Kulturkjøtt: IFFA fokuserer på temaet

Frankfurt am Main, 04.07.2023. juli 2025. Markedet for kulturkjøtt i Tyskland og Europa anses som lovende. Fra XNUMX vil IFFA fokusere på dette store fremtidens tema og har derfor snakket med Ivo Rzegota fra Good Food Institute Europe om den nåværende statusen for alternativer til kjøtt fra dyrehold. Lovende startups og etablerte selskaper fra Tyskland spiller allerede en viktig rolle i celledyrking.

IFFA er verdens ledende messe for innovasjoner innen prosessteknologi for kjøtt og alternative proteiner. Nye plantebaserte produkter, innovative gjæringsprosesser og det fremtidige temaet dyrket kjøtt endrer hele matsystemet vårt og vil bli diskutert på IFFA. Vi snakket med Ivo Rzegota, Senior Policy Manager for Tyskland ved Good Food Institute Europe, om utfordringene og mulighetene i denne transformasjonsprosessen.

Mr. Rzegota, markedet for alternative proteiner vokser; flere ønsker å spise mer bærekraftig og konsumere mindre konvensjonelt kjøtt. Spekteret av alternative proteinprodukter spenner fra helt plantebaserte kjøtterstatninger til hybridprodukter og kulturkjøtt. Kan du gi oss en oversikt over hvordan disse individuelle segmentene utvikler seg i Tyskland?

«Minst 1.150 bedrifter verden over produserer plantebaserte alternativer til animalske produkter, inkludert både innovative oppstartsbedrifter og etablerte bedrifter i næringsmiddelindustrien. Minst 70 av dem er basert i Tyskland, og det er også mange selskaper som fremmer utvikling på dette området som B2B-selskaper.

Innenfor Europa er Tyskland det klart største markedet for plantebaserte alternative produkter. Når det gjelder salg, vokste det samlede tyske markedet for plantebasert mat med 2022 prosent til 11 milliarder euro i 1,9, og med totalt 2020 prosent siden 42. Vi forventer fortsatt dynamisk vekst, fordi kvaliteten på produktene øker, og vi ser mye innovasjon innen kategorier som tidligere har hatt litt å ta igjen – for eksempel plantebaserte fiskeprodukter eller strukturerte produkter som plantebasert biff .

For tiden består markedet for alternative proteiner nesten utelukkende av plantebaserte produkter. Markedslanseringen av kulturkjøtt og gjæringsbaserte produkter vil ta noe tid i Tyskland, og hybridprodukter laget av animalsk og plantebasert protein har så langt kun vært et nisjeprodukt. Representative befolkningsundersøkelser viser imidlertid at forbrukernes åpenhet mot kultiverte og gjæringsbaserte produkter er spesielt høy i dette landet, noe som gjør Tyskland til et meget lovende marked for disse bærekraftige alternativene.»

Kulturkjøtt er ennå ikke godkjent som matvare i Europa. Når tror du kulturkjøtt vil være tilgjengelig og hva er de aktuelle hindringene på veien? Hvor er Tyskland?
De siste månedene har vi sett stor fremgang mot å bringe kulturkjøtt på markedet. De første produktene er nå godkjent i USA og tilsvarende prosedyrer pågår også i andre markeder. Når produktene kommer på markedet i Tyskland og Europa avhenger i hovedsak av to ting: På den ene siden må produksjonskostnadene reduseres ytterligere og nødvendig produksjonskapasitet må bygges opp før produktene kan nå massemarkedet. I tillegg til private investeringer trengs det betydelig mer offentlige midler innen forskning og infrastruktur. Tyskland har investert mye i energiomstillingen og transportomstillingen, en sammenlignbar innsats for å fremme matomstillingen er fortsatt under behandling.

På den annen side faller kulturkjøtt innenfor virkeområdet til EUs Novel Food Regulation. Som et resultat må dyrkede kjøttprodukter gjennom en grundig matsikkerhetskontroll før de kan selges i EU. Imidlertid er prosessen for tiden svært byråkratisk og tar betydelig lengre tid enn i andre regioner i verden. Den tyske regjeringen bør gi bedrifter mer støtte med skreddersydde konsulenttjenester.

