таков технички напредок со истиот модел на секач. Ако инвестирате и купите замена, јас сум секогаш пријател што велам дека ако можете да земете еден или два технички трикови со себе на патот, тогаш тоа е двојно позабавно.“ Во однос на иновациите кои ја прават совршената хигиена побрза и полесна , VCM 550 "Hygienic Secure" од 2021 година вклучува две големи клапи за чистење, преку кои котларата под садот за сечење е лесно достапна и, пред сè, може визуелно да се провери за чистота - ова заштедува вода и време. Патентираната лента за покривање на сечилото може да се отсече и повторно да се вметне за чистење со движење на рачниот зглоб, како и подлогата за садот или стругалката. Клаус Хаскамп ги става висококвалитетните компоненти за сечење заедно со главата за сечење и ножевите во специјалната количка за чистење - тука тие безбедно се складираат, лесно се чистат и може да се исушат без да се формираат локви. Патем, просторот помеѓу садот за сечење и вакуумската комора на VCM 550 воопшто не бара никакви заптивки и затоа може лесно да се исчисти и без да остави остатоци.
„Се разбира, хигиенските карактеристики исто така одиграа одлучувачка улога во нашата одлука да одиме со секачот од K+G Wetter“, вели Патрик Стефан. „Темата за чистење на внатрешноста на машините е секогаш голема работа. Каде што има шуплина, нешто може да се прикраде низ некоја пукнатина и потоа да се депонира. Благодарение на Hygienic Secure, садот на новиот VCM е целосно достапен одоздола и од страна. И можете да расклопите голем дел од секачот без алатки за да го исчистите ефикасно. Не се работи само за заштеда на време, туку и за тоа колку машината навистина станува чиста.“ По чистењето, и машините и производствената хала се блескави чисти и подготвени за следниот работен ден. А што ако нешто не функционира? Метеоролошкиот тим на K+G може да се поврзе преку Интернет за далечинско дијагностицирање. Сепак, Штајнман во моментов не го користи ова бидејќи компанијата има своја работилница со искусни специјалисти. „Поддршката и услугата, се разбира, сè уште се елементарно прашање и одлучувачки фактор во купувањето“, нагласува Андреас Штајнеман. „Ако системите стојат, не сме во можност да испорачаме. Тоа воопшто не смее да се случи. Во случајот на K + G Wetter, ние исто така се определивме за секачот бидејќи прашањето за поддршка и услуга едноставно се вклопуваат заедно и се постапува во дух на партнерство.
Фотогалерија и дополнителни информации на веб-страницата на KG Wetter: https://kgwetter.de
