Wirusy muszą być zwalczane w inny sposób niż bakterie

BfR Sympozjum na temat przenoszenia wirusów na środkach spożywczych

Sprawozdania zakażeń norovirus i rotawirusa stale rosły w ostatnich latach. Te znane wirusy mogą być przekazywane przez zakażone osoby w produkcji i przygotowania żywności i dystrybuowane za pośrednictwem tej ścieżki. Na pierwszym Niemcy całej sympozjum "Żywność wirusa związanego" z Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka (BfR) omówił temat ekspertów 100 z instytucji badawczych, laboratoriów diagnostycznych i od kontroli żywności w Berlinie nowe spojrzenie na wirusy, które mogą być przekazywane za pośrednictwem żywności. Chodziło o trasach przesyłowych, rozwój nowych metod wykrywania i sposoby inaktywacji wirusów w żywności. "Bakterie w żywności zostały dobrze zbadane, a na wirusy związane z żywnością, potrzebne są dalsze badania", mówi profesor dr BfR przewodniczący dr Andreas Hensel. "Ponieważ wirusy zachowują się inaczej od bakterii, potrzebne są inne strategie kontroli."

Dla pokarmowego norovirus choroby i rotawirusa są często przyczyną. Są one nie tylko przekazywane bezpośrednio z człowieka na człowieka, ale również pośrednio na żywność nadal rozprzestrzeniać, jeśli ludzie zakażeni żywności wchodzą w kontakt. Niektóre produkty są znane również jako żywność siebie ryzyka wirusowego zapalenia wątroby i jelit: Tak małże z ich otoczenia wirusy gromadzą. Jeśli małże ludzi spożywane na surowo, robi to na wirusa. Nowe badania pokazują, że nawet tzw chorobotwórcze wirusy należy zwrócić uwagę. Te wirusy infekują pierwszych zwierząt produkujących żywność i są przenoszone na ludzi za pośrednictwem żywności produkowanej z nich. W ten sposób wykryć wirusa zapalenia wątroby typu E, na przykład, dzika.

W przeciwieństwie do bakterii wirusy nie namnażają się w żywności. Chłodzenie żywności ma raczej stabilizujący wpływ na te patogeny. Ponieważ wiele wirusów powodujących infekcje pokarmowe jest wyjątkowo stabilnych nawet w wysokich temperaturach, żywność ta musi być podgrzewana przez długi czas, aż wirusy zostaną dezaktywowane. Eksperci zauważają pozytywny rozwój metod wykrywania wirusów w żywności. Przez długi czas były zarezerwowane tylko dla specjalnych laboratoriów. W międzyczasie dostępna jest pierwsza oficjalna metoda, która może zostać wykorzystana przez biura dochodzeniowe do wykrywania wirusów w żywności, a tym samym do usuwania ognisk infekcji pokarmowych.

Zdaniem uczestników sympozjum potrzebne są przede wszystkim badania nad szlakami przenoszenia wirusów i dokładnymi warunkami ich inaktywacji - warunek konieczny do opracowania skutecznych środków zapobiegawczych i skutecznej walki z wirusami pokarmowymi.

papiery

Wirusy związane z żywnością (materiały konferencyjne na sympozjum BfR 04.11.2009 listopada XNUMX r.) (PDF 256.9 KB]

Źródło: Berlin [BfR]