Стекови од свињи: Покријте со marinades мирис

Месото од свиња не е многу популарно во оваа земја, бидејќи месото може да мириса непријатно. Сепак, мирисот на свињата може да се маскира со пушење или зачинување. Па зошто да не го користите „ефектот на маскирање“ на мудрец и ко. Да маринирате свинско месо со забележлив мирис? Всушност, тестовите на технолозите за храна и екотрофолозите од Универзитетот за применети науки во Анхалт покажуваат дека мирисот на свињата може да биде скоро целосно покриен со маринирање. На универзитетот, беа тестирани рецепти за маринада, особено за месо од свиња.

Бон Месото од свиња не е многу популарно во оваа земја, бидејќи месото може да мириса непријатно. Сепак, мирисот на свињата може да се маскира со пушење или зачинување. Па зошто да не го користите „ефектот на маскирање“ на мудрец и ко. Да маринирате свинско месо со забележлив мирис? Всушност, тестовите на технолозите за храна и екотрофолозите од Универзитетот за применети науки во Анхалт, покажуваат дека мирисот на свињата може да биде скоро целосно покриен со маринирање.

Рецептите за маринада особено за месо од свиња беа тестирани на универзитетот. Претходните студии - финансирани со средства од Федералната програма за органско земјоделство и други форми на одржливо земјоделство (BÖLN) - го потврдија ефектот на маскирање на избраните зачини и ароми на чад.

Како маринирањето влијае на сензорниот квалитет на месото од свиња е утврдено врз основа на маринирани и шницли на скара, како дел од сензорни студии. Маринадите се засноваа на масло, вода или јогурт. Бидејќи супстанциите одговорни за непријатниот мирис, андростенон, се раствораат во маснотии, а скатолата се раствора и во маснотии и во вода, научниците тестирале две маринади на база на вода и две маринади на база на масло. Изборот на комбинации на зачини се засноваше на вкусот на потрошувачите: медитерански, ориентален или срдечен.

Резултатот: Медитеранот и срдечната маринада го имаат посакуваниот ефект. „Дури и надпросечните нивоа на изложеност на скатоле и андростенон беа значително помалку забележливи за обучениот панел испитувачи по две недели складирање“, нагласува Сандра Вармут од Универзитетот Анхалт. Исто така, се покажа особено корисно да се комбинираат зачините со ароми на чад.

Употребата на колкови од роза исто така се покажа како успешна. Бидејќи маснотиите од свиња се карактеризираат со голем процент на незаситени масни киселини и по краток период на складирање добиваат расипан вкус. Колковите од роза содржат многу витамин Ц, кој, благодарение на неговите антиоксидантни својства, може да спречи маснотијата на свињата брзо да засити.
Спротивно на тоа, експериментите со млечна киселина бактерии беа помалку јасни. Остана нејасно дали овие придонесуваат за распаѓање на андростенон и скатол: при тестирање маринада што содржи јогурт, се задржа мирисот на свињата. Ако се додадат бактерии на млечна киселина во форма на кисела зелка, дамката од свиња исчезна.

Од гледна точка на научниците, резултатите од тестот можат да бидат и многу интересни за практика на обработка: Со исклучок на аромите на чад, скоро сите потребни состојки и зачини се стандардни состојки во касапницата. Подготовката на маринади бара малку напор, а маринираните свински стекови се многу популарни кај клиентите, особено во сезоната на скари.
И под услов законодавниот дом да дозволи месо од свиња со видлив мирис да се пласира на пазарот, продажбата на производи од свиња нуди добра можност, особено за органските месарници, да пренесат благосостојба на животните. На крајот на краиштата, во очите на многу потрошувачи на органско месо, сточарството соодветно на видовите значи и дека животните остануваат физички недопрени.

Извор: Нина Вајлер, www.aid.de

Weitere Informationen:

Опис на проектот за студијата може да се најде на http://orgprints.org/21352/

Забелешка на уредникот:

Како што е правилно забележано во текстот, ставањето во промет на месо од свиња со видлив мирис во моментов не е дозволено. Се поставува прашањето, зошто авторот смета дека тоа е предност за органската индустрија што смрдливото месо може да биде маскирано и киднапирано до потрошувачите. Ова е сигурен начин да се одвикне луѓето од јадење свинско месо. Чудна стратегија што е исто така јавно финансирана од федерални фондови. уживајте во оброкот! [ТП]