Daging permainan dalam fokus

Daging buruan datang terus daripada haiwan liar dan merupakan salah satu makanan yang paling mampan dalam menu kami. Bagaimanapun, daging rusa, babi hutan dan pegar boleh dicemari dengan logam berat seperti plumbum atau mengandungi patogen seperti trichinella dan salmonella. Rangkaian "Keselamatan dalam Rantaian Daging Permainan" bertujuan untuk meningkatkan lagi keselamatan permainan.

Dalam tempoh empat tahun akan datang, rangkaian itu akan dibina di bawah kepimpinan Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) dan keseluruhan rantaian pengeluaran daging rusa akan diperiksa - daripada memburu melalui pengedaran, pemprosesan dan perdagangan ke plat. Penemuan masing-masing harus dilaksanakan sebagai langkah dalam pertukaran langsung dengan kumpulan berkepentingan.

Risiko biologi yang mungkin termasuk parasit (cth. trichinella), bakteria (cth. salmonella) dan virus (cth. hepatitis E dalam babi hutan). Dari segi potensi bahaya bahan, sebagai tambahan kepada bahan cemar alam sekitar seperti dioksin dan PCB (polychlorinated biphenyl), ia adalah terutamanya mengenai mengelakkan dan mengurangkan kemasukan plumbum daripada peluru apabila haiwan itu dibunuh.

Oleh kerana jumlah yang tinggi yang kita ambil, kita terutamanya menyerap plumbum melalui bijirin, sayur-sayuran dan buah-buahan. Logam berat boleh terkumpul di dalam tubuh manusia dan, dalam kepekatan yang lebih tinggi, merosakkan pembentukan darah, organ dalaman dan sistem saraf pusat. Daging buruan boleh menjadi lebih tercemar jika, bergantung pada wilayah, rusa, rusa atau babi hutan menelan plumbum melalui diet mereka atau jika peluru yang digunakan untuk memburu mengandungi plumbum. Khususnya, kanak-kanak sehingga umur tujuh tahun, wanita hamil dan wanita yang ingin mempunyai anak tidak boleh makan haiwan buruan yang dibunuh dengan peluru plumbum, menurut BfR.

Heike Kreutz, www.bzfe.de