44. Kulmbacher Woche geeft de huidige onderzoeksresultaten weer
Showcase van vleesonderzoek
16-presentaties in drie themagebieden en een internationale workshop om de voedselketen "Meat" te beschermen, boden de vleesexperts, afkomstig van de 5. naar 7. Mag 2009 tot 44. De Kulmbacher-week van het Max Rubner Institute (MRI) was afgereisd naar de nieuwste resultaten van vleesonderzoek.Naast de nationale visie, ook van de Russische en Servische controlekamer, werd het onderwerpgebied "slacht- en verwerkingstechnologie" gepresenteerd. Dierenarts Matthias Moje van MRI-Kulmbach presenteerde in detail het concept van het gebruik van "6-Axis Standard Industrial Robots", dat al vier jaar in gebruik is. Het concept heeft zichzelf bewezen, zelfs als vanuit het oogpunt van slachthygiëne nog geen eindevaluatie kan plaatsvinden, voor de industriële varkensslachting, oordeelde de deskundige. De pogingen van de onderzoekers van de Russische Academie van Agrar¬wis¬sen¬schaften voor het extraheren van aroma's van kruiden met behulp van kooldioxide ook geleid tot interessante resultaten: Dina Trifonova, van de Al-Russische Research Institute of Meat Industry - VM Gorbatov, Moskou verklaarde dat hier niet alleen voor de voedingssector, maar ook op het gebied van cosmetica en geneeskunde om een groot potentieel te openen.
Op het gebied van "Analyse en vleesproductie" stelt Dr. Wolfgang Jira hoe het Max Rubner Instituut in Kulmbach referentiematerialen produceert voor het controleren van de naleving van de levensmiddelen- en diervoederwetgeving in de Europese Unie met betrekking tot vervuiling met polychloorbifenylen (PCB's) en dioxines. Als referentiemateriaal werden gekookte worsten in blik bereid op twee besmettingsniveaus. De wetenschappers van Kulmbach deden geen materialen die gedoteerd waren met PCB's en dioxine-standaardverbindingen, maar gebruikten in plaats daarvan vlees dat was vervuild door omgevingsinvloeden. Een volgende test toonde een zeer goede homogeniteit van de referentiematerialen aan en belooft betrouwbare resultaten in vergelijkende laboratoriumtests.
Het FreshScan-project, gefinancierd door het federale ministerie van Onderwijs en Onderzoek (BMBF), werd gepresenteerd in een volgende lezing. Het belangrijkste doel van FreshScan was om de consistentie van het vlees te meten zonder zelfs de verpakking te hoeven vernielen. Het eindresultaat moet de ontwikkeling zijn van snelle, niet-invasieve optische meetmethoden in combinatie met een microchip voor online registratie van opslagparameters zoals tijd en temperatuur.
In het derde gebied, "Microbiologie en hygiëne", legde PD eerst uit. Dr. Dr. Manfred Gareis van het Max Rubner Instituut doet onderzoek naar het gedrag van pathogene micro-organismen in minisalamiproducten. Nadat in de zomer van 2007 een bovenregionale accumulatie van salmonellose bij kinderen werd vastgesteld en minisalami's aanvankelijk als risicovoedsel werden beoordeeld, zijn er nu meer diepgaande studies over dit onderwerp. Als onderdeel van een BMBF-project werd aangetoond dat minisalami's vanwege de fabricagetechnologie in principe kunnen worden geclassificeerd als microbiologisch stabiele en dus veilige rauwe worstproducten.
Het opsporen van besmetting met hygiënisch problematische kiemen is in principe relatief duur en tijdrovend met de klassieke microbiologische methoden die in de praktijk worden gebruikt. Om de voedselveiligheid te verbeteren werkte de MRI aan een snelle detectie van ongewenste ziektekiemen met een biochip. Met dergelijke systemen kan een hoge mate van automatisering worden bereikt. Dit betekent ook dat zelfs onervaren personeel problemen betrouwbaar kan identificeren.
Ongeveer 200 experts uit onderzoek en bedrijfsleven, autoriteiten en verenigingen volgden de presentaties met grote belangstelling. Discussies met wetenschappers en praktijkmensen leverden vaak waardevolle suggesties voor wetenschappers op. Dr. Fredi Schwägele, hoofd van de analytics-werkgroep, kondigde aan het einde van de conferentie de 45e Kulmbach Week 2010 aan.
Bron: Kulmbach [MRI]
