Salmonella i mat
Bakteriene av Salmonella-slekten er utbredt i naturen og overføres vanligvis til mennesker fra dyr, spesielt gjennom inntak av animalsk mat. Antakelsen om at majones er en vanlig kilde til salmonellapatogener vedvarer. Det er på tide å fjerne denne fordommen.
majones (som hører hjemme i kjøttsalaten) er en av tyskernes favorittsauser, selv om den emulgerte kryddersausen laget av eggeplomme og vegetabilsk olje ofte forbindes med en "bitter ettersmak": salmonella. Gravide kvinner anbefales ikke å spise det, frykten er drevet av unøyaktige medieoppslag. "Det faktum at majones i seg selv er mottakelig for salmonella er ikke basert på fakta," sier Dr. Markus Weck, daglig leder i Kulinaria Tyskland. "Selv med hjemmelaget majones kan risikoen for salmonellainfeksjon minimeres gjennom tilstrekkelig kjøkkenhygiene og bruk av ferske råvarer. I industriell produksjon er smitte med salmonellapatogener praktisk talt umulig."
I industriell produksjon av majones eller remulade brukes vanligvis pasteurisert eggeplomme eller pasteuriserte egg, hvor sykdomsfremkallende bakterier som salmonella og listeria blir drept ved oppvarmingsprosessen. I tillegg krydres majones med eddik, hvis surhet også sørger for at sykdomsfremkallende bakterier som salmonella og listeria ikke kan formere seg. Ferdige salater som potet- eller pastasalater fra kjøleavdelingen som blandes med majones inneholder vanligvis pasteuriserte ingredienser. Mathygienikeren Dr. Gero Beckmann fra Institutt Romeis Bad Kissingen understreker: «Industriell (ikke håndverker) produksjon av majones og potetsalater har vært lite iøynefallende i så henseende de siste årene og tiårene. Fra et hygienisk og mikrobiologisk synspunkt er det faktisk tull at gravide kvinner ikke bruker industrielt produsert majones.» Ifølge Robert Koch Institute har de rapporterte tilfellene av matbåren salmonellose gått ned i årevis.