I Tyskland er det en rekke lovende oppstartsbedrifter innen celledyrking, men fremfor alt er Tyskland som et viktig industristed et foregangsland i oppstrømsområdene - for eksempel innen utvikling av bærekraftige kulturmedier eller i bygging av fermentorer for dyrking og gjæring. Tyske selskaper som Merck, The Cultivated B og GEA posisjonerer seg langt utenfor Tyskland som ryggraden i denne nye industrien.»

Et annet spennende felt er fermentering. Fermentering bruker mikroorganismer for å lage produkter som ser ut og smaker som kjøtt og som har de samme matlagingsegenskapene. Hvor er vi i denne prosessen og hvordan kan prosessen fremmes?
Innenfor den alternative proteinsektoren begynner kolonnegjæring såvidt å realisere sitt fulle potensial. Minst 136 selskaper over hele verden jobber for tiden med produksjon av bærekraftige proteiner basert på moderne fermenteringsprosesser. Tyskland er veldig godt posisjonert på dette området, fordi dette landet har tredje flest startups etter USA og Israel, for eksempel Formo, Mushlabs og Kynda. Det tyske økosystemet er dermed på vei til å bli et globalt kraftsenter i denne fremvoksende kategorien.

I utgangspunktet er utfordringene i fermentering de samme som i celledyrking: Teknologiene bak fungerer og bedrifter har vist at de kan brukes til å produsere smakfulle og bærekraftige produkter. Men for å bringe produksjonsprisen opp på nivå med dyremotpartene og produsere betydelige mengder av den, trengs det nå en innsats for å bygge opp kapasitet. Både private investorer og politiske beslutningstakere er etterspurt her.»

Du sa at i Tyskland har vi alle forutsetninger for å være en global pioner i overgangen til ernæring og protein. Hvordan kommer du frem til denne vurderingen? Og tror du ikke at andre stater, som Israel, Singapore, USA og Nederland, allerede ligger foran oss her?
Erfaring viser at de mest vellykkede økosystemene for alternative proteinkilder oppstår der regjeringer aktivt former sektoren for å utnytte økonomisk, miljømessig og helsepotensial. Israel og Singapore er pionerer på dette området. Store industriland som USA, Kina og Japan er nå også på vei og ser promotering av alternative proteiner som en strategisk løftestang i sin økonomiske politikk. Så langt har imidlertid ingen stat et uangripelig forsprang på dette området.

Hvis den tyske føderale regjeringen nå gjennomfører forpliktelsen fra koalisjonsavtalen om å fremme alternative proteinkilder, så kan Tyskland rykke opp til toppen. For i bunn og grunn har vi alt som trengs her: et innovativt oppstartslandskap, en sterk næringsmiddelindustri og landbruk, et utmerket forskningssystem og åpne forbrukere.

Det er nå avgjørende at politikerne setter rett kurs innenfor områdene forskningsfinansiering, infrastrukturutvikling, regulering og rettferdig konkurranse og hjelper de etablerte aktørene i landbruket og næringsmiddelindustrien med omstillingen. Fremfor alt er det som trengs nå et nasjonalt veikart som angir på en bindende måte hva som må gjøres for å gjøre Tyskland til den globale innovasjonslederen innen alternative proteiner innen 2030.»

IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, finner sted hvert tredje år i Frankfurt am Main. Det er verdens ledende messe for innovasjoner innen prosessteknologi for kjøtt og alternative proteiner. I tillegg til IFFA, arrangerer Messe Frankfurt andre arrangementer for den globale matindustrien. Disse internasjonale utstillingene i Argentina, Thailand og USA viser trender og innovasjoner og nettverkseksperter fra hele verden.

IFFA
Teknologi for kjøtt og alternative proteiner
Den neste IFFA vil finne sted fra 3. - 8.5.2025. mai XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com