Kongres Daging Jerman 2021
Kongres daging Jerman bertemu untuk kali ke-16, kali ini di Mainz. Sekali lagi di kongres daging Jerman terdapat perbincangan tentang apa yang diharapkan oleh industri daging pada masa hadapan. Cabaran pemanduan termasuk kebajikan dan kemampanan haiwan serta perlindungan iklim dan protein alternatif. Sektor daging dipercayai secara meluas jauh daripada kiamat. Anda bertindak balas terhadap tuntutan sosio-politik, mengubah corak pemakanan dan tabiat penggunaan. Ini mungkin juga perlu kerana penyelidik pasaran GFK Helmut schönsch menafsirkan tinjauan terkini bermaksud bahawa pengguna ingin mengurangkan penggunaan daging mereka di Jerman. Selain itu, pengguna inilah yang turut mempromosikan penjualan produk pengganti daging. Trend meninggalkan perladangan kilang ke arah menggalakkan tahap penternakan yang lebih tinggi dan dengan itu meningkatkan kos pengeluaran akan berterusan.
Perbincangan dengan peniaga dan penjual daging tertumpu pada fakta bahawa pemasaran pastinya boleh berjaya dengan nilai tambah yang lebih tinggi. Richard Brown dari syarikat perunding dan penyelidikan pasaran Perancis Gira menjangkakan peningkatan permintaan import dari China tahun depan. Ini bermakna harga untuk bahagian yang disembelih boleh meningkat semula. Secara keseluruhan, walaupun menghadapi banyak cabaran, pasaran daging global stabil dan berada di landasan yang betul. Walaupun, disebabkan oleh Corona dan, terutamanya, ASP, penggunaan daging global telah dilembapkan, Encik Brown percaya bahawa pembalikan arah aliran boleh dijangka semula pada tahun 2022. Encik Brown juga menyatakan bahawa walaupun harga meningkat, penggunaan daging telah meningkat di seluruh dunia sejak 2009. Sejak 2009 harga daging biri-biri meningkat lebih daripada dua kali ganda, harga daging lembu telah meningkat sekitar 70% dan harga ayam meningkat lebih daripada 40%. Dan - walaupun ia kelihatan berbeza pada masa ini, harga babi juga telah meningkat dalam harga sebanyak 2009% di seluruh dunia sejak 30. Namun begitu, industri ini menghadapi cabaran besar. Topik seperti perlindungan alam sekitar, kebajikan haiwan, kesihatan dan antibiotik menjadi tumpuan di seluruh dunia. Di banyak negara, industri daging juga akan menjadi lebih sukar untuk mencari pekerja. Dr. Ingo Stryck dari Kumpulan PHW (Wiesenhof) memberikan gambaran keseluruhan situasi semasa di pasaran untuk alternatif daging dan menilai prospek selanjutnya.
Kumpulan PHW ialah pengeluar terbesar daging ayam Jerman dengan protein alternatif satu lagi kawasan perniagaan ditubuhkan. Dengan pembangunan produk sendiri, perkongsian jualan dan pelaburan strategik, kumpulan yang dikendalikan oleh keluarga itu ingin mendapat manfaat daripada trend ke arah diet rendah daging. Statistik menunjukkan peningkatan kukuh dalam jualan produk pengganti daging - tidak kira sama ada ia vegan atau vegetarian. Sejak 2019, jumlah jualan dalam perdagangan runcit barangan runcit German Lied meningkat tiga kali ganda kepada hampir 10.000 t sebulan, lapor Stryck. Walaupun produk pengganti daging berasaskan tumbuhan baharu datang ke pasaran hampir setiap minggu, pelancaran pasaran daging ditanam yang dihasilkan daripada kultur sel haiwan di Eropah hanya dijangka dalam jangka sederhana. Sebab utama untuk ini adalah prosedur kelulusan yang kompleks untuk produk sedemikian yang dikawal dalam peraturan makanan Novell. Oleh itu PHW tidak menjangkakan pasaran yang berkembang pesat sehingga 2035. Sebaliknya, dia melihat penapaian sebagai proses yang boleh menjadi lebih penting dengan lebih cepat. Mikroorganisma menghasilkan protein untuk pemprosesan makanan.
Dia melihat tempahan yang terlalu besar dalam kalangan pengguna tentang serangga sebagai sumber protein. Walau bagaimanapun, bolehkah mereka melengkapkan atau menggantikan import soya sebagai komponen penting dalam makanan haiwan? Bagi tahun 2035, Laporan BCG & Blue Horizon 2021 meramalkan pengeluaran global sebanyak 6 juta t daging kultur, 22 juta t daging yang ditapai dan 69 juta t produk pengganti daging daripada bahan mentah berasaskan tumbuhan. Bagi pengeluaran daging konvensional global, FAO Pertubuhan Makanan Sedunia menjangkakan peningkatan kepada sekitar 10 juta t menjelang 2030 dalam tinjauan 374 tahunnya. Ini bermakna populasi dunia yang semakin meningkat sebahagian besarnya masih akan memenuhi keperluan protein mereka dalam satu dekad dengan daging yang dihasilkan secara semula jadi daripada daging lembu, babi dan ayam.
