Dua belas penyembelih Bioland dianugerahkan untuk kualiti terbaik
Mainz, 18 Mei 2017.Sosej Bioland terbaik telah dipilih pada musim bunga ini dalam ujian kualiti Bioland. Dua belas penjual daging Bioland dari seluruh Jerman menghantar produk mereka untuk dinilai. Sekurang-kurangnya tiga produk daripada setiap syarikat perlu dinilai dengan lebih daripada 92 daripada 100 mata. Kesemua dua belas ladang Bioland lulus ujian dan menerima sijil syarikat. Juri tiga pakar dari Kulmbach Master Butcher School menyemak 53 produk, 45 lulus terus, 37 daripadanya dengan mata penuh. Dua syarikat terpaksa menjalani pemeriksaan selepas menerima cadangan untuk menambah baik produk mereka. Kriteria ujian adalah rupa, warna, konsistensi, bau, keperibadian dan rasa.
Penjual daging Bioland yang memenangi anugerah ialah:
• Kedai daging Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Butcher Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Bengkel kebajikan pekerja Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Bantuan untuk orang kurang upaya, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Kedai daging Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Kerja Staufen dan promosi pekerjaan, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Pemproses daging Bioland sentiasa diperiksa untuk mematuhi garis panduan Bioland, dari asal bahan mentah melalui proses pembuatan hingga pelabelan barang. Pemprosesan sosej Bioland memerlukan kemahiran manual yang tinggi dan pengetahuan mendalam tentang pemprosesan daging. “Penghasilan sosej Bioland adalah seni yang baik! Hanya mereka yang mengetahui kraf mereka boleh menghasilkan produk sosej yang berkualiti tinggi tanpa bahan tambahan dan bahan tambahan seperti fosfat dan garam pengawetan nitrit,” jelas Hermann Jakob, inspektor dan ketua sekolah teknik untuk penyembelih di Kulmbach.
Latar Belakang
Di Bioland, hanya bahan dan bahan tambahan terpilih digunakan dalam sosej. Untuk mengekalkan kualiti bahan mentah Bioland semasa pemprosesan, hanya proses yang mengekalkan ramuan makanan secara optimum dibenarkan. Di samping itu, hanya 24 daripada 316 bahan tambahan makanan yang pada masa ini dibenarkan di EU dibenarkan untuk pembuatan produk Bioland. Hanya tujuh bahan tambahan dan bahan tambahan dibenarkan untuk pengeluaran sosej mengikut garis panduan Bioland. Tiada garam pengawetan nitrit, penambah rasa, antioksidan atau fosfat dalam produk sosej Bioland. Sebaliknya, penjual daging Bioland bekerja dengan kaedah artisanal yang terbukti dan resipi tradisional. Ini memerlukan ketukangan, kepakaran dan semangat.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
