Van de 4. tot de 5. Mei nodigt het Max Rubner Instituut (MRI) op zijn locatie in Kulmbach uit naar de "Kulmbacher Woche". 17 lezingen op het gebied van "Special Analyse van Food", "normen marketing en kwaliteit van het vlees", "Microbiologie en hygiëne" en "processing technologie en kwaliteit van het product" een actueel beeld van de onderzoeksactiviteiten in Kulmbach geven.

In het Jaar van de Biodiversiteit richt de Kulmbacher Woche zich onder meer op de diversiteit van micro-organismen in de verwerkende sector. Starters en beschermende culturen hebben een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van worstproducten, zoals salami, maar ook op de verscheidenheid aan smaken. De verbinding 3-MCPD, die tot de chloorpropanolen behoort, is ook detecteerbaar in gerookte vleesproducten. Gerichte rookexperimenten zullen nu worden gebruikt om strategieën te ontwikkelen voor het minimaliseren van 3 MCPD.

De onderzoekers van Kulmbach bieden alles, van de microbiologische veiligheid van gemarineerde grillsteaks tot het risico van clostridiumbesmetting in vacuümverpakt vlees, de noodzakelijke innovaties in de classificatie van varkenshelften, tot de nieuwste bevindingen in diëlektrische tijddomeinreflectometrie, een methode om kwaliteitsparameters bij vleesopslag te bepalen. een spannende tentoonstelling van vleesonderzoek.

Onderwerpen van de Kulmbacherweek

Speciale analyse voor voedsel

• 3-MCPD in gerookte vleesproducten - Jira, W.
• Indirecte bepaling van allergenen in vleesproducten met behulp van de polymerasekettingreactie - Andrée, S.
• Sneller mals maken van rundvlees door het gebruik van elektrohydraulische schokgolven? - Münch, S.

Discussieleider: Prof. Dr. Paul Rösch, Bayreuth

Handelsnormen en vleeskwaliteit

• Nieuwe schattingsformules voor het bepalen van de commerciële klassen van varkenshelften - Branscheid, W., Höreth, R., Judas, M.
• Röntgen-CT als referentie voor de commerciële classificatie van varkenshelften - Judas, M., Höreth, R., Branscheid, W.
• Bijproducten van de productie van vlees en vleesproducten - Uitdagingen voor voedselcontrole - Branscheid, W., Rangnick, U., Troeger, K.
• Onderzoek naar de productkwaliteit van huiskuikens van leggende hybride oorsprong - Koenig, M., Hahn, G., Damme, K., Schmutz, M.
• Detectie van kwaliteitsparameters in vers vlees met behulp van diëlektrische tijddomeinreflectometrie - Dreyß, C.

Discussieleider: Prof. Dr. Georg Erhardt, Giessen

Microbiologie en hygiëne

• Productie van rauwe worst zonder toevoeging van natriumnitriet: mogelijkheden en beperkingen - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• Effect van natriumnitriet op moleculair biologisch en genetisch niveau - Kaspar, D., Müller, S., Scherer, S. ZIEL, Technische Universiteit München, Weihenstephan
• Microbiologische veiligheid van gemarineerde grillsteaks - Pichner, R., Schönheit, C., Gareis, M.
• "Blown Packs" en psychrofiele clostridia in vacuümverpakt vlees - Böhm, V., Eckardt, S., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.
• Hygiëneproblemen bij vleesverwerkende bedrijven door psychrofiele clostridia - Eckardt, S., Böhm, V., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.

Discussieleider: Prof. Dr. Rolf Geisen, Karlsruhe

Verwerkingstechnologie en productkwaliteit

• Sensorische analyse van vleesproducten: mogelijkheden van "e-neus" - Chernukha, I., Selivanova, E., Kuznetsova, T., Moskou
• Invloed van F-waarde, temperatuur en containergrootte op de stevigheid van gekookte worst in blik - Nitsch, P.
• Starter- en beschermende culturen in vleesproducten - Kröckel, L., Dederer, I., Troeger, K.
• Snijmes - verschillende afschuining u. Glijhoek - Hammer, G., Stoyanov, S.

Discussieleider: Dr.-Ing. Volker Heinz, Quakenbrück

Meer informatie [links naar MRI]

KUWO 2010 programma [PDF / 81,9KB]

Registratie KuWo 2010 [PDF / 18,5KB]

Machtiging voor automatische incasso KuWo 2010 [PDF / 29,2KB]

Bron: Kulmbach [MRI]