Utrzymanie higieny - zarazki u brojlerów i surowego mleka

(BZfE) - Mięso z kurczaka często jest zanieczyszczone Campylobacter. Tymczasem bakterie są najczęstszą przyczyną biegunki bakteryjne w Niemczech przed salmonellą. Wyniki oficjalnego 2016 kontroli żywności potwierdziły, że niedawno zaprezentowane Federalnego Urzędu Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL).

W salmonelli ogólnounijnych punkty akcji w drobiu były pozornie udane: Narażenie na Salmonella była podobna nisko jak w ubiegłym roku: prawie 5 procent świeżego mięsa z kurczaka i prawie 7 procent zwłok były zanieczyszczone. Ponadto inspektorzy 304 pobierają surowe mleko z automatycznych urządzeń do gwintowania bezpośrednio od badanego rolnika. W 10 procent poważnych bakterii takich jak Listeria wykryto dla zdrowia, a co piąta próbka miała dużą całkowitą zawartość bakterii.

Niezależnie od tego, czy mięso drobiowe, czy surowe mleko - konsument może znacznie zminimalizować ryzyko zdrowotne we własnym gospodarstwie domowym. Dlatego mięso drobiowe powinno być zawsze dobrze ugotowane. Zwróć uwagę na higienę podczas przetwarzania. Wyczyść wszystkie przybory kuchenne, które mają kontakt z surowym mięsem, dokładnie z gorącą wodą i detergentem lub w zmywarce co najmniej 60 stopni. Nawet ręce muszą być dokładnie umyte. Surowe mleko należy gotować przed spożyciem.

IRok 2016 sprawdził oficjalną kontrolę żywności za pomocą operacji 519.000 i ocenił więcej niż próbki żywności 376.000. Monitorowanie żywności w Niemczech opiera się na ryzyku. Oznacza to, że gospodarstwa o podwyższonym ryzyku są kontrolowane częściej. Podobnie jak w poprzednich latach inspektorzy stwierdzili naruszenia co czwartej firmy. W większości przypadków, ogólne higieny (49%) były etykietowania żywności i przygotowywanie do sprzedaży (25%) oraz braki w zarządzaniu higieny (22%) narzekali.

Heike Kreutz, www.bzfe.de