Opprettholde hygiene - bakterier i broilere og rå melk
(BZfE) - Kyllingkjøtt er ofte forurenset med Campylobacter. I mellomtiden er bakteriene de vanligste bakteriepatogenene som forårsaker diaré i Tyskland foran Salmonella. Dette ble bekreftet av resultatene av den offisielle matkontrollen i 2016, som Federal Office for Consumer Protection and Food Safety (BVL) nylig presenterte.
Når det gjelder salmonella, var tilsynelatende vellykkede instruksjoner for EU-handling i fjørfeflokker: Salmonellaforurensning var like lav som året før: Nesten 5 prosent av fersk kyllingkjøtt og nesten 7 prosent av kadaver var forurenset. I tillegg undersøkte inspektørene 304 prøver av rå melk fra dispenseringsmaskiner direkte fra bonden. Bakterier som er helseskadelige, for eksempel Listeria, ble oppdaget i 10 prosent, og hver femte prøve hadde høy total kimbelastning.
Enten fjærkre kjøtt eller rå melk - forbrukeren kan redusere helserisikoen i sin egen husholdning betydelig. Så fjærfe skal alltid spises godt kokt. Vær oppmerksom på hygiene når du behandler. Alle kjøkkenapparater som kommer i kontakt med rå fjærfe, skal rengjøres grundig med varmt vann og oppvaskmiddel eller i oppvaskmaskinen i minst 60 grader. Hender må også vaskes grundig. Rå melk bør kokes før inntak.
II 2016 sjekket det offisielle matkontrollsystemet over 519.000 376.000 bedrifter og vurderte mer enn 49 25 matprøver. Matovervåking i Tyskland er risikorientert. Dette betyr at selskaper med høyere risiko blir inspisert oftere. Som tidligere år fant inspektørene brudd på hvert fjerde selskap. I de fleste tilfeller ble generell industriell hygiene (22%), merking og presentasjon av mat (XNUMX%) og mangler i hygienestyring (XNUMX%) kritisert.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
